Micah Stanley
Acrylamide wurdt foarme as jo fretten, bakken of djippe fry iten dat in protte setmoal befetsje - en wurdt klassifisearre as "wierskynlik kankerferwekkend". Der binne maksimale wearden foar chips makke fan ierappels, mar net foar plantaardige chips. Se befetsje ek faak tefolle acrylamide - aktuele analyzes litte sjen.
Griente chips klinke ongelooflijk sûn krekt út 'e "griente" yn 'e namme. Krekt as ierappelchips befetsje se lykwols in protte fet, sâlt - en acrylamide. Dat docht bliken út stúdzjes fan de ynformaasjetsjinst fan de Chemical and Veterinary Investigation Offices (CVUA). Acrylamide wurdt beskôge as "wierskynlik kankerferwekkend" foar minsken. De detectable hoemannichten yn acht fan de 56 ûndersochte produkten wiene faaks flink boppe de jildende maksimumwearde foar patatchips. It is 750 mikrogram per kilogram. Oant no is d'r gjin benchmark foar plantaardige chips. De CVUA-steekproef lit sjen dat grientechips op gjin inkelde manier sûner binne as ierappelchips!
Acrylamide ek yn selsmakke griente chips
Oant no ta wie it – sabeare – sûnere alternatyf foar de grientechips út de supermerk om gewoan dyn eigen grientechips te bakken. As de hjoeddeistige CVUA-analyzes sjen litte, is dit mar in beheinde mjitte in goed idee: foar har ûndersiken makken de saakkundigen ek har eigen grientechips mei populêre resepten. Se snijden rauwe swiete ierpels, woartels en bieten yn plakjes, mongen se mei bakoalje en sâlt en bake de chips op ferskate temperatueren. De saakkundigen analysearren doe de ôfmakke snacks op har acrylamide-ynhâld. Ek foar dizze analyze wie de beoardielingsbasis de maksimale wearde foar ierappelchips.
It resultaat: De grientechips bakt op 180 graden berikten allegear te hege acrylamide-nivo's. "De acrylamidenivo's wiene heul heech yn ferliking mei standert ierappelchips. Yn feite wiene de gemiddelde nivo's yn alle ûndersochte griente-chipprodukten boppe de rjochtlinewearde fan 750 mikrogram per kilogram, "fertelde fiedselchemist Carmen Breitling-Utzmann oan Deutschlandfunk.
Guon soarten binne problematiker as oaren: benammen chips makke fan swiete ierappels en woartels befetsje in soad acrylamide nei it bakken yn jo eigen oven.
Grientechips: "Goud ynstee fan verkoold"
Mei in pear tips kinne jo lykwols grif genietsje fan de selsmakke grientechips – alteast wat de acrylamidewearden oanbelanget: Snij it griente net yn te tinne plakjes, dan ferbaarne se net sa maklik . In lege temperatuer is dúdlik better as in hege, 130 graden is optimaal.
