Griene asperzjes mei karamelisearre hazelnuten en aprikot

De asperzjes skjinmeitsje en de houtige úteinen fuortsmite. Sweat de asperzjes koart yn 'e panne mei oliveelje en seizoen mei sâlt.

Ferwaarmje in panne foar de hazelnuten. Smelt 2 tablespoons bûter en ien itenstleppel huning. Foegje dan de hazelnuten ta en wachtsje oant it mingsel om de nuten fêstige is. Set dan yn 'e oven (180 ° konveksje) en wachtsje oant it mingsel set is en har folslein om' e nuten wikkele is. Spried de nuten op bakpapier, licht sâlt en lit koelje.

Halve de aprikotten en druk de snijde kant yn sûker. Karamelisearje yn in waarme panne oan 'e snijkant oant brún.

Om de geitekaas te smoken, folje in panne mei in diameter fan ca. 25 sm mei smookmoal (de grûn bedekt en sawat 1 sm heech). Set it fjoer op middelhehe, sadat it smoken moal stadichoan ûntsteane kin. Slút de panne mei in gaadlik deksel en iepenje it mar sa no en dan sadat it proses fan oanstekking net ûnderbrutsen wurdt.

Yntusken brokkelje de geitekaas. Plak lytse gebieten fan bakpapier op in ovenrek en ferspriede de geitekaas boppe. It is wichtich dat der genôch gatten op it roaster binne foar reek om troch te kommen. Sadree't it moal "smoart", set de panne mei it moal yn 'e oven en slút it fuortendaliks. De reek bliuwt ûntwikkeljen yn de oven. De tsiis is klear as it yn guon hoeken giel wurdt.

Mix alle yngrediïnten goed foar de dressing.

Plak trije oant fjouwer asperzjespearen boppe op elkoar om te tsjinjen. Lege de abrikozen njonken, drape de tsiis op 'e asperzjes, sprinkelje mei hazelnuten en besprinkelje dan mei de Dijon-dressing.