John Myers
As jo in steak efterút koken, hawwe jo de rêch net nei de kachel. De term ferwiist leaver nei it kokenproses dat begjint mei de oven en net mei de panne. Jo kinne it brûke om steaks ta perfeksje te meitsjen.
Fry steak efterút: Sear sêft, dan sear krêftich
As jo in steak op tradisjonele manier tariede, wurdt it oan beide kanten sean yn in panne of op 'e grille. It fleis wurdt dan op 'e grille of yn' e oven oer lege waarmte litte oant de winske kearntemperatuer berikt is.
- As jo efterút roastje, dogge jo krekt it tsjinoerstelde. Hjir wurdt it rauwe (en ûngeunstige) fleis foargebakken yn 'e oven op sa'n 90 oant 120 graden Celsius - oant de winske kearntemperatuer hast berikt is.
- As jo bygelyks jo steakmedium leuk fine (sawat 56 graden binnen), moatte jo it fleis yn 'e oven foar bakke oant sawat 50 graden. Dêr moat in fleistermometer foar brûkt wurde en de kearntemperatuer moat geregeld metten wurde.
- It fleis kin ek op in lege temperatuer op 'e grille pre-cooked wurde. Om dit te dwaan, set de steak yn in ovenproof skûtel op it yndirekte gebiet fan 'e grill.
- Nei it foarkoarjen yn 'e oven of op' e grille, giet de steak yn 'e panne of op' e heule grille om in krust te meitsjen. Nei it grillen of roastjen kin de steak ek kruid wurde.
