John Myers
It krûd Harissa, dat út Noard-Afrika komt, bestiet út in mingsel fan ferskate yngrediïnten, wêrfan de waarmte populêre gerjochten lykas falafel, hummus en couscous in echte kick jout. Wy litte sjen hoe't jo sels harissa-pasta of poeder kinne meitsje en brûke.
Mienskip en gebrûk fan harissa
Jo kinne de harissa-kruidpasta of poedermix klear keapje, mar jo kinne ek maklik jo eigen meitsje. Hjirfoar hawwe jo gjin wiidweidige saakkundige kennis fan krûden nedich. D'r is gjin ien resept foar de krûdepasta of -poeder en jo kinne ferskate krûden mingje neffens jo eigen smaak en stock. Foar it basisgemik is bygelyks genôch
- 10 oant 12 droege chili,
- 1 oant 2 kruidnagel frisse knoflook,
- 1 oant 2 tsp grûn komyn of kimen sied,
- 1 tsp koriander of koriander sied,
- ½ tsp sâlt
- en olive-oalje.
De krûden wurde fyn gemalen yn in mortier of blender en mingd mei de olive-oalje om in paste te foarmjen dy't oant twa moanne yn 'e kuolkast bewarre wurde kin. Harissa kin oant fjouwer moannen brûkt wurde yn net iepene glêzen. Jo kinne ek de oalje ferlitte, it harissa-gemik tariede as in poeierde krûd en roerje yn in pasta as it nedich is. It foardiel: it poeder kin hiel lang bewarre wurde as it goed bewarre wurdt.
Typyske gerjochten mei harissa
Ofhinklik fan wat jo wolle seizoen mei harissa, kinne jo feroarje it basis resept as jo wolle. Jo kinne bygelyks mint taheakje foar in oriïntaalsk laam, en de fruitige noat fan tomaat paste giet tige goed mei in pastagerjocht. Oliven, piper, cayenne piper, jittik, en sitroensop binne oare mooglike yngrediïnten. Oft it myld of heul hjit harissa is, wurdt de smaak faak brûkt foar Marokkaanske resepten en yn 't algemien foar Noard-Afrikaanske en Maghreb-keuken. De lekkere Merguez-woarsten krije bygelyks har typysk pittich aroma fan harissa, lykas couscous en falafel. Marinate jo gegrilde of roastere fleis oernachtsje mei de pasta of ferfine jo goulash en soepen dermei - folslein nije smaakûnderfiningen binne garandearre!
Tarieding en opslach tips
D'r binne in pear trúkjes om it ultime yn smaak út in selsmakke harissa te plagjen. Sa is it oan te rieden om hiele krûden te brûken en se sels te ferpletterjen. As jo se fan tefoaren koart yn in panne sûnder fet roastje, ûntwikkelje de geuren har noch better. Jo moatte de chili's sawat in heal oere wekje foardat se fierder ferwurkje. De skerpte kin fermindere wurde troch de sieden foar in part of folslein fuort te heljen. Soarch omtinken foar skjinens by it ynfoljen en opslaan fan de paste om skimmelgroei te foarkommen. It glês en deksel moatte wurde siede foardat it filling. Altyd alle oerbleaune paste fan 'e râne fan' e glês ôfwipe en it oerflak fan 'e massa mei oliveelje dekke.
