Smaken - skealike smaak út it laboratoarium

Oft kakaopoeder, beferzen griente, fruittee of klearmakke pizza: hieltyd mear iten en drinken hawwe aroma's nedich. It is allinich mei aroma's dat smaakfrije yndustriële produkten ytber wurde of sels skealik foar sûnens. Mar wannear binne se keunstmjittich en wannear binne se natuerlike smaken? Wat binne smaken eins makke fan? En hoe manipulearje se ús gefoel foar geur en smaak? De wrâld fan smaken makke troch laboratoarium liket ûnbegryplik, mar wy sille jo helpe troch de trúkjes fan 'e itenmakker te sjen.

Smaken yn 'e Food Industry - The Beginnings

De term aroma betsjutte oarspronklik spice of geur. Jo tinke daliks oan wat posityfs, lykas de houtige geur fan sammele paddestoelen, farsk útgeperst sinaasappelsop, ripe ierdbeien, of jo ultime favorite gerjocht.

Alle iten hat fan natuere in hiel bysûnder, min of mear útsprutsen, en faaks ûnmiskenber aroma. Dus it moat z. Bygelyks, it is lestich om blomkool te ûnderskieden fan brokkoli mei allinich it geurgefoel, wylst sitroenen, kaniel, pipermunt of vanille maklik identifisearre wurde kinne.

It begjin fan iten smaak bringt ús werom nei prehistoaryske tiden. Foar in lange tiid wiene minsken tefreden mei it iten fan rau en ûnbehandele iten en genietsje fan syn natuerlike aroma.

Doe waard it besef berne dat iten op in protte ferskillende manieren taret en op smaak kin wurde. Sawol reek as krûden en fermentaasjeprosessen binne brûkt om de houdbaarheid fan iten te ferlingjen en de smaak te feroarjen.

It winnen en destilleren fan planten krige pas yn de midsiuwen oan belang. De aroma's krigen op dizze manier yn 'e foarm fan essensjele oaljes waarden yn earste ynstânsje primêr brûkt as remedies. Pas yn de 19e iuw waard ûntdutsen dat iten op smaak brocht wurde koe mei essinsjele oaljes, smaakstoffen isolearre fan planten (bgl Dit wie de berte fan 'e smaakyndustry.

As wy no sjogge nei de smaaksektor fan hjoed, dan ferskine groeisifers wêrfan oare yndustry allinich dreame.

De gouden deal mei smaken

Oant no ta binne sawat 10,000 aroma's yn 'e natuer identifisearre. Allinnich yn Jeropa wurde sa'n 2,800 gemysk, fysyk, genetysk of biotechnologysk produsearre smaken brûkt yn 'e fiedingsindustry. Yn Dútslân wurde alle jierren 15,000 ton aroma's brûkt om de geur of smaak fan 15 miljoen ton iten te beynfloedzjen en te ferfalskjen. Mei oare wurden, elke boarger yt alle dagen yn trochsneed 500 gram yndustriële smaak.

Hoewol mear en mear minsken tinke oer sûn en natuerlik iten, bloeit de aromamerk as nea earder. Neffens Foodwatch groeide it bedriuw mei saneamde natuerlike smaken mei mar leafst 132 prosint tusken 2009 en 2013. Yn 2011 waard mear as $ 10 miljard ferkocht oan smaken oer de hiele wrâld. Foar 2016 foarsizze it Amerikaanske merkûndersyksbedriuw Freedonia al in ferkeap fan 26.5 miljard dollar.

D'r binne no mear as 500 bedriuwen belutsen by de aromakeuken, mei 4 bedriuwen dy't de sjitterij lizze. Dit omfettet ek de Dútske smaakgigant Symrise, dy't yn 35 lannen oanwêzich is en 10 prosint fan 'e wrâldmerk dominearret mei in jierlikse ferkeap fan sawat 1.3 miljard euro.

Fansels profitearje net allinnich de smaakfabrikanten fan de smaken, mar ek de fiedingsbedriuwen.

Smaken yn 'e fiedingsindustry

D'r is mear dan ien reden wêrom fiedingsfabrikanten nei smaken berikke:

Smaken binne goedkeap

Oan 'e iene kant besparje smaken fansels enoarme bedraggen jild. As it puddingpoeder echte vanille wie ynstee fan vanilline, soe der folle mear jild yn de produksje ynvestearre wurde moatte. Itselde jildt foar korenten, frambozen, bosbessen, ensfh., dy't yn fruityoghurt hearre. Elkenien dy't oait sels bessen plukt hat, wit hoe tiidslinend it is.

Smaak fan 100 kilogram yoghurt mei in smaak makke yn it laboratoarium kostet sawat 6 sinten. As de yoghurt no echte frambozen befette, soe der wol 30 euro ynvestearre wurde moatte.

Oare produkten hoege gjin nuten of fleis te befetsjen, om't de smaken dy't se befetsje soargje dat it iten smakket as wie it.

Smaken foldogge oan it ferlet

In protte natuerlike grûnstoffen dy't brûkt wurde om iten te smaakjen binne net allinich djoer, mar ek min. Wat vanilline oanbelanget, is it wrâldwide konsumpsje yn 't jier sawat 15,000 ton. Mar sa'n 40 ton vanilline kin wurde krigen fan 'e beskikbere natuerlike vanillefrucht. Dêrtroch soe net iens de hiele vanilleproduksje genôch wêze om it begearte fan de Dútsers nei vanille te foldwaan.

Itselde jildt foar de produksje fan aardbeien: it soe 10,000 kilogram aardbeien nimme om ien kilogram konsintrearre aardbeiaroma te produsearjen. Oarsom is sa'n 1 gram aroma genôch om ien kilogram iten te smaakjen.

Aroma's ferbetterje de smaak

Smaken wurde ek brûkt om it ferlies fan smaak te kompensearjen. As it iten yndustrieel ferwurke, ferwaarme of djip beferzen wurdt, hat dit ûnûntkomber in tige negatyf effekt op it ynherinte aroma. Fierders wurdt ferwurke fiedsel meastentiids in skoft opslein en oer lange ôfstannen ferfierd foardat se úteinlik konsumearre wurde. Yn dizze perioade komt lykwols smaakferlies plak. Smaken hjir biede in handige en goedkeape oplossing. Mei har help kin sels smaakleaze pap in bestseller wurde. It berikken yn 'e gemyske boukit makket it mooglik foar sels inferior startprodukten om lekker te smaakjen - sels nei in lange perioade fan opslach en ferfier.

Smaken meitsje produkten altyd itselde smaak

As lêste, mar net it minste, helpe smaken bedriuwen om klanten te behâlden. Om't aroma's altyd soargje foar in konsekwint smaak, wylst sels makke gerjochten altyd ferskillen sjen litte. Dit kin ôfhinklik wêze fan 'e kwaliteit, mar ek bgl. B. ôfhinklik wêze fan it oantal krûden dat is.

Merken, oan 'e oare kant, libje fan it feit dat de klant krekt wit hoe't it produkt smakket as se it keapje. It geheime aroma-resepsje garandearret ek dat it produkt net thús kin wurde kopieare en net troch de konkurrinsje kopieare.

Mar hokker iten wurde eins beynfloede troch aromamanipulaasje?

Wêr binne de smaken deryn?

Wylst smaken yn ûnferwurke fiedings lykas B. fruit, griente, fisk, of huning ferbean binne, kinne se brûkt wurde yn alle ferwurke fiedings. Ja, d'r binne no amper yndustrieel produsearre en ferpakt iten of drinken dy't frij fan smaak binne. Algemien gearomatiseerde fiedings omfetsje B.

• Allerlei beferzen produkten, bgl. B. pizza en lasagne, mar ek grientegerjochten
  klear meals en konserven
• suvelprodukten, bygelyks B. Yoghurt, tsiis, dressings, en alle produkten dy't suvel befetsje kinne.
• Soms tinke jo gewoan dat it in suvelprodukt befettet, as it gewoan in smaak is, lykas bgl. B. Butter
• Smaak
• zoetwaren, bgl. B. pudding, sûkelade, jam, fruitgommen en iis
• bakguod, bgl. B. ferpakte koeken, koekjes en brea
• muesli
• dranken, bygelyks B. frisdranken, fruit sappen
• stimulanten, bygelyks B. wyn, kofje, kakao en tee
• pakjes sop
• pickles
• Etc.…

Smaken in diervoeder

Fansels, bisten binne net sparre aroma's ek. Yn 'e FS, wêr't gearomatisearre húsdieren iten standert is, binne twatredde fan alle hûnen oergewicht. It iten smakket te goed mei de smaak "roastbeef" of "roast chicken" - ek al is it oerienkommende fleisgehalte yn trochsneed 4 prosint op syn heechst.

Kij wurde fieden mei gearomatiseerde feeds dy't smaak as "krûde greiden" as se yn werklikheid binne makke fan GM soja, GM mais en syntetyske vitaminen.

As jo ​​de brosjueres foar de oanbelangjende dierfoeraroma's sjogge, fine jo útlis lykas: "Byal geskikt foar it maskerjen fan probleemfoer" - dus feed dat de bisten sûnder aroma's net oanreitsje. Skandalen lykas BSE yllustrearje wat kin barre as bisten net passend fied wurde.

Fansels is it better foar minsken om't se op 'e fiedseletiketten teminsten sjen kinne oft in produkt aroma's befettet of net. Fan dúdlikens kin hjir lykwols gjin sprake wêze. Der binne allerhanne falkûlen dy't bedoeld binne om de konsumint opsetlik te mislieden.

Hokker smaken binne der?

Itenetiketten om te fertellen oft jo te krijen hiene mei natuerlike, natueridentike of keunstmjittige smaakstoffen, mar sûnt 2008 is de saak noch yngewikkelder - foar de konsumint - dus minder dúdlik makke. Smaken binne no yndield yn seis kategoryen yn 'e EU neffens de Smaken Ordinance, wêrfan wy fiif yn mear detail presintearje wolle:

De ûnderskieding fan smaken

Der is mar in algemien ûnderskied tusken smaken en natuerlike smaken, dy't ûnûntkomber alle dagen liedt ta misferstannen.

• Smaken of smaken: As in label gewoan "smaken" of "smaak" seit, kin oannommen wurde dat de smaken of natueridentyk binne of sels keunstmjittich binne, dy't allegear gemysk produsearre wurde yn it laboratoarium. In smaakstof wurdt as natueridentyk beskôge as de smaakstof yn de natuer foarkomt, mar gemysk makke is mei iten, bygelyks B. syntetysk produsearre vanilline. Oars as yn 'e Feriene Steaten of Azië spylje keunstmjittige smaakstoffen yn Dútslân net sa'n grutte rol: mar 15 keunstmjittige smaakstoffen meie brûkt wurde yn iten. Dizze omfetsje bygelyks B. ethylvanilline, anisylaceton, en vanillineacetate. Keunstmjittige smaken wurde karakterisearre troch it feit dat d'r yn 'e natuer hielendal gjin rolmodel foar is. Jo fine bygelyks B. yn tee, kofje, frisdrank, pudding, bôle, sauzen, tsiis en sûkelade vullingen.
• Natuerlike smaken: Wa't tinkt dat natuerlike smaken altyd posityf binne, hat him spitigernôch fersin, om't de brûkte smaken neat te krijen hoege te hawwen mei it oangeande iten (bgl. aardbeien yn ierdbeiyoghurt). Aardbeismaak kin bygelyks prachtich produsearre wurde út it bekende zaagsel (de houtstof lignine) – en zaagsel is bekend om wat hiel natuerlik te wêzen. De beneaming jout dus allinnich oan dat de smaakstoffen krigen binne fan alle natuerlike (griente, dierlike of mikrobiologyske (bgl. gist)) útgongsmaterialen en makke binne mei natuerlike prosessen (bgl. destillaasje of ekstraksje). De strangste regels jilde as de namme ek it begjinprodukt omfettet, bygelyks B. natuerlike abrikoossmaak. Yn dit gefal moat op syn minst 95 prosint fan it aroma fan neamde frucht komme, de ûntbrekkende 5 prosint kin oare (natuerlike) aroma's wêze.

Aroma-ekstrakten

Dit is in komplekse mingsel fan smaakstoffen. Smaakekstrakten kinne dus, lykas natuerlike smaakstoffen, bgl. B. út krûden, fruchten, grienten, krûden, fisk, of fleis (bgl. vanille-ekstrakt of gistextrakt). Essinsjele oaljes lykas B. Anise oalje of oranje oalje falle yn dizze kategory.

Smaakekstrakten kinne dêrom as natuerlik beskôge wurde, om't it mingsel fan smaakkomponinten oerienkomt mei it ûnderlizzende iten. D'r binne lykwols ek aroma-ekstrakten fan non-foodprodukten dy't goedkarring nedich binne.

Lykas de namme al fermoeden docht, wurde aroma-ekstrakten produsearre troch ekstraksje mei solvents lykas wetter of alkohol. Om produsearje in vanille extract út vanille beans, bygelyks B. brûkt alkohol.

Smoken smaken

Smoke smaken hawwe neat te krijen mei tradisjoneel smoken - de term reek komt foar yn 'e list fan yngrediïnten - mar wurde makke yn it laboratoarium út kondinsearre en suvere reek.

Smoke smaakstoffen komme yn sawol fêste as floeibere foarmen. Se wurde definiearre as floeibere reek en besteane út mear as 400 gemyske ferbiningen lykas B. aldehyden, karboksylsoeren of fenolen.

It saneamde 3,4-benzopyrene is ien fan de net winske stoffen yn reekgeuren. Dit is in karzinogene stof dy't de primêre bydrage is oan longkanker by smokers. De ynhâld fan sokke skealike stoffen yn iten is troch de wet beheind, mar is perfoarst net ferbean.

Mei reek smaken z. B. gearomatiseerde barbecue sauzen, soups, stews, salade dressings, en fansels woarst, fisk (rookte salm), en tsiis.

Thermysk krigen reaksje smaken

Reaksjesmaken wurde krigen troch de kontroleare ferwaarming fan stikstof- en sûkerige yngrediïnten (bgl. porkekstrakt en dextrose). Jo moatte sels neat rûke of priuwe, want it aroma ûntwikkelt him pas as it ferwaarme wurdt. Reaksjesmaken kinne ynfloed op de smaak en geur fan in protte ferskillende iten en wurde primêr fûn yn kleare mielen. Se simulearje de geur fan bygelyks B. fried fisk of fried sipels.

Oare smaken

Alle oerbleaune smaken dy't gjin plak fûn hawwe ûnder de fjouwer al neamde, falle yn dizze kategory. Dizze binne bygelyks B. Barbecue Flavors. In breed ferskaat oan prosessen kin brûkt wurde om smaken út dizze groep te produsearjen. Sa bygelyks B. atomized drippen fan verzadigd plantaardige oalje ferwaarme ta in temperatuer fan op syn minst 480 ° C binnen ien sekonde.

Sa't jo sjen kinne, is it net maklik om troch de aromajungle te sjen. De folgjende foarbylden kinne jo spesifike assistinsje leverje.

Foarbylden fan smaaketiketten

As jo ​​​​nei de etiketten fan iten sjogge, sille jo in breed ferskaat oan oantsjuttings fine yn relaasje ta smaak. Mei it foarbyld fan frambozen-yoghurt litte wy sjen hoe't dizze ynterpretearre wurde moatte:

• Smaak of frambozensmaak: Hjir hawwe jo meastentiids te meitsjen mei keunstmjittige smaakstoffen.
• Natuerlike smaak: It hoecht net ien framboos te befetsjen. Hoewol it aroma in natuerlike oarsprong hat, kin it bygelyks wêze. Dit kinne bygelyks mikro-organismen of skimmels wêze, dy't allegear úteinlik tige natuerlik binne.
• Natuerlik aroma (type) raspberry: Ek hjir liedt it sykjen nei de frucht nearne.
• Natuerlik frambozenaroma: Hjir bestiet de aroma-komponint út 95 prosint echte frambozen - de oerbleaune 5 prosint bliuwt in geheim fan 'e fabrikant.
• Natuerlike frambozensmaak mei oare (natuerlike) smaken: Klinkt goed, mar it hoecht net te wêzen!
• Minder as 95 prosint smaakfrije raspberry ôffal en tige konsintrearre synthetyske of natuerlike smaak kinne wurde tafoege oan de yoghurt.
• As it wurd "natuerlik" op iten skreaun is, binne in protte konsuminten faak fluch om har soargen te uterjen, mar sa't al neamd wurdt, kinne der efteroan allerhanne stoffen ferburgen wurde.

Wat binne natuerlike smaken makke fan?

Natuerlike smaken hawwe normaal hielendal neat te krijen mei wat wy ús foarstelle. Earder yntrodusearren wy de aardbeismaak makke fan zaagsel. Sels in natuerlike smaak mei kipsmaak hoecht net te krijen fan farsk hinnespierfleis, mar kin hiel goed syn oarsprong hawwe yn slachthúsôffal. Om't dizze sûnder mis natuerlik binne, kin it aroma wurde omskreaun as natuerlik.

De situaasje is fergelykber mei it natuerlike aroma mei frambozensmaak. Dit is basearre op z. B. op in sederhout oalje extract. Oan 'e oare kant wurdt it natuerlike aroma mei appelsmaak makke troch in mingsel fan goudsbloem-oalje, wynfusel-oalje, en gistealje-ekstrakt en mingd mei biotechnologysk verkregen etylacetat. Dêrnjonken kinne natuerlike smaken produsearre wurde út skimmelkultueren, dy't dan smaakje as perzik of kokos.

Smaak dy't docht tinken oan vanille hiel komselden wat te dwaan mei vanille beans en kin bygelyks B. út resten fan rys ferwurking - de rys bran - wurde produsearre. De ferulic acid oanwêzich yn de rys bran wurdt fluch omset yn vanilline yn it laboratoarium mei help fan mikro-organismen.

Dit binne mar in pear foarbylden dy't dúdlik meitsje moatte dat de konsumint gewoan dupearre wurdt as it giet om de term "natuerlike smaken". Wat der echt efter de aroma's leit, bliuwt meastentiids ferburgen. As fiedingsfabrikanten hjiroer frege wurde, ferwize se gewoan nei it hannelsgeheim. Sels toksikologen, dy't aroma's moatte analysearje om te sjen oft se harmless binne, binne helpleas, om't se net witte hokker soarte aromastof eins brûkt waard.

Neffens de Federaasje foar Food Law and Food Science (BLL), dy't yn Der Spiegel beskreaun waard as de "lobbyferiening fan smaakfabrikanten", "skealike sûnenseffekten fan 'e konsumpsje fan aromatisearre fiedings binne net bekend". Dizze vage ferklearring suggerearret dat smaken nei alle gedachten net sa harmless binne.

Smaken kinne giftig wêze

Hoewol hast alle smaken wurde beskôge as feilich, hat de European Food Safety Authority (EFSA) in risiko-evaluaasje útfierd. Yn dit ferbân waard kontrolearre oft smaken kankerferwekkend, fergiftich of mutageen binne – sân fan harren binne al út 'e merk lutsen fanwege sûnenssoarch en meie dus net mear brûkt wurde.

Dit omfettet it smaakmiddel perilla aldehyde, dat is brûkt om yntinsive citrusnotysjes ta te foegjen oan bakguod, puddings, fleisprodukten en dranken. Stúdzjes hawwe oantoand dat dit aroma genotoxik is en DNA-skea yn 'e lever feroarsaket.

Foar oare smaken lykas. B. cumarin wetlike folume beheinings binne ynfierd omdat se kinne wêze toxic. By tal fan stoffen – ek natuerlike – moat noch dúdlik wurde oft en yn hokker konsintraasjes dy in negatyf effekt hawwe op de sûnens.

Om't aroma's fanwege har hege konsintraasje net ûnferdun kinne ferwurke wurde, komme ekstra stoffen dy't tsjinje om te verdunnen yn it iten te kommen, dat ek net krekt ûnskuldich is.

Smaken: dragerstoffen en genetyske manipulaasje

De saneamde dragers, ynklusyf z. B. cornstarch, lactose, alkohol, natrium acetate, of calcium sulfate wurde mingd mei smaken. Se soargje derfoar dat de aroma's goed dosearre wurde kinne en lykmjittich yn it iten ferdield wurde. It liket benammen twifelich dat smaakfersterkers, conserveringsmiddelen en gemikaliën dy't as dragers tsjinje, net iens moatte wurde ferklearre. Gemyske solvents en ekstraksjemiddels dy't brûkt wurde by de produksje fan smaakstoffen binne faak ek op te spoaren yn it einprodukt.

Derneist binne in protte fan 'e gisten, skimmels of baktearjes dy't brûkt wurde yn' e produksje fan smaak as har helpstoffen en tafoegings genetysk modifisearre. Fan 'e 39 goedkarde dragers kinne 20 ek produsearre wurde mei genetysk modifisearre organismen.

It feit dat genetyske technyk foar smaken meastentiids net ûnderwurpen is oan etikettering is mear dan tocht-provokerend. Dus yn smaak iten z. B. Zetmeel fan genetysk modifisearre mais kin as drager opnommen wurde sûnder dat dat te werkennen is.

Mar aroma's kinne minsken ek skea dwaan as se per se folslein harmless binne, om't se it gefoel fan geur en smaak permanint kinne beynfloedzje en sels fersteure.

Dit is hoe't aroma's wurde waarnommen

Der wurdt meastentiids oannommen dat it momint fan wille by it iten foaral besibbe is oan it smaakgefoel. Neffens saakkundigen is it lykwols it geurgefoel dat de smaak bepaalt, om't sa'n 90 persint fan 'e sintúchyndrukken net op 'e tonge ûntstean, mar troch geursinjalen opwekke.

Begjin gewoan in selseksperimint: hâld dyn noas en sprinkelje in bytsje kaniel op 'e tonge. Nei sa'n 15 sekonden litte jo de noas los en sille jo fine dat jo de kanielsmaak pas fernimme as jo noas wer dúdlik is.

Elkenien dy't oait verkoudheid en in ferstoppe noas hân hat, wit dat iten yn dizze tastân neat smakket. As ús noas hieltyd konfrontearre wurdt mei produkten út de aromakeuken, kin dat ek ynfloed hawwe op it hongergefoel. Dêrnjonken kin de mindere kwaliteit fan it iten net mear wurde werkend troch de ferfalsking fan 'e geur.

Smaken binne skealik foar sûnens

D'r is in reden dat minne geuren in ôfskrikmiddel binne. Op dizze manier foarkomt ús geursin dat wy iten ite dat minderweardich is of sels bedoarn is. As it iten no aroma's út it laboratoarium krijt, kinne wy ​​net mear rûke oft wy te krijen hawwe mei minne kwaliteit of rot guod. D'r is gjin twifel dat dit sûnenseffekten kin hawwe.

Smaken kinne ek it gefoel oerbringe dat jo sûn ite. Jo kinne bygelyks tinke dat jo fruit ite en genietsje fan vitaminen, mar dit binne gewoan gemikaliën sûnder fiedingswearde.

Oarsom stimulearje geuren dy't as noflik wurde waarnommen de produksje fan maagsap en speeksel. Dit soarget automatysk in gefoel fan honger. Dit ferklearret ek it ferskynsel fan hommelse krewearjen as jo lâns in fastfoodwinkel rinne. It is dy typyske keunstmjittige geur dy't fan kilometers fuort rûkt wurde kin en in protte minsken twingt om nei alle gedachten in hamburger te keapjen.

Yn dizze sin kin mei rjocht sein wurde dat aroma's ferslaavjend gedrach kinne útlokje en, as gefolch, liede ta obesitas. Dejingen dy't hjirfan profitearje binne de fiedingsbedriuwen en fastfoodketens.

Mar der is ek it habituaasje-effekt. Ommers, elkenien dy't keunstmjittich smaakprodukten bliuwt ite dy't folle yntinsiver rûke dan natuerlik iten, sil úteinlik neat oars leuk fine. Dit effekt is benammen gefaarlik foar bern, dy't faak folslein ferslave binne oan keunstmjittich iten en natuerlik iten ôfwize.

Smaken yn baby iten

De National Breastfeeding Commission advisearret dat pjutten oant op syn minst fjouwer moannen boarstfierd wurde moatte. Dan kinne jo se ekstra fiede, mar jo moatte sâlt, sûker en smaakstoffen foar de earste moannen foarkomme. It is tige wichtich dat poppen in smaak ûntwikkelje kinne foar echte iten - as basis foar in sûn dieet, om sa te sizzen. Produsinten fan baby iten lykje net skele.

It konsumintesintrum Wiesbaden en it konsumintesintrum fan Frankfurt hawwe in merkkontrôle yn it Ryn-Main-gebiet útfierd en de yngrediïntelisten kontrolearre foar 25 komplementêre fiedingsprodukten. It resultaat wie ferrassend: twatredde fan dizze fabrikanten brûkt smaakstoffen yn babyiten en mar fjouwer biologyske fabrikanten dogge it sûnder.

Professor Hanns Hatt fan de universiteit fan Bochum wiist derop dat smaken it smaakgefoel fan bern misledigje. En hoe earder dizze ymprint begjint, hoe langer it sil wêze.

Ut ûndersyk fan it Technologie Transfer Zentrum Bremerhaven (TTZ) hat bliken dien dat bern dy’t fan jongs ôf oan smaak iten krije se letter ek leaver hawwe. Ut it ûndersyk die bliken dat dy bern dy't wend wiene oan vanilline, keunstmjittige banaansmaak of syntetyske aardbeismaak de foarkar oan smaak iten en bygelyks natuerlike yoghurt mei echte aardbeien strikt ôfwiisden.

Fansels liedt dizze ymprint ta dat de troffen bern groeie ta begoedige klanten dy't har ôfstân hâlde fan sûn iten en leaver kleare mielen en fastfood om har honger te stillen. It is maklik foar te stellen dat dizze minsken – mochten se oait harren dieet feroarje – der ekstreem problemen mei hawwe. Se fine it gewoan net leuk.

De ûndersikers fûnen ek dat de lytse dielnimmers fan 'e stúdzje dy't smaak iten krigen, ek mear fan har ieten as dy bern waans iten net op smaak wie. Dit befêstiget op syn beurt dat aroma's al yn 'e jeugd kinne liede ta obesitas.

Gjin klear produkten - gjin smaken

As jo ​​​​gjin smaak wolle ite, is it it bêste om de measte ferpakte of ferwurke produkten te foarkommen, farsk iten te pakken en it sels te meitsjen. Om't sonore produktnammen en bylden fan farsk fruit, farske fisk of grienten spitigernôch gjin yngrediïnten fan hege kwaliteit en echte smaak suggerearje.

It soe it bêste wêze – as jo gebrûk meitsje wolle fan klearebare produkten – om altyd te kiezen foar biologysk iten want hjir is yn elts gefal it brûken fan natueridentike en keunstmjittige smaakstoffen ferbean en meie de tafoegings net produsearre wurde mei help fan genetyske manipulaasje.