Fisk: is it echt sa sûn?

Fisk wurdt noch altyd oanrikkemandearre as in sûn iten dat elkenien ideaal twa oant trije kear yn 'e wike ite moat. Lês mei ús wêrom dit advys net perfoarst sin makket. Om't fisk net allinnich besmet wurde kin mei swiere metalen, gemikaliën, medisinen en wjirms en dêrmei it risiko op sykte fergrutsje. Fiskerij en fiskkwekerij binne ek ien fan 'e meast brutale en miljeu-ûnfreonlike metoaden om iten te krijen.

Fisk: Better net!

Fisk is al lang syn hichtepunt trochjûn as in oanrikkemandearre iten. Hoewol de measte fiedingsdeskundigen noch altyd advisearje om fisk regelmjittich te iten, hjirûnder ferklearje wy wêrom't it better is om fan fisk ôf te bliuwen.

swiere metalen yn fisk

Fisk is faak fersmoarge mei swiere metalen, wat kin beynfloedzje jo sûnens as jo ite fisk faak. Dit binne benammen arseen, kadmium, lead en kwik.

Jo kinne net sizze troch te sjen nei in fisk oft it in bytsje of swier stress is. It Nedersaksyske Steatsburo foar Konsumintebeskerming en Voedselfeiligens meldt allinnich yn in pear gefallen bleatstelling boppe it wetlike maksimum, mar reguliere bleatstelling, ek al leit dy ûnder it maksimum, hoecht op 'e lange termyn net perfoarst ûnskuldich te wêzen - benammen om't der binne oare maksimums (bgl. Miljeurjochtlinen - sjoch hjirûnder ûnder kwik), dy't net erkend wurde, dus net beheine hannel yn 'e oangeande fisk.

De ûndersyksburo's foar fiedingskontrôle en diersûnens yn Baden-Württemberg skriuwe yn har lykwicht fan 2018 dat regionale fisksoarten ek kontaminearre wurde kinne mei swiere metalen, wat "yn yndividuele gefallen betsjut dat it guod net foldocht oan wetlike easken en net ferkeapber binne ”.

Lead en kadmium accumulearje yn it lichem

Yn it gefal fan lead wurde organyske leadferbiningen gefaarliker beskôge as anorganysk lead. Fan alle dingen befettet de fisk organysk lead, dus de giftige fariant. Lead is sa giftig, benammen foar bern, dat d'r hjir gjin feilige dosis is. Lead kin by bern oargelskea en learfoardielen feroarsaakje.

Yn it gefal fan kadmium wurde limytwearden by fisk hieltyd mear oerskreaun. Krekt as lead is kadmium tige toskysk foar minsken (benammen foar de lever, nieren en bonken) en accumulearret yn it lichem.

It eliminearjen fan lead kin bygelyks stipe wurde mei artichokekstrakt en pektine.

Arseen yn fisk: giftich of harmless?

Hoewol't arseen fergiftich is, wurdt der altyd sein dat it arseen yn fisk benammen organysk arseen (arsenic betaine) is, dat noch metabolisearre noch yn it lichem opslein wurdt, mar gau útsketten wurdt, sadat it toxikologysk ûnskuldich beskôge wurdt. As it om arseen giet, binne der dus gjin maksimumwearden foar fisk (allinnich foar bygelyks rys).

Yn tsjinstelling ta it sabeare harmless organyske arseen (arsenic betaine), is anorganysk arseen problematysk, om't it yn it lichem accumulearje kin. It wurdt beskôge as kankerferwekkend. Der binne lykwols ek oanwizings dat organysk arseen ek net sa ûnskuldich is as tocht waard.

Organysk arsenik kin ek toskysk wêze

In stúdzje út 'e FS yn 2020 yn' e Journal of Agricultural Food and Chemistry stelt lykwols dat in protte organyske arseenferbiningen noch net ûndersocht binne en dêrom skealik kinne wêze.

Resinte toxiciteitstúdzjes hienen sjen litten dat guon organyske arseenferbiningen biobeskikber binne, dws kinne wurde opnomd yn 'e bloedstream en weefsel en binne ek toskysk foar sellen - fergelykber mei de toxiciteit fan anorganysk arsenikum, dus mear detaillearre analyzes binne hjir nedich.

Al yn 2010 hat in Britsk ûndersyk bliken dien dat organysk arseen (arsenic betaine) fansels yn it lichem opslein wurdt en net sa gau útskeat wurdt as tocht waard. 5 frijwilligers hiene 12 dagen lang op in spesjaal dieet frij fan arseenbetaïne.

Ut toxiciteitstúdzjes op mûzen waard bekend dat gjin arseen yn 'e urine te detektearjen wêze soe nei maksimaal 5 dagen op in arseen-betaïnefrij dieet. Arseen betaine waard lykwols noch fûn yn 'e urine fan 3 fan' e 5 proefpersonen nei 5 dagen.

Dat soe betsjutte kinne dat ek organysk arseen opslein wurdt en yn 'e rin fan 'e tiid mar stadich wer útskieden wurde kin, of dat arseenbetaïne ûntstiet by it metabolisme fan oare (wêrûnder anorganyske) arseenferbiningen. Om't anorganysk arseen net út it spesjale dieet fan de proefpersonen lutsen wie. It is noch net bekend oft fisk ûnskuldich is as it giet om arseen.

Ut in natueropatysk eachpunt kinne knoflook (dy't de eigen detoxifikaasje fan it lichem fersterket troch it ferheegjen fan it glutathione-nivo), zeolite, aktivearre houtskoal, en in goede oanbod fan folsäure helpe foar bleatstelling oan arsenikum.

Aluminium migreert út de ferpakking yn de fisk

Aluminium is gjin swier metaal, mar it is ien fan 'e skealike metalen en wurdt faak fûn yn fisk. Oer it ûnderwerp fan aluminium yn fisk stiet yn in papier út 1997 dat benammen fisk dy't tichtby de kust fongen is fersmoarge is mei aluminium (fanwege havenfersmoarging). It probleem fan aluminiumfersmoarging fan it aluminium yn ferpakkingsmaterialen is lykwols grutter. Yn alle gefallen liket dit probleem hjoed-de-dei noch te bestean, benammen by fisk yn blik, sa die bliken út in stúdzje út 2020. It die bliken dat aluminium en tin te finen binne yn 100 prosint fan de ûndersochte blikfiskmonsters.

Plasticizers yn fisk

Dêrnjonken kin net allinnich aluminium út de blikjes yn de fisk migrearje, mar ek oare ferpakkingsgemikaliën, bygelyks B. Bisphenol-A (yn hast 10 prosint fan de ûndersochte monsters), in hormoan-aktive ontharder dy't bydrage kin oan hormoansteuringen. Alle wearden wiene lykwols ûnder de EFSA-limytwearden.

Ynteressant, neffens ûndersiken, kin soja it hormoan-skealike effekt fan bisphenol-A kompensearje, wêrtroch in lekker "fisk" gerjocht makke fan soja in poerbêst alternatyf makket.

Mercurius: ien fan 'e grutste bedrigingen foar sûnens

Merkurius wurdt klassifisearre troch de Wrâldsûnensorganisaasje (WHO) as ien fan 'e top tsien bedrigingen foar minsklike sûnens. Tagelyk wurdt fisk beskôge as de wichtichste boarne fan kwik foar minsken.

By kwik - lykas by lead - binne it de organyske ferbiningen (bgl. methylkwik) dy't as gefaarlik beskôge wurde om't se yn it lichem en ek yn 'e harsens ophopje kinne. It kwik yn fisk is 70 oant 100 prosint methylkwik, dat is organysk en dus giftich kwik.

Gjin kwikfisk foar swangere froulju en bern

De EFSA (European Food Safety Authority) leit út dat lytse bern, bern en froulju yn de fruchtbere leeftyd (swangere en boarstfieding fansels yn elk gefal) útsjen moatte nei fisksoarten mei in leech methylkwik-ynhâld. By swiere froulju kin methylmercury de neurologyske ûntwikkeling fan it ûnberne bern beynfloedzje. Itselde jildt foar bern, om't it harsens nei de berte noch yn ûntwikkeling is en troch kwik skansearre wurde kin.

Kwiknivo's yn fisk ferskille breed

It kwikgehalte yn fisk kin ôfhinklik fan de fisksoarte sterk ferskille, mei't rôffisken oer it generaal swierder wurde (bgl. tonyn, kabeljau, makreel, pollock, salm) om't se al it iten ite dat se ite (lytse fisk, krabben, garnalen) . absorbearje dêr opboude hoemannichten kwik en bliuwt yn himsels sammelje.

Mercury Highs

Maksimum nivo's fan kwik yn fisk en fiskerijprodukten binne fan krêft yn 'e EU sûnt 1993. It is 500 µg / kg. Lykas sa faak it gefal is, wurde de grinswearden oanpast oan de omstannichheden. Dêrom krige fisk, dy't oer it algemien it meast fersmoarge is (heilbot, haai, swurdfisk, iel, ek in hegere limytwearde – oars hie nimmen it ite kinnen, nammentlik 1000 µg/kg. Der binne lykwols noch strangere EU rjochtlinen oangeande miljeukwaliteitsnoarmen, neffens hokker fisk net mear dan 20 µg kwik per kg farsk gewicht moatte befetsje.

Dat lêste wurdt dan fansels ek faker oerhelle, bgl brune forel, wytfisk (De Bodenmar), en karper.

De hannel is lykwols net ynteressearre yn de miljeurjochtline, om't fisk as ok wurdt beskôge as dy ûnder de hjirboppe neamde grinzen bliuwt (500 µg/kg), dy't 25 kear heger binne as de miljeurjochtline.

Chronyske sykten feroarsake troch swiere metalen fersmoarging

Ek al wurdt altyd sein dat de fersmoarging fan fisk oer it generaal ûnder de limytwearden leit, dan moat der altyd rekken mei hâlden wurde dat limytwearden oanpast wurde oan de hjoeddeiske situaasje en dat ek in leech nivo fan swiere metalen fersmoarging fiergeande gefolgen hawwe kin as se regelmjittich yn it lichem en sammelje dêr kin ferrykjen.

Arteriosklerose

It wie net oant desimber 2021 dat wittenskippers warskôgen dat sels lege nivo's fan bleatstelling oan swiere metalen arteriosklerose kinne befoarderje, sadat swiere metalen kinne wurde beskôge as in bydragende oarsaak fan 'e meast foarkommende oarsaak fan' e dea fan ús tiid - kardiovaskulêre sykten.

Hert sykten

Eardere ûndersiken út 2008 hienen al oantoand dat kwik, sels yn lytse hoemannichten, de oksidative stress yn it lichem fergruttet, de funksje fan de bloedfetten belemmert en sa bydrage kin oan kardiovaskulêre problemen.

In stúdzje út 2003 liet sjen dat gebakken fisk en fisksandwiches it risiko fan koronêre arterijen fergrutte. Allinnich fried en bakte fisk ferlege it risiko fan hert sykte yn dizze âldere stúdzje. Dêrfoar moast de fisk op syn minst trije kear yn de wike iten wurde.

In mear resinte stúdzje (út 2011 mei hast 85,000 froulju) die bliken dat ien kear yn 'e wike gebakken fisk genôch is om it hert skea te meitsjen. It risiko fan hertfalen ferhege mei 48 prosint. Bake of sean fisk, oan 'e oare kant, koe it risiko fan hertfalen mei 30 prosint ferminderje. It moast lykwols op syn minst fiif kear yn 'e wike iten wurde.

Amyotrophale Lateral Sklerose

In stúdzje publisearre yn 2017 fûn in keppeling tusken kwik yn fisk en ALS. Bekende ALS-pasjinten wiene de keunstner en skilder Jörg Immendorff en de natuerkundige Stephen Hawking.

ALS is amyotrofyske laterale sklerose, in net te genêzen sykte fan it senuwstelsel dy't stadich foarútgiet, wat liedt ta ferlamming en úteinlik dea troch ferstikking (omdat letter ek de respiratoire spieren wurde beynfloede troch de ferlamming). Yn it neamde ûndersyk hie de groep mei it heechste fiskgebrûk ek de measte ALS-lijders.

Skildklier sykten

Sûnt kwik hat in hormoan-fersteurend effekt, kin it swiere metaal ek foar in part ferantwurdlik wêze foar wiidferspraat hypothyroïdisme. It is nijsgjirrich dat minsken dy't lije oan in ûnderaktive schildklier wurde advisearre om mear fisk te iten, om't fisk jodium leveret en in ûnderaktive schildklier ek it gefolch wêze kin fan in iodtekoart. Mar as jo ûnbewust in protte fisk ite mei kwik, kinne jo jo symptomen mooglik noch slimmer meitsje.

In Australyske stúdzje fan 2021 stelt:

"De hoemannichte kwik yn 'e atmosfear is sûnt de jierren fyftich stadichoan tanommen, benammen troch stienkoalferbaarning, mar ek fan 'e goudmynbou, chloorproduksje en ôffalferbaarning. It kwik giet út de atmosfear de oseanen yn en dêrwei yn de fisk. Wy fûnen dat kwik faak opslein wurdt yn schildklierweefsel, dus dit koe ek it tanimmende ferskaat oan schildkliersykten ferklearje."

Foar de schildklier is it dêrom feiliger (benammen as schildkliersykte al oanwêzich is) om sûnder fisk te soargjen foar jodiumoanfier, bygelyks mei help fan jodiumdruppels of jodiumkapsules fan biologyske kelp of troch te kiezen foar oar iten dat jodium befettet.

Autoimmune sykte

Autoimmune sykten kinne ek wurde feroarsake troch bleatstelling oan kwik. Stúdzjes hawwe oantoand dat hoe mear kwik der yn it lichem is, hoe mear autoantylders der binne yn it lichem.

Oare kontaminanten yn fisk

Fisk befettet net allinnich (swiere) metalen en weekmakers. Fisk is ek fersmoarge mei saneamde POP's (persistente organyske pollutants). Dit binne fersmoargingsstoffen dy't yn it miljeu lestich te degradearjen binne, bgl. B. flamfertragers, dioksinen, of guon ynsektiziden dy't miskien al lang ferbean binne, mar noch yn it miljeu sirkulearje, z. B. DDT, chlordane en dieldrin.

Neffens in 2016-stúdzje kinne dizze fersmoargingsstoffen yn fisk de eigen detoxifikaasje fan it lichem dreger meitsje, lykas wy útlizze yn it tawijd artikel. Sa fergiftigje se direkt - en yndirekt om't se de gifôffier blokkearje.

Kankerferwekkende stoffen en swiere metalen hoopje yn de fisk op (methylkwik, chloorferbiningen, dioksine, ensfh.) en hawwe soms in lange heale libben yn it minsklik lichem, sadat se faak pas nei moannen of jierren ôfbrutsen wurde. Jo soene moatte bliuwe nimme lange pauzes fan fiskerij, sadat it organisme kin herstellen fan de fisk fersmoarging en stadich ôfbrekke. As fisk lykwols non-stop iten wurdt, kin de hege ynname fan dy stoffen net mear folslein útskeakele wurde, om't der hieltyd nije fersmoargingsstoffen mei lange heale-libbens komme.

Ûndersikers studearre chlorinated koalwetterstoffen (tige giftich, accumulearje, en binne stadich te brekken) yn kweekte en wylde salm. Kwekerij salm befettet mear fan dizze fersmoargingsstoffen, om't er korrespondearjend fersmoarge feed krijt (fiskmiel en fiskoalje). Fiskfoer yn Jeropa befette mear fersmoarging as fiskfoer yn Noard- en Súd-Amearika.

Mikroplastyk yn fisk

Mikroplastyk is fansels net allinnich yn de see, mar ek yn fisken, dy’t de mikroplastyk mei harren iten ynnimme. Neffens in stúdzje út 2021 binne mikroplastyk fûn yn de measte fisksoarten dy't it meast fongen binne foar minsklike konsumpsje (bgl. Atlantyske kabeljauw, Jeropeeske heek, reade mul, Jeropeeske sardine).

Mikroplastyk kin negative effekten hawwe op minsklike sûnens. It kin ûntstekkingsprosessen as ymmúnreaksjes trigger of yntinsivearje.

Drugs yn fisk

Om't kweekfisken yn de akwakultuer op in hiel lytse romte hâlden wurde – krekt as yn de fabryksbuorkerij op lân – binne sykten en parasiten en dus ek medisinen (antibiotika en middels tsjin parasiten en skimmelsykten) fansels oan de oarder fan de dei.

Yllegale drug residuen

Yn 2015 skreau Der Spiegel, "De federale regearing hat alarmearjende sifers oer antimikrobiële medisinen yn kweekfisken en kreeftenprodukten. Yn ûndersiken tusken 2005 en 2015 as ûnderdiel fan it Europeeske Rapid Alert System foar iten, rapportearren de federale auditors bewiis fan farmakologysk aktive stoffen yn 183 gefallen. Dat kaam oerien mei 6 prosint fan de nommen stekproef.

It gie benammen om restanten fan malachytgrien, in stof dy't eins pas sûnt 2004 tastien is foar de behanneling fan sierfisken om't it kankerferwekkend effekt hawwe kin op minsken. Der waarden lykwols ek ôfbraakprodukten fan ferskate antibiotika en antiseptika fûn. Yn it gefal fan kreeften binne yn Dútslân 306 sokke fynsten rapportearre. Benammen salm, forel en garnalen út de akwakultuer waarden ûndersocht.

Faksinaasjes foar fisk yn akwakultuer

Jo kinne hjir neat oer lêze op 'e webside fan' e Federal Office for Consumer Protection and Food Safety. Krektoarsom. Allinnich lytse restanten wurde no offisjeel rapportearre. D'r kinne ferskate redenen foar wêze. Of jo wolle neat sizze oer resten (útsein as de spegel der efter sit) of de faksins dy't brûkt wurde litte in effekt sjen. Om't der al langer faksinaasjes foar fisk binne, komme sykten foarearst net foar en kin it gebrûk fan medisinen minder wurde.

As jo ​​​​jo ôffreegje hoe't fisken yninte wurde, binne d'r ferskate manieren om it te dwaan. De feilichste is de ynjeksje. Dêrfoar wurde de fisken (allinich mooglik mei fisken dy't swierder binne as 50 g) stutsen en yndividueel yn 'e buikholte ynjeksje. In faksinaasjeteam fan fjouwer beheart 5,000 salmen yn 'e oere.

Fansels wurde hjir ek DNA-faksinen brûkt. It wurdt geregeld stimulearre en - lykas by faksins foar minsken - kinne faksinen foar fisk ek adjuvanten befetsje (tafoegings om it faksinaasjeeffekt te ferbetterjen).

Dus miskien moatte wy yn 'e takomst útsjen foar residuen fan dizze adjuvanten yn fisk en minder nei medisinen?

Worms yn sushi kinne gefaarlik wêze

Hieltyd mear fisken hawwe lêst fan wjirmbesmetting, bygelyks B. by hjerringwjirms (Anisakis). De namme suggerearret dat allinnich hjerring te krijen hat mei de parasiten. Yn feite, oant 70 prosint fan de hjerring is besmet mei Anisakis. Mar net allinnich! Hjerringwjirms wurde fûn yn mear as 70 soarten fisken - en de trend nimt ta.

De wite wjirms wurde meastentiids fûn yn 'e binnenkant fan' e respektivelike fisk. Pas nei harren dea/fangst migrearje se yn it spierfleis en wurde dan opfretten troch minsken.

Sûnt de wjirms wurde fermoarde by koken, frying, smoken en befriezen (kâlder as -20 graden), der is in risiko fan besmetting allinnich by it iten rauwe fisk (as it wie net earder beferzen). De oerienkommende sykte wurdt anisakiasis neamd (sykte fan herringwjirm). It is benammen te finen yn Japan – om’t dêr in soad sushi, dus rauwe fisk, iten wurdt, mar mei de tanimmende populariteit fan sushi ek yn oare regio’s fan de wrâld.

No kinne de wjirmsen stoarn wêze troch it friezen en koken of fretten en foarmje se gjin sûnensrisiko mear, mar fansels, jo yt se noch. Oan 'e oare kant, as jo ynfekteare wurde mei in hjerringwjirm by it iten fan sushi, kin dit liede ta inflammatoare maag-darmproblemen.

By in gastroskopy moatte de wjirms dan lokalisearre en fuorthelle wurde – mar allinnich as se noch net troch de darmwand boarre binne. As dat al sa is, moat der in operaasje útfierd wurde. Der is gjin medikaasje tsjin har ringworm).

Fisk en seafood ferheegje it risiko fan jicht

Fisk kin ek bydrage oan in ferhege risiko op jicht, in rheumatyske sykte wêrby't de gewrichten ûntstekke wurde troch urinesoerkristallen. Fisk en seafood yn it bysûnder wurde beskôge as ryk oan purines. Purines wurde metabolisearre yn uric acid, dy't op syn beurt kin ûntwikkelje ta sykte-feroarsaakje uric acid kristallen.

Yn in stúdzje út 2004 hienen minsken dy't de measte fisk en seafood konsumeare in 51 prosint heger risiko fan jicht as dejingen dy't de minste fisk ieten. By de fleiseters hiene de hege fleiseters in 41 prosint heger risiko op jicht as de lege fleiseters. It iten fan plantaardige iten mei hege purine fergrutte it risiko fan jicht net.

Fisk en it risiko fan boarstkanker

D'r binne ûndersiken dy't beweare dat se in fermindere risiko fan boarstkanker hawwe waarnommen troch it iten fan fisk, wat normaal grutte kranten makket. D'r binne lykwols ek oare stúdzjes dy't gjin assosjaasje fûn hawwe tusken fiskkonsumpsje en boarstkankerrisiko, en sels stúdzjes dy't in mooglik tsjinoerstelde effekt fan fiskkonsumpsje oanjaan. Jo lêze amper wat oer har.

Bygelyks, in stúdzje publisearre yn 'e Journal of Nutrition yn 2003 brûkte gegevens fan 23,693 froulju (postmenopausal) om te sjen dat foar elke ekstra 25 g fisk de kâns op it ûntwikkeljen fan boarstkanker mei 13 prosint ferhege. It risiko wie wat heger mei mager fisk as mei vette fisk. Likegoed wie it risiko op boarstkanker heger mei ferwurke fisk (bgl. blik of smoarch fisk) as mei sean of gebakken fisk.

Yn 2013 komt in stúdzje dy't publisearre waard yn it British Medical Journal en destiids oer de hiele parse rapportearre waard mei de kop: "Fatty fish reduces breast cancer risk". As jo ​​​​lykwols nei de stúdzje seagen, sei it dat jo allinich in fermindere risiko koene observearje mei it konsumpsje fan marine omega-3 fatty soeren (EPA en DHA). De konsumpsje fan fisk yn 't algemien wiisde lykwols net op in fermindere risiko.

Marine omega-3 fatty soeren wurde fûn hast allinnich yn vette see fisk, mar amper yn meager filets. Mar krekt dit wurdt it meast konsumearre en brûkt foar de measte fisk fast food gerjochten (fisk fingers, fisk burgers, breaded gourmet filets, ensfh).

Mar marine omega-3 fatty soeren wurde allinnich fûn yn fisk omdat fisk ite omega-3-rike algen of omega-3-rike lytse bisten. Dy lêsten binne allinnich ryk oan omega-3, omdat se ite algen ryk oan omega-3. Jo kinne jo risiko op boarstkanker ek ferleegje troch gewoan omega-3-rike seewier fuort te iten. Dy binne beskikber as algen oalje bgl B. de Omega-3 Fluid út effektive natuer.

Fisk en it risiko fan glioma

Neffens in meta-analyze fan 2020 út Sina kin it konsumearjen fan ferwurke fisk it risiko fan glioma mei 88 prosint ferheegje, om't ferwurke fisk nitraten en nitrieten kin befetsje. Glioma is de meast foarkommende maligne harsentumor. Dat wurdt sein, ferwurke fleisprodukten (as behannele mei hurde sâlt) binne ek tige heech yn nitraten.

Farmed salm: net foar swiere froulju, boarstfieding froulju, en bern
Kweeksalm befettet signifikant mear fersmoarging as wylde salm. De wichtichste reden dêrfoar is it fiskfoer dat jûn wurdt oan de kweeksalm. Undersikers advisearje froulju yn 'e fruchtbere leeftyd, swangere en boarstfieding froulju, en bern dêrom gjin salm út akwakultuer te iten, mar leaver oare boarnen fan aaiwyt en omega-3 te brûken.

Fiedingsstoffen yn fisk

Fansels is fisk net allegear min. It befettet ek weardefolle fiedingsstoffen en fitale stoffen, lykas de folgjende:

• protein
• vitamine D
• Omega-3 fatty acids
• selenium
• iodine

Mar no komt de fraach op oft fisk sa unyk is wat dizze fiedingsstoffen en fitale stoffen oanbelanget of dat der alternativen binne dy't ek dizze fiedingsstoffen en fitale stoffen leverje en net de talrike neidielen fan fisk hawwe (bgl. Fersmoarging, oerfiskjen, bistemishanneling ).

Proteins yn fisk

Fisk is like min nedich foar proteïnefoarsjenning as fleis.

Vitamine D yn fisk

Wat fitamine D oangiet, fisk befettet wol fitamine D, mar inkeld bepaalde soarten fisken yn relevante hoemannichten en allinnich as je se hiel ite, want benammen fisklever sit vitamine D, en fiskfet ek bepaalde hoemannichten.

As jo ​​​​jo vitamine D-eask allinich mei fisk dekke wolle (der binne gjin oare fiedings mei relevante hoemannichten vitamine D), dan soene jo per wike in goed kilogram fan 'e fisk ite moatte dy't rykste is oan vitamine D, mar dit is al yn 't sicht fan 'e ekologyske gefolgen (as elkenien wykliks safolle fisk iet) is net te rjochtfeardigjen, en is it ek net nedich, om't d'r maklikere manieren binne om oan jo vitamine D-behoeften te foldwaan.

Omega-3 fatty soeren yn fisk

Wat omega-3 fetsoeren oanbelanget – essensjele fetsoeren dy’t mei iten ynnommen wurde moatte – ferskille de hoemannichten omega-3 enoarm ôfhinklik fan de fisksoarte, mei fisk mei in heech fet ynhâld net allinnich mear omega-3 fatsoeren, mar leveret ek faak ek mear swiere metalen, om't swiere metalen it leafst yn fetweefsel opslein wurde.

Fettige fisk omfetsje salm, makreel, hjerring, sardines en tonne. Benammen tonyn en makreel binne lykwols faak fersmoarge mei kwik.

Raffinearre fisk oalje yn fisk fingers en gourmet filets

Twa oare tige populêre fisksoarten binne kabeljau en koalfisk. By 160 mg per 100 g is kabeljau net bysûnder ryk oan omega-3. Saithe jout op syn minst trije kear it bedrach mei 470 mg. Mar jo soene allinich dit hegere bedrach fan omega-3 krije as jo de hiele fisk ieten en net allinich de filet.

De populêrste pollockprodukten - fiskfingers, gourmetfilets, en sa - wurde lykwols makke fan it leechfette filet en befetsje dêrom mar sa'n 200 mg omega-3 fetsoeren, om't de fabrikanten helpe mei ferfine fiskoalje. Dit bedrach is mar mar in bytsje genôch om de omega-3-eask te dekken.

Omega-3 easken binne ôfhinklik fan in protte faktoaren

De German Nutrition Society fynt dat 250 mg lange keten omega-3 fatty soeren per dei genôch is (foar folwoeksenen). Oare boarnen (WHO, NATO Workshop), oan 'e oare kant, advisearje 800 oant 1000 mg per dei, dus d'r is hjir grutte ûnienigens.

De omega-3-eask is yn elk gefal heul yndividueel en hinget ôf fan ferskate faktoaren. Dus fergrutsje z. B. in hege konsumpsje fan omega-6 fatty soeren, smoken, of groanyske sykten dúdlik fergruttet de needsaak (oant ferskate 1000 mg). Yn ûndersiken liet de ynname fan omega-3 fatsoeren yn it gefal fan besteande sûnensproblemen meastentiids allinich in effekt sjen by dizze hegere doses.

Hoefolle omega 3 is yn hokker fisk?

Foar begelieding binne de neikommende de omega-3-wearden fan guon fisksoarten per 100 g. Nochris, hâld yn gedachten dat jo allinich dizze omega-3 bedraggen krije as jo de hiele fisk ite en net allinich de magere filet:

• Ansjovis 2055 mg
• Boerde zalm 1530 mg
• Hjerring 1450 mg
• Makreel 1200 mg
• Forel 935 mg
• Swordfish 820 mg
• Tonyn 720 mg
• Wyn 470 mg
• Wild Salmon 440 mg
• Heek 240 mg
• Kabeljauw 160 mg
• Monkfish 120 mg

Boerde salm mei in minne omega-6 oant omega-3 ferhâlding

Kwekerij salm befettet ien fan de meast omega-3 fetsoeren (1530 mg), mar - neffens ús boarne - tagelyk hast likefolle omega-6 fetsoeren, nammentlik 1320 mg (troch it net-spesifike nôt en soja) - swiere feed).

Wy hawwe hjirboppe al útlein dat hege omega-6-konsumpsje de omega-3-eask fergruttet. Om't jo yn elts gefal al in protte – sa net tefolle – fan omega-6 fetsoeren mei oare fiedings brûke, moatte jo se net ek mei fisk ite.

Hoewol't de omega-6-omega-3-ferhâlding yn kweeksalm noch goed is op 1:1.15, is it net te fergelykjen mei de natuerlike ferhâlding, bygelyks B. yn wylde salm fan 1: 8.8 (50 mg omega 6 en 440 mg omega 3) ), dy't in oerskot oan omega-6 fatsoeren út oare fiedings kompensearje kin, wat minder it gefal is mei kweeksalm.

Fierders befettet kweeksalm allinich hege nivo's fan omega-3, om't se fiede wurde omega-3-rike fiskoalje. Sa koene jo ek sels it passende fiedingssupplement nimme, en besparje jo sels de omlieding fia de akwakultuer en de bisten dêr de ôfgriis. Dêr hoege je fansels gjin fiskoalje foar te nimmen mar brûk in heechweardige algeoalje.

Omega 3: It hinget ôf fan hoe't de fisk wurdt taret

It hinget ek ôf fan de tarieding fan de fisk en oft it sels by steat is om it omega-3-nivo yn it bloed te ferheegjen. Fried fisk en fisk sandwiches koe net, neffens in 2003 stúdzje. De fisk moast fretten of bakt wurde.

As jo ​​​​fet brûke om de fisk te meitsjen, is oliveelje in goede kar. Oan 'e oare kant, as jo zonnebloemolie, mais oalje, of oare omega-6-rike oalje brûke, dan fergriemje jo de omega-6 oant omega-3-ferhâlding ûnnedich.

Selenium yn fisk

Fisk befettet selenium, in wichtich spoare-elemint dat yn Jeropa komselden fûn wurdt. Om't Europeeske grûnen leech binne yn selenium yn ferliking mei bygelyks Amerikaanske boaiem. Dus foar Europeanen liket fisk ien fan 'e pear betroubere boarnen fan selenium te wêzen.

Om't selenium in ûntgiftend spoare-elemint is, bgl. B. kin de accumulation fan kwik yn it lichem remme, hat de natuer blykber de perfekte foarsoarchsmaatregels nommen en tagelyk de kwikrike fisk in soad selenium foarsjoen.

Dit kin ek foar in part ferklearje wêrom't stúdzjes oer de sûnenseffekten fan it iten fan fisk safolle ferskille - posityf (as de fisk genôch selenium befettet om kwik te ynhiberjen) en negatyf (as de fisk leech is yn selenium of tefolle kwik befettet yn relaasje ta syn selenium) ynhâld). , om't tefolle kwik op syn beurt de opname fan selenium ynhibeart).

Hoefolle selenium is yn hokker fisk?

Yn de list hjirûnder fine jo de selenium ynhâld per 100 g fan guon soarten fisk. It is opmerklik dat fisk yn 't algemien tusken 40 en 70 mcg selenium per 100 g befettet - útsein fiskfingers, dy't mar 17 mcg selenium befetsje, mar benammen faak konsumearre wurde. (De seleniumeask fan in folwoeksene is sa'n 70 µg per dei; foar ûntgifting wurde lykwols gewoanlik preparaten mei 200 µg nommen, bygelyks de seleniumgistkapsules fan effektive natuer).

• Tuna 73 mcg
• Ansjovis 68 µg
• Swordfish 62 mcg
• Makreel 52 µg
• Heilbot 47 µg
• Hjerring 47 µg
• Wild Salmon 46 µg
• Houtskoal / seide 43 µg
• Gekweekte zalm 41 µg
• Kabeljauw 38 µg
• Fiskfingers (beferzen iten) 17 mcg
• Forel 15 µg
• Breeding meerval 15 µg

Iod yn fisk

Fisk wurdt benammen faak oanrikkemandearre as in goede boarne fan iod. Net elke fisk befettet lykwols relevante hoemannichten iod. De forel, bygelyks, mar 3 µg per 100 g, dat is hiel lyts sjoen in deistige eask fan 200 µg. Sardines en salm leverje ek mar sawat 30 µg iod. Makreel, tonyn en hjerring sawat 50 µg. De folslein oerbefiske kabeljauw befettet hegere wearden mei 155 µg.

Duorsume fiskkonsumpsje

Spitigernôch is d'r net sa'n ding as duorsume fiskkonsumpsje - lykas jo kinne lêze yn ús artikel Ecocatastrophe Fish. De ienige duorsume konsumpsjebeslút is dus in plantaardige dieet, dus in dieet sûnder fisk, fleis, aaien en suvelprodukten - koartsein: in dieet sûnder lijen en mei sa min mooglik skea oan it miljeu en tagelyk hawwe de bêste mooglike ynfloed op minsklike sûnens.