House Bread út Loaf Pan

Tarwemiel moat eins brûkt wurde foar de pre-dough. Ik wol wat sa farsk mooglik keapje en allinich yn lytse hoemannichten. Dêrom kin ik net online bestelle. Myn biologyske supermerk hat syn molen ûntmantele fanwegen de korona. Om in lang ferhaal koart te meitsjen: dizze kear brûke wy tarwemoal. Om dit te dwaan, wurdt it wetter weage en de gist wurdt deryn roer. Dit wurdt mongen yn it hiele moal. Lit stean foar 6 oeren by keamertemperatuer of nei ien oere yn 'e waarm foar 24 oeren yn' e kuolkast.

Mix de topping mei it roggemoal en huning en lit 24 oeren yn 'e waarme bedekke.

Giet it siedende wetter oer de haverflokken. Cover en lit stean yn 'e waarm foar 24 oeren.

Soak de sesamzaad en hazelnuten in pear oeren yn siedend wetter. De hoemannichte wetter makket net út, mar it moat de yngrediïnten folslein dekke. It wetter wurdt dêrnei ôfgien.

Giet it nôt-sesamgemerming ôf en set yn in kom tegearre mei it foardaai, it sûrdeeggemik, de bouillon en de gist. Mix alles goed byinoar. Foegje de rest fan it moal ta en kneadje oant in glêd daai foarme wurdt. Lit stean bedekt foar ien oant ien en in heal oere. Giet 70 gram siedend wetter oer it sâlt yn in beker en los it sâlt dêryn op. Oan 'e kant lizze.

Nei't it daai rêste litten hat, foegje it wetter-sâltgemik oan 'e dough en knead it daai foar 5 - 7 minuten oant it it ekstra wetter opnommen hat en glêd is. Dan lit de dough trije oeren rypje.

Fuortsmite en foarmje yn in bôle mei wiete hannen sadat it past yn de baking pan. Fet de bakfoarm tin mei bûter en set it daai deryn. Lit de foarm noch 30-60 minuten ûntspanne oant it wer grutter is.

Underwilens ferwaarmje de oven oant 230 ° C. Borstel it daai mei wetter en sprinkelje mei oatflakken of opsjoneel mei sesamzaad. Meitsje in knip yn 'e midden en set dan de bakpanne yn' e oven. Bake mei stoom foar 10 minuten. Ferminderje dan de waarmte nei 210 ° C boppe / ûnder waarmte. en bakke foar in oare 40-45 minuten. As it brea út 'e oven komt, boarstje of spuite mei wetter. Koel in bytsje en falle út 'e foarm. Lit koelje op in grill.

Myn âldste resepten steane yn in oefenboek. Binnen sit in brea-resepsje dat ik doe gau op in kaartsje skreaude. In freon liet my sjen hoe't ik gistdeeg meitsje en hoe't ik bôle bakke koe. It wie doe nij territoarium foar my. Ik haw troch de jierren sa no en dan bakt nei dit resept. No haw ik it oanpast. Hoewol't wy doe hiel lyts gist brûkten, haw ik it nochris fermindere en der soerstof foar brûkt. Boppe alles: mei sa'n grutte hoemannichte roggemoal is it in must. De hazelnuten sieten der altyd yn, dy ha ik doe mar net opskreaun.