John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Beeffilet:
- 1 kg Beef filet
- 100 ml Whisky
- Rosemary takjes
- Sprigs fan tijm
- 1 tbsp Pepperkoaren
- 1 tbsp Ferklearde bûter
Balsamyske sjalotten:
- 750 g Sjalotten
- 100 ml Balsamico jittik
- 1 l Portwein
- Sprigs fan tijm
- 1 tbsp Ferklearde bûter
- 4 tbsp Sûker
- Sâlt
- Piper
Jirpelpuree:
- 850 g Soft-boiling ierappels
- 120 g Parmesan
- 100 ml Molke
- 100 ml Bûter
- 200 ml Rjemme
- 1 Msp Nutmeg
- Sâlt
- Piper
ynstruksjes
Beeffilet:
- Sear it filet fan beef yn in panne mei in bytsje klearmakke bûter oan alle kanten. Nim de filet út 'e panne en lit it foar 5 minuten rêste.
- Yn 'e tuskentiid, smyt de piper grof yn in mortier.
- No set it fleis yn in fakuüm tas en foegje de piper, krûden en whisky. Stofzuigje alles byinoar. Lit it fleis koekje yn 'e steamer op 64 ° C foar likernôch. 30 minuten. It kin lykwols ek flink langer bliuwe mei it tal graden.
Balsamyske sjalotten:
- Skil de sjalotten. Snij de woartels net ôf, skjinje se gewoan foarsichtich. Snij dan de sjalotten yn 'e midden oant krekt foar de woartel.
- Ferwaarmje de klearebare bûter yn in grutte panne en foegje de sjalotten ta. As de sjalotten in bytsje trochsichtich binne, foegje de sûker ta en lit se karamelisearje.
- Sadree't de sûker gouden brún is, deglaze alles mei de balsamyske jittik en lit it koart ferdampe. Foegje de sprigs fan tijm. No slok foar slok de portwyn derby en lit it hieltyd wer simmerje. Meitsje de saus mei sâlt en piper.
Jirpelpuree:
- Kook de sêft siedende ierappels yn sâlt wetter. De Parmezaanse kaas fyn raspe en de room stiif. Druk de ierappels troch in ierappelpresje en pupe mei molke, bûter, Parmesan en nootmuskaat.
- Krekt foar it tsjinjen, fold de slachrjemme yn 'e aardappelpuree. Seizoen nei smaak mei sâlt en piper.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 154kcalKoalhydraten: 10.7gProtein: 1.1gFet: 6g
