John Myers
ynhâld
show
Ingredients
risotto
- 250 g Risotto rys
- 2 pc Sjalotten
- 250 ml wite wyn
- 250 ml Grientebou
- 0,1 g Geraspte safran
- 0,1 g Saffron triedden
- 50 g Fresh geraspte Parmesan
Crustacean foam
- 150 g Karkassen fan Gambas
- 1 tbsp Oliifoalje
- 4 cl vermouth
- 4 cl sherry
- 250 ml wite wyn
- 250 ml Rjemme
- 0,5 tsp Tomaatpaste
- 2 pc Sjalot
- 50 g Bûter
- 1 knipe Sâlt en piper
Garnalen
- 5 pc Gambas fongen yn it wyld
- 1 tbsp Oliifoalje
- 1 pc Knoflooktegel
- 0,5 pc Chili piper
Sint-jakobsschelpen
- 10 pc Sint-jakobsschelpen
- 1 tbsp Oliifoalje
- 50 g Farske gember
- 10 fel Koriander
ynstruksjes
Crustacean foam
- Skil de wylde garnalen en ferwiderje de darmen, dan koelje. Hak de karkassen fan de prawns en roastje se yn in bytsje oliveelje mei de sjalotten. Deglaze mei vermouth en sherry.
- No foegje wyt wyn en ferminderje foar 2-3 oeren. Giet de bouillon troch in fyn sieve (strainer) en folje mei room. Skeakelje mei de staafmixer en assemble mei kâlde bûter.
risotto makke mei saffraan
- Lit de olive-oalje en sjalotten trochsichtich wurde yn 'e panne. Foegje de risottoris ta en roer goed. No stadichoan tafoegje wite wyn en bouillon, altyd stirring.
- Nei ca. 20 minuten foegje beide soarten safran ta en op it lêst de Parmesan ynfold. De risotto moat lekker romig wêze, mar de kearn fan de rys moat wat stevich wêze foar de hap.
Garnalen en kammosselen
- Ferwaarmje wat oalje yn in panne, roastje de gember koart, foegje de kammosselen ta en fry koart oan beide kanten. Set in blêd fan koriander op elke moksel.
- Ferwaarmje wat oalje yn 'e twadde panne en foegje chili en knoflook ta. Foegje de prawns en koekje oant roze.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 206kcalKoalhydraten: 13.7gProtein: 4.6gFet: 12.2g
