Dave Parker
Omega 3, 6 en 9, verzadigde en unsaturated fatty soeren: wat binne sûne fetten en wat binne net sûn? Hokker iten befetsje se?
Fet is net sûn - dit prinsipe jildt hjoed net mear. Om't tal fan stúdzjes hawwe oantoand dat it lichem driuwend bepaalde fetten nedich hat om fiedingsstoffen op te nimmen, enerzjy te generearjen en himsels te beskermjen tsjin sykten.
Wat is it ferskil tusken verzadigde en unsaturated fatty soeren?
Alle fetten befetsje sawol verzadigde as ûnfersêde fatty soeren (komponinten fan fet) - al is it yn ferskillende ferhâldingen. It ferskil tusken dizze twa soarten is har molekulêre struktuer: de yndividuele atomen fan 'e fatty soeren wurde byinoar hâlden troch in pear elektroanen. As twa pearen elektroanen fungearje as in keppeling, wurdt it in dûbele bân neamd. Unsaturated fatty soeren wurde karakterisearre troch op syn minst ien sa'n dûbele bining. De saneamde polyunsaturated fatty soeren hawwe twa of mear sokke dûbele binings.
Sûne of net sûne fetten?
Oant in pear jier lyn wie it folgjende wier: wylst ûnfersaadige fetsoeren (benammen yn plantaardige en fiskfetten) helpe om in hertoanfal of beroerte foar te kommen, fersêde fetsoeren (benammen yn dierlike fet útsein hin en fiskfet) ferheegje it skealike LDL cholesterol yn it bloed en fergrutsje it risiko fan kardiovaskulêre sykte. Mar in 2015 Kanadeeske analyze fan 73 stúdzjes oer verzadigd fet ferdreaun de minne reputaasje fan fetten: It fûn dat se noch it risiko ferheegje om te stjerren fan kardiovaskulêre sykte, noch de kâns op hert sykte beroerte of type II diabetes.
Dat sei, fiedingseksperts advisearje it iten fan verzadigd fet mei foarsichtigens, om't it soarte iten ek beynfloedet hoe't de fatty soeren it befettet ynfloed op it lichem. Tsiis en woarst befetsje beide verzadigd fet. Lykwols, neffens ûndersiken, ferleget hege konsumpsje fan tsiis it risiko fan diabetes, bygelyks, wylst hege konsumpsje fan woarst dit risiko hat te fergrutsjen. Oan 'e iene kant is dit ferskil wierskynlik om't tsiis oare verzadigde fetsoeren befettet as woarst. Oan de oare kant spylje wierskynlik de oare yngrediïnten fan it iten in rol: tsiis is bygelyks ryk oan weardefolle aaiwiten en kalzium.
Wat binne omega fatty acids?
De saneamde omega fatty soeren hearre ta de groep fan ûnfersêde en polyunsaturated fatty soeren. Se binne ferdield yn trije groepen Omega 3, 6 en 9. De nûmers jouwe ynformaasje oer de posysjes fan de dûbele bannen yn de struktuer fan de fetten.
Wat kinne omega-3 fatty soeren dwaan?
Polyunsaturated omega-3 fatty soeren spylje in wichtige rol yn it lichem: de sellen krije enerzjy fan harren - se wurde ek brûkt om te foarmjen de sel membraan (sel muorre). Sadree't de omega-3 fatsoeren binne opnommen troch iten, se gean troch gemyske konverzje prosessen - op it lêst wurde stoffen produsearre dy't it lichem nedich om te bliuwen sûn. Ien fan har binne saneamde prostaglandinen (weefselhormonen), dy't it lichem beskermje fan ûntstekking - de oarsaak fan in protte chronike sykten en kardiovaskulêre sykten. Dizze fetten hawwe ek in posityf effekt op stimming en hûdsûnens. De deistige eask kin wurde dekt troch mar ien itenstleppel linseed oalje.
Wat binne omega-6 fatty soeren?
Omega-6 fatty soeren binne ek polyunsaturated fatty soeren. Se binne belutsen by it kontrolearjen fan inflammatoire prosessen en stypje sa it ymmúnsysteem. Se sitte yn in protte fiedingsstoffen (bgl. sinneblomoalje, raapzaadoalje, plantaardige margarine) en de deistige eask fan tsien gram wurdt gau dekt - dêrom is der selden in tekoart. It is mear kâns om te resultearjen yn oerstallige fet: as dit bart, begjinne de oerstallige omega-6 fatty soeren te feroarjen yn stoffen dy't ûntstekking befoarderje. Dêrom advisearje saakkundigen it brûken fan olive-oalje (dy't foaral út omega-9 fatsoeren bestiet) foar deistich ferlet en kokosnootoalje foar hege temperatueren ynstee fan sinneblom- of raapsied-oalje.
Wat is efter omega-9 fatty soeren?
Omega-9 fatty soeren binne unsaturated fatty soeren. Oars as de polyunsaturated omega-3 en omega-6 fetsoeren hoege se net fia iten yn te nimmen, mar kinne yn it lichem makke wurde út oare fetsoeren. Dochs is in ekstra ynname fan dizze fatty soeren troch iten sûnens befoarderjen: se fersterkje it hert, ferleegje it nivo fan "minne" LDL-cholesterol en ferheegje dat fan "goede" HDL-cholesterol. Omega-9 fatsoeren binne ûnder oare te finen yn oliven, walnuten, amandels en avocado's - ien stúdzje hat bygelyks oantoand dat ien avokado per dei it cholesterolnivo merkber ferleget.
Wat binne transfetten?
Transfetten binne de skuldige ûnder fetten. Se hearre ta de groep fan unsaturated fet en wurde yndustrieel produsearre, meast út plantaardige oaljes. De floeibere oaljes wurde omset yn fêste fetten yn gemyske prosessen - fandêr de namme "ferhurde fetten". Transfetten binne meast te finen yn ferwurke fiedings lykas fries, bakguod, beferzen iten, en instant soups - mar se wurde ek foarme as oalje wurdt ferwaarme yn in panne.
