Griene asperzjes en ierappelsoep mei parmesan siedstokken

Rôlje it puff pastry út op it licht fermoarde wurkflak ca. 3 cm dik nei de grutte mei ca. 25 sm râne lingte. De Parmezaanse kaas fyn rasp. Klop it aai mei in bytsje sâlt, besprinkelje it bladerdeeg dermei en besprinkelje mei bieslook, Parmesan, sesam en paprika. Lit rêste yn 'e kuolkast foar sa'n 10 minuten. Dan snije yn lange, tinne tips. Wichtich: it puff pastry moat kâld wêze by it snijen, sadat it skjinner wurde kin. Ferwaarmje de oven oant 190 graden en bakke de stokken foar 12 oant 15 minuten.

Bereid asperzjes. Snij de hurde, houtige úteinen ôf en smyt. Snij de asperzjetips ôf en set oan 'e kant. Snij de rest fan de stokken yn stikken fan sa'n 1 sm lang. Skilje de sipels en snij yn blokjes, waskje de prei en snij yn blokjes hiel fyn. Verwarm de olie oalje yn in panne, foegje de sipels en de prei ta. Cover en stadich swit oer lege waarmte oant de sipels binne trochsichtich en de prei binne hiel sêft. Lit it asjebleaft net brúnje, oars soe de moaie griene kleur fan de sop ferneatige wurde.

Bring no de kipbouillon yn in oare kûle. Koekje de spearpunten yn it foar 3 oant 5 minuten, oant se tender binne, mar net te sêft. Fuortsmite fan 'e bouillon en spielje direkt mei kâld wetter, drainje goed en sette ôf. Skil de ierappels, snij se tige fyn en koekje se yn 'e bouillon. Fuortsmite út 'e bouillon, drain goed en sette ôf. Giet no de bouillon en de oerbleaune 1 sm lange stikjes asperzjes yn de pot fan de swiete sipel en prei blokjes. Koekje foar 10 oant 15 minuten oant de stikjes asperzjes trochkocht binne.

Tink derom dat te lang koken de griene kleur ferneatiget. Fuortsmite fan 'e kookplaat, lit in bytsje ôfkuolje en dan mingje oant glêd mei in hânblender. Warmje de asperzjetips en de lytse ierappelblokjes yn 'e bûter yn in panne (saute pan). Roer op it lêst de bieslook en de crème fraîche mei de sop yn de sop.

Warmje de sop op, seizoen mei seesâlt en piper, fersprieden de sop op de foarferwaarme soepborden of kommen en garnearje de asperzjetips en ierappelblokjes mei in leppel en dekorearje mei in kervelstiel.