Hot Smoking Meat: Dit is hoe't it wurket

Hot smoken fleis - de tarieding

Heat smoken is in metoade foar it tarieden fan fleis neist luchtdrogen en kâld en waarm smoken. Yn dizze seksje sille jo leare hokker stappen nedich binne foardat jo werklik kinne begjinne mei smoken.

• Earst moatte jo it fleis waskje, droegje it en snij it yn stikken sawat 30 sintimeter lang. Utstekke fleis of fet wurdt ôfsnien.
• Meitsje in gat yn it fleis mei in strickende needle en tried der garen troch.
• Yn 'e folgjende stap wurdt it fleis folslein wrijven mei hurde sâlt en it sâlt wurdt massearre. It wurdt dan yn in fersegelbere kontener pleatst.
• Bewarje it fleis sa'n trije wiken op sa'n 10 °C. Nei de helte fan de tiid wurdt it fleis fuorthelle. Fang it fleis sap.
• No wurdt it fleis wer yndield, dws de ûnderste stikken wurde boppe-op pleatst en oarsom. Se wurde no wer yn 'e kontener set en it sammele fleissap wurdt oer har getten.

Dit is hoe't it fleis wurdt smookt

Nei it fleis is ynlein en opslein, kin de folgjende stap begjinne. Wy komme no by it smoken en de folgjende opslach.

• Nei trije wiken, ferwiderje it fleis en spielje it ôf. Reinigje de kontener en set it fleis werom yn.
• Folje de kontener mei wetter sadat al it fleis is ûnderdompele. Hâld it sa foar 24 oeren. Fuortsmite it fleis en hingje it op. It kin no noch 24 oeren drainje.
• Uteinlik giet it fleis yn 'e smoker. Jo kinne ek fleis yn 'e oven smoke. De lingte fan it smoken hinget ôf fan 'e dikte fan it fleis. Yn trochsneed duorret pluimvee 30 minuten, en spek, gerookte ham en loin oant trije oeren.
• By hyt smoken is de houdbaarheid net hiel lang, it kin meastentiids mar in pear dagen yn 'e kuolkast bewarre wurde.