ynhâld
show
Ingredients
Foar de saus:
- 2 kg Beefbeien
- 3 kg Sop grienten
- 500 ml Wetter
- 350 ml Reade wyn
- 100 ml Portwein
- Seasonal krûden
- laurier
- Sâlt
- Pepperkoaren
- 2 pc Printsje
Foar de aardappelpuree:
- 1,5 kg Moarige ierappels
- 50 g Bûter
- 200 g Rjemme
- Sâlt
- Piper
- Nutmeg
Foar de appelmoes:
- 1 kg Belle de Boskoop Apples
- 100 g Sûker
- 1 Splash Lemon juice
Foar de beeffilet mei swarte puddingkorst:
- 1200 g Beef filet
- Raapsoalje
- 50 g Bloedwoarst
- 30 g Bûter
- 4 Discs Toast
- 1 pc Knoflooktegel
- 1 bûn Herbs
- Sâlt
- Piper
Foar de swarte pudding chips:
- Bloedwoarst
- 1 tsp Moal
- Fet foar djippe frying
Foar de oerbliuwende sipels:
- 2 pc Onions
- 1 tsp Moal
- Fet foar djippe frying
ynstruksjes
Saus:
- Foar de saus begjinne earst mei de saus en fry de beefbonken en de woartelgriente mei in bytsje oalje.
- Sadree't beide genôch kleur krigen hawwe, wurdt it mei reade wyn en portwyn útbleaun en in bytsje ôfkookt.
- Foegje no it wetter en de krûden ta en lit it sa'n 2-3 oeren siede.
- Jou de saus dan troch in sif yn in bakje, foegje 2-3 Aachener Printen ta, ôfhinklik fan jo smaak, en lit de saus goed kokje.
- As de saus goed kocht is en romig is, mingje mei de staafmixer. Foegje as it nedich is in stik bûter en, as it nedich is, seizoen mei sâlt en piper.
Swarte pudding korst:
- Foar de swarte puddingkorst ferwurkje de toast of wyt bôle, de bûter, krûden, de swarte pudding en sâlt en piper mei in mixer ta in ferspuie massa.
- Sprekt it mingsel 1 sm dik op in folie en koelje.
Appelsauce:
- Foar de apelsaus, skilje en kearn de apels en snij yn lytse stikken. Reduzje mei sûker en in bytsje sitroensop. As de apels ferbrokkele binne, mingje it mingsel mei de hânblender.
Jirpelpuree:
- Foar de aardappelpuree, skilje en fjirder de ierappels en koekje yn sâlt wetter foar sa'n 20 minuten oant sêft.
- Meitsje in nutbûter fan 'e bûter troch de bûter yn in panne te ferwaarmjen oant it smolten is en in ljochtbrúne kleur krige.
- Sadree't de ierappels sêft binne, drainje it wetter. Bring de crème mei sâlt, piper en nootmuskaat oan in ko.
- Meitsje de ierappels deryn. Folje wat appelmoes en de smolten nutbûter yn. Hâld de aardappelpuree waarm oant tsjinje.
Beeffilets:
- Earst, sâlt de beeffilets licht en wrijven in bytsje oalje. Grill of sear de steaks krêftich op 'e hite grill of yn' e panne.
- Sprinkelje dan in soad sâlt en piper en de swarte puddingkoarste oer de steaks.
- Grillje de steaks mei de koarste fan boppen yn 'e oven mei de grillfunksje of as de boppehitte heech is, oant de koarst in moaie brune kleur krige hat.
Swarte pudding chips en gebakken sipels:
- Yn 'e tuskentiid, fry de spiisde sipels makke fan sipels dy't earder yn ringen snijden en bedekt mei moal yn oalje.
- Itselde mei tinne plakjes swarte pudding. Om dit te dwaan, snije de swarte pudding yn tinne plakjes (sawat 4-5 mm), moal en djippe fry yn oalje.
Betsjinje:
- Plak de beeffilets mei de swarte puddingkrust yn 't sintrum fan' e plaat op in poppen fan aardappelpuree. Fersprieden de applesauce yn 'e foarm fan lytse blobs op' e plaat.
- Dekorearje de blêden mei de swarte puddingchips. Plak de spiisde sipels op 'e steaks en ferspriede de saus oer de steaks.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 87kcalKoalhydraten: 6.7gProtein: 8.2gFet: 2.6g
Leave a Reply