John Myers
[lwptoc]
De druif is in tige alsidige frucht. Fan druvensop en wyn oant druvensied-oalje en rozijnen, dêr kinne allerhanne lekkernijen fan makke wurde. Njonken it druvenpitekstrakt hawwe farske druven ek in genêzend karakter.
D'r is folle mear oan druven as wyn
Of yn mytology, ferskes, gedichten, bylden, godstsjinst of folkswiisheid: der is gjin oare drank dy't sa faak besprutsen is en wurdt as wyn.
Wylst de Grykske trageedzje Euripides sei dat de sjarme fan it libben stjert dêr't gjin wyn is, rôp Johann Wolfgang von Goethe: Lang libje de frijheid! Lang libje de wyn!
Mar de grapevine hat folle mear te bieden dan alkoholyske dranken lykas wyn of grappa. Lit ús tinke oan sappige druven, lekker druvensap, lekkere rozijnen, of fruitige druven sied oalje.
Njonken de kulinêre lekkernijen is de wynstôk in âlde genêskrêftige plant - fan 'e druven, en de druvensieden, oant de blêden en blommen.
De wynstôk is lânseigen yn Eurasia
De wynstôk (Vitis vinifera) komt oarspronklik út Eurazië. Tsjintwurdich wurdt de klimmende strûk benammen wyld fûn yn 'e Middellânske regio, Sintraal-Jeropa, Súdwest-Aazje en Súd-Afrika. In ûndersoarte fan wynstôk is de saneamde aadlike wynstôk. It wurdt kultivearre yn hast alle lannen mei in matig en subtropysk klimaat foar in grut ferskaat oan doelen en is ien fan 'e wichtichste lânbougewaaksen wrâldwiid.
De farske druven dy't as frucht iten wurde wurde tafeldruiven neamd. Dranken lykas druvensap en wyn en ek druvenpitekstrakt wurde krigen fan saneamde wyndruiven. De yndividuele beien fan 'e druif wurde druven neamd
Hoe't de aadlike wynstôk nei Europa kaam
De foarfaar fan de aadlike wynstôk is de wylde wynstôk (Vitis vinifera subsp. sylvestris), dy't neffens fossile fynsten al miljoenen jierren bestiet. Dêrút waard de aadlike wynstôk sa'n 7,000 jier lyn yn it Midden-Easten fokt. Tsjintwurdich binne Georgje en Irak ûnder de âldste wynboulannen. Dêrwei berikten de wynstokken Egypte om 3,000 f.Kr. en letter Grikelân en it Romeinske Ryk.
It wiene ommers de Romeinske legionairs dy't der op har feroveringskampanjes yn hiel Europa der foar soarge hawwe dat se nea út wyn rûnen. Wêr't it klimaat geunstich wie, waard de aadlike wynstôk ferboud. En sa fûn de begeerde plant syn wei nei alle wynbougebieten dy't hjoed-de-dei noch bekend binne, lykas de Wachau yn Eastenryk en it Dútske Ryndal.
De nutritionele ynhâld fan 'e druif
Lykas hast alle oare fruchten befetsje druven amper fet, in bytsje proteïne en in protte wetter. De druif is ryk oan koalhydraten, hoewol it sûkergehalte relatyf heech is. Hoe mear sied de druven befetsje, hoe heger it fiedselfezelgehalte. Yn ús fiedingstabel fine jo de fiedingswearden per 100 g farske druven:
- 81.3 gram wetter
- 0.3 gram fet
- 0.7 g proteïne
- 15.6 g koalhydraten (wêrfan 15.4 g sûkers: 7.3 g glukoaze en 7.6 g fruktose)
- 0.8 oant 2 g fiber
De calorieën yn 'e druif
By 71 kcal is de kalorie-ynhâld fan 100 g farske druven relatyf heech yn ferliking mei oare fruchten. Appels hawwe mar 52 kcal en aardbeien mar 32 kcal. En dochs binne druven, lykas elke frucht, prachtich as snack tusken iten of as dessert. De situaasje is folslein oars mei kaloriebommen lykas ierappelchips mei 535 kcal per 100 g.
Ferwurke druven moatte lykwols hiel oars beoardiele wurde as it farske ferskaat. 100 g rozijnen hawwe 66 g sûker en 298 kcal. Mei matiging en doel kinne jo lykwols sûnder berou genietsje fan 'e lekkere droege druven.
Grapefruit sap hat krekt safolle calorieën as fruit. Lykwols, om't 100 ml sop wurdt dronken fluch, it moat wurde konsumearre yn moderaasje en ideaal verdund mei wetter.
De glycemyske lading fan druven
Druven hawwe in lege glycemyske yndeks (GI) fan 45 (wearden oant 55 wurde as leech beskôge). De GI jout oan hoe't koalhydraat-befette iten it bloedsûkernivo beynfloedet. Hoe heger de GI, hoe mear it bloedsûkernivo nei it iten ferheget. De GI ferwiist altyd nei 100 g koalhydraten yn it oanbelangjende iten - nettsjinsteande hoe heech de koalhydraatynhâld per 100 g iten is. Dêrom is it better om omtinken te jaan oan de wearden fan 'e glycemyske lading (GL).
Glycemic load (GL) ferwiist nei it oantal koalhydraten per tsjinje. 100 g farske druven hawwe in lege glycemyske lading fan 7.2 (wearden oant 10 wurde beskôge as leech). Iten mei lege wearde leverje enerzjy op lange termyn sûnder begearten te feroarsaakjen.
Druven yn fructose-yntolerânsje
100 g druven befetsje 15.4 g sûker, wêrfan 7.3 g glukoaze en 7.6 g fruktose. De ferhâlding fan fruktose oan glukoaze is 1, dy't de neiging hat om iten tolerabeler te meitsjen yn gefal fan fruktose-yntolerânsje. De fruktose-ynhâld is lykwols úteinlik sa heech dat druven spitigernôch meastentiids gjin goede kar binne foar de troffen. De fruchten wurde oer it generaal noch net tolerearre yn 'e wachtfaze noch as ûnderdiel fan lange termyn fieding. Learje hjir mear oer fruktose-yntolerânsje.
Druven yn histamine-yntolerânsje
Reade wyn is perfoarst net oan te rieden foar dyjingen mei histamine-yntolerânsje, mar dit jildt net foar farske druven. Om't it histamine yn reade wyn net fan 'e druven komt, mar ûntstiet by de fermentaasjeprosessen by de wynproduksje. It is de biologyske soerdegradaasje dy't de formaasje fan histamine stimulearret. Reade winen befetsje mear histamine dan wite winen fanwege mash fermentaasje en ferhege soere degradaasje. Farske druven, oan 'e oare kant, binne tige leech yn histamine, wat jildt foar sawol reade as wite druven.
De wichtichste sekundêre plant stoffen yn druven
De druif befettet tal fan sekundêre plantaardige stoffen dy't in posityf effekt hawwe kinne op sûnens. Yn totaal binne oant no ta sawat 1,600 yngrediïnten identifisearre yn druven. De wichtichste phytochemicals fan 'e druif omfetsje de folgjende:
- Oligomere proanthocyanidins (OPC) binne benammen te finen yn reade en blauwe druven, mar amper yn wite farianten. Se sitte foaral yn 'e druvenpitten, mar ek yn' e hûd en yn 'e wynblêden. OPC hat anty-oksidant, antimykrobiale en anty-diabetyske eigenskippen. Se binne ûntworpen om de eagen en harsens te beskermjen en sykten lykas artrose, kanker en hert sykte te foarkommen.
- Flavan-3-olen (bgl. catechin) hearre ta de tanninen en de wichtichste sekundêre plantaardige stoffen yn wite druvensoarten, dy't net sa goed opslein binne mei OPC as reade of blauwe rassen. Flavan-3-ols wurde benammen fûn yn 'e hûd fan beieren. Se hawwe in antioxidant effekt en in posityf effekt op it kardiovaskulêre systeem. Se ferleegje ek bloedsûkernivo's en bloeddruk.
- Flavonoïden: Quercetin is de wichtichste flavonoïde fûn yn reade en blauwe druven. Dizze wurde ferbûn troch spuiten, myricetin, en kaempferol. Blauwe en reade druven hawwe har prachtige kleur te tankjen oan anthocyaninen. De flavonoïden binne primêr befette yn 'e hûd fan' e beien. Oer it algemien wurkje se tsjin frije radikalen, ûntstekking, patogene baktearjes en firussen. Se fersterkje it ymmúnsysteem en kinne beskermje tsjin kardiovaskulêre sykten, diabetes, gastrointestinale problemen en kanker.
- Resveratrol wurdt primêr fûn yn 'e skinen en sieden fan druven. Frisse druvenskellen befetsje sa'n 50 oant 100 µg resveratrol per gram. Neffens ûndersiken hat dizze stof anty-oksidant, anty-diabetyske en anty-inflammatoare eigenskippen en wurdt sein dat se omstannichheden lykas arteriosklerose, hert sykte en artritis tsjingean.
De grapevine is in âlde genêskrêftige plant
Sels yn âlde tiden priizgen filosofen en healers de genêzende krêften fan farske druven. De applikaasjes wiene ekstreem ferskaat. Unrype druven waarden brûkt yn 'e behanneling fan seare kiel. Rozijnen waarden oanjûn foar tuberkuloaze, constipatie en toarst. Ripe druven, oan 'e oare kant, waarden brûkt om kanker, kolera, pokken, wearze, hûd- en eachynfeksjes, en nier- en leversykten te behanneljen.
Der waard besocht hûd- en eachsykten te genêzen mei it sop fan wynstokken. De blêden waarden brûkt om aambeien te behanneljen en fan 'e blommen waard tee makke om de senuwen te fersterkjen. Yn 'e tradisjonele medisinen fan Yndia waarden druven brûkt foar hoesten, katarre fan' e luchtwegen, fergrutte lever en milt, ferlies fan appetit, en as tonic.
Frisse, ripe druven wurde hjoed de dei noch brûkt yn folksmedisyn as bloedfoarmjende, fersterkjende en bloedreinigjende. Jo sille it bygelyks brûke foar arteriosklerose, obesitas, leversykte, constipatie, en yn herstel. Unrype druven, oan 'e oare kant, wurde brûkt foar hoofdpijn en maagpijn.
De wynstôk hat syn goede reputaasje as genêskrêft net ferlern en wurdt noch altyd brûkt yn folksgeneeskunde. D'r binne no ek wat wittenskiplike stúdzjes dy't tradisjonele tapassingen stypje.
Frisse druven binne better as yndividuele botanicals
Sûnt de 20e iuw binne hieltyd mear yngrediïnten yn druven, lykas Resveratrol bygelyks, identifisearre en klassifisearre as sûnensbevorderend yn it ramt fan wittenskiplike stúdzjes, mar farske druven binne hieltyd mear fergetten as remedie, lykas minsken leaver brûke de isolearre, tige konsintrearre plant stoffen yn kapsule foarm.
Yn 'e tuskentiid komme lykwols hieltyd mear ûndersikers werom nei it hiele fiedselkonsept yn 'e medisinen. Se leauwe dat it gehiel grutter kin wêze as de ienfâldige som fan syn dielen.
Bygelyks, yn 2015 ûndersochten Amerikaanske ûndersikers oft farske druven foardielen biede yn ferliking mei yndividuele aktive yngrediïnten. Se fûnen dat it iten fan fiedings ryk oan fytochemicals regelmjittich ferâlderingsprosessen tsjingiet, assosjeare is mei in fermindere risiko fan chronike sykten lykas hert sykte, kanker en metabolike sykten, en is in bettere oanpak foar sykteprevinsje.
Dat komt troch it feit dat stoffen yn iten inoar beynfloedzje, wat betsjut dat in bettere previntive effekt berikt wurde kin as mei isolearre aktive yngrediïnten. Dus z. Bygelyks, quercetin yn druven beynfloedet de biobeskikberens fan resveratrol.
Frisse druven as remedie
Yntusken is in protte kearen bliken dien dat druven ek in grut potinsjeel hawwe by de behanneling fan sykten. Human stúdzjes hawwe u. De frucht is oantoand om frije radikalen te bestriden, ûntstekking te ferminderjen, it hert te fersterkjen en cholesterol, bloedsûker en bloeddruk te ferleegjen.
Yn stúdzjes wurde lykwols meastentiids gjin farske druven brûkt, mar heechweardige druvenpoeder. Dit is gjin ekstrakt dat allinich bepaalde yngrediïnten befettet. Om't it druvenpoeder wurdt krigen troch frieze-droogjen en it malen fan farske druven. As resultaat befettet it alle yngrediïnten fan 'e frisse druif. De oanrikkemandearre deistige dosis is tusken 46 en in maksimum fan 115 g druvenpoeder. Dat komt oerien mei tusken de 250 en 630 g farske beien.
It gebrûk fan druvenpulver biedt wittenskippers it foardiel fan in krekte dosaasje fan alle aktive yngrediïnten. Dit is net it gefal mei farske druven, om't de ynhâld fan 'e yngrediïnten sterk kin fariearje ôfhinklik fan' e druvensoarte en sels yndividuele druven, wat de stúdzjeresultaten ferfalske soe. Yn it ramt fan in druvenkuer kinne farske fruchten lykwols hiel goed genietsje.
Grape Cure: Quackery of Regeneration?
Grape kuren binne útfierd sûnt âlde tiden. Yn de rin fan de tiid waarden hieltyd nije farianten ûntwikkele. Dit soarte fan genêzing waard echt populêr troch Johanna Brandt, in Súd-Afrikaanske skriuwster fan sûnensboeken, dy't bewearde dat se genêzen wie fan magekanker. Se waard ôfdien as kwakzalver, om't der gjin bewiis wie dat in druvenkuur kanker of in oare sykte genêze soe.
It is net ûnwierskynlik dat kanker kin wurde ferslein troch in druven kuur allinnich, mar der is gjin fierdere bewiis. Sa'n genêzing kin lykwols wis helpe om sykten te foarkommen of herstel te stypjen.
De saneamde Merano-druivenkuur waard al tige wurdearre troch Sissi, de keizerinne fan Eastenryk. Se besocht geregeldwei it kuuroord Merano om har batterijen op te laden. De deistige yntak fan druven foar dit soarte fan behanneling is 300 g oant 1 kg druven. Dizze binne ferdield yn twa mielen: ien yn 'e moarn op in lege mage (fris geperst druvensap kin ek brûkt wurde) en in oar foar in licht jûnsmiel. Nei konsumpsje is in kuier oan te rieden. Sa ite jo net allinich druven tidens in druvenkuer, mar ek oare iten.
Wyn en de Frânske paradoks
Oan 'e ein fan 'e 20e iuw krige de saneamde Frânske paradoks populariteit. It is basearre op de konstatearring dat, nettsjinsteande hege alkohol- en fetgebrûk, de Frânsen gemiddeld langer libbe as minsken út oare folken. Sûnt de Frânsen dronken folle mear wyn as bygelyks B. Amerikanen, is tocht te befoarderjen longevity. Oppervlakkig, resveratrol en OPC yn wyn waarden holden ferantwurdlik.
Untelbere wynstúdzjes folgen, dy't allegear bedoeld wiene om te bewizen dat wyn geunstich wie foar sûnens nettsjinsteande de alkohol dy't it befette. Yntusken is dit proefskrift yn perspektyf set. Omdat it is bewiisd dat de frekwinsje fan hert sykte yn Frankryk wie statistysk ferkeard. Hegere konsumpsje fan verzadigde fetten en cholesterol is dêrom ek ferbûn mei in heger risiko fan hert sykte yn Frankryk.
Derneist wurdt it reguliere konsumpsje fan alkoholyske dranken net oanrikkemandearre, wat wy jo hjir al rapportearre hawwe. Neffens in Amerikaanske stúdzje hat de evaluaasje fan 'e gegevens fan hast 15 miljoen pasjinten sjen litten dat alkohol kardiovaskulêre sykten befoarderet lykas hertoanfallen, hertinsuffisjint en atrial fibrillaasje.
Wyn tsjin druvensap tsjin druven
Neffens stúdzjes is d'r in folle bettere drank dan wyn om de sûnensbevorderjende ferbiningen te absorbearjen dy't yn druven fûn wurde: druven
sop. Om't dit ek alle weardefolle yngrediïnten fan druven befettet, mar in bytsje alkohol: Yn 'e EU is de maksimale limyt 3 g per liter.
Neffens analyzes is druvensap in like goede boarne fan fytochemicals en kin yn dit ferbân maklik konkurrearje mei wyn. Krekt as druven sels hat druvensap ek sûnensfoardielen. Ien stúdzje belutsen 12 âldere ûnderwerpen mei mylde kognitive beheiningen. Foar 16 wiken krigen 7 fan harren deistich tusken 444 en 621 ml reade druvensap, ôfhinklik fan har lichemsgewicht. 5 krigen in placebo.
De ûndersikers fûnen dat de ûnderwerpen yn 'e druvensapgroep better wiene by it oplossen fan ûnthâldtaken nei it foltôgjen fan it regimen. Harsenaktivaasje waard sels ûntdutsen mei magnetyske resonânsjeôfbylding. Dizze resultaten suggerearje dat druvensap mild ûnthâldferlies kin ferbetterje.
Druvsap kin ek jonge minsken helpe, neffens in placebo-kontroleare stúdzje oan 'e Northumbria University. De administraasje fan 230 ml reade druvensap resultearre yn in ferheging fan konsintraasje en in ferbettering fan stimming.
It iten fan druven is lykwols sûner dan it drinken fan sap makke fan har. Want by de produksje of pasteurisaasje wurdt it druvensap ferwaarme oant 85 graden Celsius, wat gefoelige sekundêre plantaardige stoffen lykas OPC beynfloedet. Resveratrol wurdt sels folslein ferneatige troch pasteurisaasje. In oar foardiel fan druven is dat se mear glêstried befetsje as druvensop.
Frisse druven ferminderje it risiko fan diabetes
Neffens ûndersikers fan 'e Harvard School of Public Health giet druvensap flugger troch it spijsverteringssysteem dan farske fruchten, om't it leech yn glêstried is en folle flugger dronken wurdt as jo druven kinne ite. Hjirtroch nimt bloedsûker rapper ta, wêrtroch it risiko op type 2-diabetes ferheget. De stúdzje analysearre gegevens fan mear dan 187,000 ûnderwerpen.
Dy stúdzje dielnimmers dy't ieten op syn minst twa servings fan fruit yn 'e wike - spesifyk blueberries, druven, en apels - fermindere harren risiko fan diabetes troch 23 prosint yn ferliking mei dyjingen dy't ieten minder dan ien tsjinje fruit per moanne. Yn tsjinstelling ta ferhege it risiko mei 21 prosint ûnder dielnimmers dy't ien of mear glêzen fruit sap per dei dronken.
Grapeseed Oalje: Lekker en sûn
Grape sieds binne fol mei fytochemicals lykas OPC, resveratrol, en catechin likegoed as fitamine E. Mar om te profitearjen fan de sûne yngrediïnten, de druven sied moatte wurde kôge. Want as se hiel opslokt wurde, wurde se ûnfertarde útsketten. Mar de stoffen yn 'e sied kinne ek prachtich opnommen wurde mei druvenpitoalje.
Grapeseed oalje wurdt krigen út de sieden troch waarm of kâld parsen. Om 40 kg sied fan 2 t druven is nedich om 1 liter druven sied oalje te krijen. De ljochtgiele, hjitgeparste druvensied-oalje is ideaal foar it bakken fan iten, om't it oant 200 °C ferwaarme kin. De glinsterjende ljochtgriene en nuttich smakende kâld-parse druven sied oalje, oan 'e oare kant, is mear weardefol foar sûnens, sûnt de sekundêre plant stoffen bliuwe yntakt by de sêfte produksje. It moat dêrom net ferwaarme wurde en is ideaal foar it ferfine fan kâlde gerjochten lykas salades.
De kâld-parse druven sied oalje biedt in protte sûnens foardielen, dêr't de polyunsaturated fetten befette binne ferantwurdlik neist de sekundêre plant stoffen. Dizze hawwe in posityf effekt op it kardiovaskulêre systeem, om't se it "minne" LDL-cholesterol ferleegje en it "goede" HDL-cholesterol befoarderje.
In 8-wiken stúdzje die bliken dat druvenseed oalje ûntstekking kin ferminderje en ynsulineresistinsje yn froulju mei oergewicht ferbetterje - nettsjinsteande in signifikante oerfloed fan omega-6, faaks tocht dat it pro-inflammatoire is, en wer sjen litte dat men bewust is fan 'e effekten fan isolearre ferbiningen moat net ôfliede it effekt fan hiele iten.
Grapeseed oalje tsjin wetter fêsthâlden
Grape sied oalje wurdt ek brûkt ekstern yn tradisjonele medisinen. Bygelyks, yn it gefal fan swierwêzen-relatearre wetter fêsthâlden. De wichtichste reden dêrfoar is it tanimmend gewicht en it feit dat mear floeistof út de skippen yn it omlizzende weefsel streamt.
Yn 2020 befêstige in ienjierrige stúdzje mei in totaal fan sawat 200 proefpersoanen dat fuotmassaazjes mei druvensied-oalje it wetterbehâld signifikant ferminderje. It is it bêste om jo ferloskundige of in betûfte masseuse hjiroer te freegjen.
Grapeseed oalje foar de hûd
De druven sied oalje hat ek in posityf effekt op 'e hûd. It is foar in reden tafoege oan in protte hûdsoarchprodukten. De anty-inflammatoire linoleic acid makket om 75 prosint fan de fetten yn druven sied oalje. It tsjinnet hûdirritaasje en chronike sinneskea en fertraget hûdfergrizing.
Wannear't ekstern brûkt wurdt, biedt druve sied oalje it foardiel dat it gau opnommen wurdt, net fet wurdt en de poaren net ferstoppe. Sawol droege as gefoelige en ûnreine hûd kin derfan profitearje. Foar deistige soarch kinne jo gewoan wat druven sied oalje yn 'e gesichtscrème mingje.
In nourishing scrub kin makke wurde troch it mingjen fan 2 oant 3 tablespoons fan grapeseed oalje yn in paste yn in mortier en stamper mei grof sâlt. De peeling wurdt tapast op it gesicht yn sirkelfoarmige bewegingen foar 2 oant 3 minuten en dan ôfwosken mei waarm wetter.
Jo kinne jo hûd ek goed dwaan mei in gesichtsmasker. Simply mix 1 tablespoon fan grapeseed oalje mei 1 tablespoon fan yoghurt en 1 tablespoon fan huning. Tapasse it masker en lit it foar 15 minuten. Waskje dan dyn gesicht mei waarm wetter.
Grape sied extract tsjin frije radikalen
De druven sied extract wurdt krigen troch ekstraksje mei bygelyks B. wetter of ethanol krigen fan druven sied. It biedt it foardiel dat de OPC-ynhâld benammen heech is. Neffens ûndersikers fan 'e Universiteit fan Wiskonsin kinne sykten spesifyk behannele wurde mei druvensied-ekstrakt as mei farske druven.
De druven sied extract is bekend om syn krêftige antioxidant effekten. Stúdzjes hawwe oantoand dat de antioxidant krêft fan OPC 20 kear is dat fan fitamine E en 50 kear dat fan fitamine C. Troch it ferminderjen fan frije radikalen wurdt it lichem beskerme fan sykte en ferfal.
Neffens stúdzjes kin druvensied-ekstrakt it sicht ferbetterje, fleksibiliteit yn gewrichten ferheegje, it hert fersterkje en bloedsirkulaasje befoarderje. Yn 2016 analysearren wittenskippers 16 klinyske stúdzjes mei in totaal fan 810 proefpersonen en fûnen dat druvensied-ekstrakt bloeddruk kin ferleegje. Grape sied-ekstrakt tsjinnet ek hûdfergrizing troch de elastisiteit en fleksibiliteit fan 'e hûd te befoarderjen.
It is net mooglik om te generalisearjen hoefolle druven sied extract moat wurde nommen, as dit hinget ôf fan it extract en de betingst wurdt behannele. Yn stúdzjes wurde tusken 100 en 300 mg fan it ekstrakt deistich brûkt. It is lykwols net it bedrach fan ekstrakt dat wichtich is, mar de OPC-ynhâld fan it ekstrakt. In doasis fan 200 mg OPC per dei wurdt oanrikkemandearre.
De teelt fan druven
D'r binne sawat 16,000 druvensoarten. De druven kinne bolfoarmich wêze oant ovale yn foarm en kleure grien, giel, read, blau, of pears. De diameter farieart fan 6 oant 20 millimeter. Nei sinaasappels binne druven de twadde wichtichste frucht op 'e wrâldmerk.
Om 77 miljoen ton druven waarden rispinge wrâldwiid yn 2019. De grutste produsint is dúdlik Sina mei 14 miljoen ton. De wichtichste groeiende lannen yn Jeropa omfetsje Itaalje, Spanje en Frankryk. Dútslân ranks 16e mei mear as 1 miljoen ton. Yn Eastenryk wurdt alle jierren sa'n 310,000 ton druven rispe en yn Switserlân 124,000 ton.
Mar allinich sawat 10 prosint fan 'e druven dy't wrâldwiid groeid wurde wurde ferkocht as tafeldruiven. 5 prosint wurdt ferwurke ta rozijnen. Dat betsjut dat 85 prosint wyndruiven binne, dêr't dranken lykas druvensop, wyn of fonkeljende wyn, en wynasyn fan makke wurde.
It seizoen rint fan juny oant jannewaris
De grutste konsumint fan tafeldruiven yn Dútslân. Leveringen út súdlike Jeropeeske lannen begjinne mids juny en geane troch yn jannewaris. It heechseizoen fynt plak yn septimber en oktober. Itaalje is de wichtichste leveransier. Sadat druven it hiele jier oanbean wurde kinne, wurde se ymportearre út fiere lannen. Tafeldruiven út Súd-Afrika, Sily en oare tredde lannen dekke de fraach fan novimber oant july.
Wat ûnderskiedt tafeldruiven en wyndruiven
Yn tsjinstelling ta wyndruiven wurde tafeldruiven net brûkt foar it meitsjen fan dranken of jittik, mar wurde rau as frucht iten. Oan tafeldruiven en wyndruiven wurde ferskillende easken steld.
De beien fan tafeldruiven moatte los arranzjearre wurde sadat mear sinneljocht de yndividuele beien berikt. Dit hat in posityf effekt op it rypjen, en de beien droege flugger nei delslach, wat it risiko fan fungal sykten ferminderet. Dêrnjonken moatte de beien grut, sappig, tender-skinned wêze en in pear of gjin piten hawwe.
By wyndruiven is it oan de oare kant fan belang dat der goede wyn of druvesap fan makke wurde kin. Se hawwe meast dichte beien, binne ryk oan sied, hawwe lytse beien, binne dikke-skinned, en hawwe hegere acidity en legere tannine ynhâld as tafel druven. Der binne wyndruiven dy't poerbêst smakke, mar de soerheid is faaks te heech. Tafeldruiven, oan 'e oare kant, binne meastentiids net geskikt foar wynmakkerij.
Yn augustus 2000 fûn in herfoarming fan 'e EU-wynmerkorganisaasje plak. Sûnt dy tiid jildt de wynwet net mear foar tafeldruiven. Dit betsjut dat tafeldruif, lykas elke oare frucht, troch elkenien kin wurde groeid. Wynfarianten, oan 'e oare kant, meie allinich plante wurde op in maksimaal oerflak fan 100 m² as de teelt bûten wyngerds en sûnder plantrjochten plakfynt.
Seedless druven binne gjin moderne útfining
Seedless druven wurde makke troch de saneamde virgin fruitiness. Fruitûntwikkeling fynt plak sûnder foarôfgeande befruchting en siedfoarming. Dit is lykwols lang net it resultaat fan moderne fokmetoaden. Om't der altyd wynstokken west hawwe dy't siedleaze druven produsearre hawwe. Se waarden makke troch natuerlike mutaasjes yn erflike faktoaren dy't ferantwurdlik binne foar siedûntwikkeling.
Eartiids propagearren minsken bewust wynstokken mei siedleaze druven. De siedleaze druven waarden brûkt om rozijnen en sultanas te meitsjen. Oant hjoed de dei wurde siedleaze wynplanten propagearre troch stekken. Plantedielen wurde ôfsnien, woartele, en dan plante. Dêrtroch kinne genetysk identike klonen fan in orizjinele plant wurde produsearre.
Neffens ûndersikers fan de Geisenheim Universiteit binne druven sûnder sied eins net siedleas. Want yn druven sitte kearnsystemen, dy’t sa lyts binne dat je se net iens fernimme as je se ite.
Seedlings kinne net op in normale manier ûntwikkelje fan dizze lytse planten. As de kearnplanten lykwols út de druven helle wurde, kinne se yn it laboratoarium op in fiedingsmedium kultivearre wurde. Dizze planten binne gjin klonen, se befetsje de trekken fan beide âlders.
Tafeldruiven binne swier fersmoarge mei pestiziden
Op konvinsjonele pleatsen binne druven ien fan de fruchten dy't it meast spuite wurde. Tagelyk absorbearje se signifikant gruttere hoemannichten spuitgifstoffen troch har hûd as in protte oare fruchten. Dit wurdt ek ûnderboud troch analyzes dy't jierliks útfierd wurde troch it gemysk en feterinêr ûndersyksburo yn Stuttgart.
Yn 2019 waarden yn totaal 753 monsters fan farske fruchten fan konvinsjonele teelt ûndersocht. 95 prosint fan dizze lieten oerbliuwsels sjen fan yn totaal 190 ferskillende pestiside-aktive yngrediïnten. Sêfte fruit, dy't tafeldruiven omfettet, die benammen min. 82 druvenmonsters waarden ûndersocht, wêrfan 81 residuen befette, en 80 wêrfan meardere residuen.
Yn 3 monsters leine de bestridingsmiddelresten sels boppe it wetlik tastiene maksimum. Dit gie oer:
- Abamectin: Dit ynsektizid fersmoarget akwatyske ekosystemen (fivers, rivieren, marren) en is tige toskysk foar soöplankton sels by lege konsintraasjes.
- Cetrimonium Chloride: Dizze gemyske ferbining wurdt faak fûn yn shampoos, conditioners en húshâldlike skjinmakkers. Yn de EU is de stof ferbean yn iten en bestridingsmiddels. fûn yn tafeldruiven en avocado's.
Neist it direkt brûkt wurde yn pestiziden (yn net-EU-lannen), kin de stof yn 'e frucht migrearje troch fersmoarge oerflakken of ferpakkingsmaterialen as se brûkt wurde as desinfektant.
As de stof yn it wetteromjouwing komt, wurdt it tige stadich ôfbrutsen en is it ekstreem toskysk foar wetterorganismen. Neffens stúdzjes kinne misfoarmingen wurde feroarsake yn embryo's fan sûchdieren.
Nikotine: Foarhinne in soad brûkt as insecticide, it is ferbean yn de EU sûnt 2009. Nikotine pestiziden kinne lykwols noch fûn wurde yn iten dat komt út lannen dêr't se noch legaal binne. Nikotine skea net allinnich bladluzen mar ek geunstige ynsekten lykas huningbijen en hommels, lykas ek oare wylde dieren.
De oankeap fan druven
Mei druven, lykas mei elk iten, hoe frisser hoe better! By it keapjen, soargje derfoar dat de beien net beskeadige binne. Se moatte knapperich sjen en net fergriemd. De woartels fan 'e styl en de stâle moatte noch grien en fris wêze. As langere tiid opslein wurde, wurde de stielen brún en houtich, en skimmel sil maklik foarmje oan 'e basis fan' e beien.
As der in wite waas op 'e druven is, is dit in teken fan frisheid. Dizze saneamde geurfilm beskermet de frucht tsjin útdroegjen. Waskje de druven goed krekt foardat se genietsje. As jo dit foarôf dogge, sil de geurfilm ferneatige wurde en sil skimmel flugger groeie.
Druven rypje net
Druven telle sokke. B. Strawberries en frambozen oan 'e net-klimakterike fruchten. Dit betsjut dat se nei rispinge net rypje. Keapje dus allinich folslein ripe druven.
Hoe druven goed te bewarjen
As jo nei winkeljen fernimme dat der skimmel is op 'e stielen fan yndividuele druven, moatte jo se fuortendaliks fuortsmite. By keamertemperatuer yn 'e fruitkoer kinne druven 4 oant 5 dagen bewarre wurde.
As jo mear druven kocht, rispe of krigen hawwe as jo yn dizze tiid kinne ite, moatte jo de net wosken frucht yn in plestik tas of in Tupperware folje en it yn 'e grientekast fan' e kuolkast sette. De druven kinne oant 2 wiken bewarre wurde op 4 oant 5 graden Celsius.
Hâld der lykwols yn gedachten dat de druven har aroma ferlieze as se op in koele plak opslein wurde. It is it bêste as jo de frucht 20 minuten foar it iten út 'e kuolkast nimme om it te waskjen en nei keamertemperatuer te bringen.
Freeze druven
It befriezen fan druven kin har hâldberens oant 6 moannen ferlingje. Yn tsjinstelling ta in protte oare fruchten biede druven it foardiel dat se nei it ûntdooijen net smoarge wurde. Mar dit jildt allinich as jo griene druven sûnder sied befrieze.
De konsistinsje fan beferzen pitte druven en alle blauwe fariëteiten, oan 'e oare kant, lit in protte te winskjen oer. Dochs binne se prachtich foar it meitsjen fan kompoten, jams, of siroop of foar it toppen fan koeken.
By it befriezen, doch gewoan it folgjende:
- Plak de druven yn in sif en waskje se ûnder waarm rinnend wetter.
- Pat de druven droech mei in doek of keukenpapier.
- Ferwiderje de beien foarsichtich út 'e stâlen, set se yn in frije tas of kontener en frije se. Ferjit net te labeljen (datum).
Tip: As jo net wolle dat de beien tegearre frije, kinne jo se oerjaan nei in plaat of bakje en frije se yn 'e friezer foar 5 oant 6 oeren. Se wurde dan ferpakt en beferzen.
Binne rozijnen, sultana's en bessen itselde ding?
Net alle rozijnen binne itselde. Om't de droege druven sterk ferskille kinne yn termen fan uterlik en smaak ôfhinklik fan 'e druvensoarte, komôf en soarte fan drogen. De term rozijn wurdt sawol brûkt foar droege fruchten fan in spesifyk ferskaat as as in generike term foar alle droege druven.
De wichtichste soarten rozijnen binne:
- Smyrna rozijnen binne donker fan kleur en hawwe sêfte pitten.
- Sultanas binne relatyf grut en fleisich, goudgiel oant readbrún fan kleur, en rûn oant ovale yn foarm. Se wurde makke fan 'e siedleaze Sultana-druif en wurde karakterisearre troch har hunich-swiete, sterke smaak. De webside fan Rapunzel lêst: "Yn tsjinstelling ta rozijnen of bessen, wurde sultanas dipped foar it droegjen, wat betsjut dat se bespuite wurde mei in oplossing fan potash en biologyske olive-oalje. Dit makket de waakslaach op 'e bûtenhûd los en ferwideret de fine shell dy't permeabel wurdt foar wetter."
- Korenten wurde krigen fan de druifsoarte Korinthiaki. Se binne lyts, meast sûnder sied, read-blau, of swart-poarper fan kleur, en hawwe in swiete en soere smaak. Yn 'e regel wurde korenten net swolve (mar let op de oanwizings op 'e ferpakking!) en ek net oalje, dat komt trochdat se langer droege wurde, dus oer it generaal droeger as sultana's, sadat se net sa folle oaninoar kleven en binne ek minder bederflik. Se binne lykwols signifikant djoerder as sultanas.
Rozijnen besmet mei pestiziden
Krekt as druven binne rozijnen faak fersmoarge mei pestiziden. Dêrnjonken wurde se meastentiids sulfurisearre om har houdbaarheid te ferlingjen (maksimale ynhâld: 1,000 mg / kg). Sulver wurdt lykwols net troch elkenien tolerearre en kin hoofdpijn, wearze en astma-oanfallen feroarsaakje. Om dizze reden moatte jo thús fertrouwe op unsulfurized biologyske produkten as droege biologyske druven.
Meitsje jo eigen rozijnen
It duorret sa'n 4 oant 5 kg druven om 1 kg rozijnen te meitsjen. As jo gjin dehydrator hawwe, kinne jo de druven yn 'e oven droegje. Heat ferwideret it wetter fan 'e beien oant in akseptabel residueel fochtgehalte fan 20 oant 30 prosint.
Gean sa folgje:
- Reinigje de ûnbeskeadige ripe druven ûnder rinnend, waarm wetter.
- As de beien noch stielen op har hawwe, helje se dan foarsichtich ôf.
- Cover in ovenrek mei perkamintpapier en ferspried de frucht derop.
- Set de oven op 60 graden Celsius boppe- en ûnderwaarmte of sirkulearjende loft.
- Lit de oven doar in bytsje iepen yn it droegjen proses.
- Draai de druven regelmjittich, leafst elke 2 oeren.
- Ofhinklik fan de grutte en wetterynhâld fan de beien fariearret de droechtiid tusken de 10 en 24 oeren. Jo kinne de ôfmakke rozijnen werkenne oan it feit dat se taai en fleksibel binne.
- De kuolle rozijnen wurde yn goed fersegelbere glêzen fold.
- Kontrolearje de earste dagen dat de rozijnen goed droech binne om skimmel te foarkommen.
- Bewarje rozijnen altyd yn in koel, droech, tsjuster plak.
- Rozijnen droege yn 'e oven duorret sawat 6 moannen.
Druven ferrykje de keuken
Druven smaak it bêste rau. Se moatte net kocht wurde, oars sille se har geweldige aroma ferlieze. De dekorative fruchten smakke prachtich yn muesli of yn in fruitsalade. Jo kinne se ek brûke as cake topping, mar bakke se net, krekt as aardbeien.
Rozijnen ferbetterje muesli-mingen en trailmixen en jouwe bakguod lykas rozijnrollen en desserts lykas apelstrudel dat bepaalde wat. Rozijnen skoare ek punten yn pittige gerjochten, se binne in ûnmisber ûnderdiel fan 'e orientale keuken. Tink oan lekkere resepten lykas couscous of saffraanrys mei rozijnen. Spices lykas kaniel, chili, komyn en kardemom binne gewoan fantastysk.
