John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Foar it fleisloaf
- 600 g Lam gehakt fris
- 200 g Spek streaky fet.
- 200 g Fresh gehakt beef
- 2,5 Slices Ruchbrot
- 120 g Mountain tsiis blokjes
- 2 pc Eggs
- Sâlt, piper, nutmeg, paprika
- 4 Stieltsjes Frisse glêde peterselie
- Mei stielen
- Thyme, rosemary, salie
- 2 st Medium sipels
- 4 pc Knoflooktegel
Foar de saus:
- 1 tbsp Extra jelly olie oalje
- 2 pc Sjalot
- 1 st Knoflooktegel
- 1 Glês Mixed paddestoelen oer 360g
- 2 dl wite wyn
- Cognac
- 3 dl Homemade kalfsvlees stock
- 2 dl Cream 30% fet
- Tijm, oregano
ynstruksjes
Taljochtingen:
- Minced laam komt fan in 1/2 laam kocht direkt fan de boer. Bened dysels. Makke mei ôffalfleis nei it útbenen (ôffalfleis = fleis dat oerbliuwt nei it útbenen, sûnder pezen, fet, sulveren hûd ensfh.) Ruchbrot is bôle bakt mei Ruchmehl. Ruchmehl is 1 diel wyt moal en 2 dielen fan 'e bûtenste shelllaach. De berchkaas komt fan it tsiismolkfabryk, it is in alpine tsiis.
De tariedings:
- Ui en knoflook skilje, de uien yn strips snije en de knoflook snije. Spannen mei krûden yn in bytsje fet, jouwe sûnder kleur, koel. Dice tsiis. Soak it brea yn molke, plukje de peterselie, set in pear blêden en in kolander oan 'e kant. Hak de rest fan de blêden net te fyn. Meitsje de grinder (masine). Squeeze út it spek, brea & add, roer-fry it sipel mingsel, peterselie stielen en blêden.
Meatloaf foarmje en fry:
- Set alles yn 'e masinebak mei de krûden, peterselie en aaien, masine, mingje alles goed. Foegje de tsiisblokjes en fold yn mei de hân. Foarmje de roast, set yn 'e thermometer en fry yn in foarheakke oant 80 ° C oven foar sawat. 2 1/2 oeren, of oant de kearntemperatuer 75-78 ° C hat berikt. 20 minuten foar it ein fan 'e koetstiid, nim de termometer út en fierder mei de sirkulearjende loft om wat kleur ta te foegjen.
de saus:
- Giet de paddestoelen ôf, spielje mei kâld wetter en drainje. Sjalot en knoflook, skilje en snij yn lytse kubes. Ferwaarmje de oalje yn in frettenpanne, fry de sjalot en knoflook, fry de paddestoelen en krûden. Flambé mei cognac. Deglaze mei wite wyn en kalfsbouillon, ferminderje. Foegje de rjemme ta en simmer efkes, mingje 1-2 theelepels setmoal mei 1 eetlepel room of molke foar wa’t it wat dikker fynt.
Tsjinje:
- Fry Snij yn net te tinne plakjes, regelje op in foarferwaarme plaat mei saus. Foar de garnish snijde ik in stikje prei út (sawat 5-6 sm fan it woarteldiel, sette it in pear minuten yn iiswetter, en lei it op peterselieblêden, op it plaat njonken it fleis. Ik woe wat sprinkelje. peterselie boppe), mar dien alle peterselie yn it fleisloaf.
- Winskje jo bon appetite en cheers. Ik fergeat der wie gratinated fennel.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 218kcalKoalhydraten: 0.5gProtein: 17.7gFet: 16.3g
