Emma Miller
In protte minsken hawwe noch altyd de misferstân fan skoalle dat sâlt wetter flugger bakte. En om't wy altyd koart fan tiid binne en gau mei alle húshâldingen wolle omgean, saai, mar, och, needsaaklike dingen, nimme wy faaks elke kâns om it proses te fersnellen. En wy drinke in protte sâlt oan it begjin fan it koken, sadat it snel siedt, kinne wy alle yngrediïnten sette, siede se en nei ús wurk lizze om te surfen op it ynternet foar wat nijsgjirrichs.
Dit is wêr't de measte hostesses har earste flater meitsje: meastentiids is it swiet wetter dat flugger siedt, en de sâlte floeistof hat in ekstra pear graden nedich (ynstee fan 'e gewoane 100 graden Celsius). En de sop sels sil better smakke as jo it letter sâltje.
Wannear te goaie sâlt yn sop en borsjt
Sawol sop as borsch moatte oan 'e ein sâlt wurde: as de haadprodukten krekt siede binne (as se net mear hurd binne) - mar tagelyk wurde se net oerkookt (dat is 10-20 minuten foar it ein fan it koken ). Yn dit gefal sil it sâlt evenredich wurde opnommen, en de smaak fan it skûtel sil ryk en pittich wêze.
Deselde borsch wurdt tradisjoneel oan 'e ein gezouten.
As de kok is sûnder ûnderfining of ôfliede troch de natuer, en syn sop wurdt faak overcooked, is it better net te riskeren sâlt yn it begjin, wylst de yngrediïnten binne noch by steat om te absorbearjen sâlt evenredich. Mar yn dit gefal is it better om te dwaan - lykas mei bouillon (lês mear oer dit hjirûnder).
Oars is d'r in grut risiko fan tefolle sâlting fan 'e sop: de flüssigens sil sâlt wêze, mar de dikke sil smaakleas wêze.
By it sâltsjen fan de bouillon fan pork, beef, en oar fleis
It bart dat de bouillon wurdt cooked apart. Earst wurdt de bouillon sean - en in pear dagen letter wurdt it earste skûtel op syn basis kocht. Of sels de bouillon yn 'e friezer sette (foar opslach), om't foar it betochte skûtel allinich sean fleis nedich is (bygelyks besleat de gastfrou om in dieet te meitsjen, mar hertlik salade).
It binne bouillons dy't oan it begjin sâlt wurde (sadat it sâlt yn it fleis opnommen wurdt) - mar matich, bewust ûndersâlt. Neist yn dit gefal sil bouillon lekkerder wêze: d'r binne sâltoplosbere aaiwiten yn fleis - en se geane allinich nei wetter as it sâlt is.
Equalisearje it sâlt (dosalivayut nei smaak, mei oare wurden) bouillon oan 'e ein.
Hoefolle sâlt moat yn 'e sop set wurde?
Hjir is de arithmetyk ienfâldich: foar elke liter fan it fertikke skûtel (dat is, telt net suver wetter, mar tegearre mei de yngrediïnten) - in heale oant ien teeleppel gezouten krûd. Net sûnder reden sizze se altyd: "sâlt nei smaak", want guon hâlde fan sâlter en oaren fan minder sâlt iten.
Dat is:
- hoefolle sâlt per 1 liter sop? - heal oant ien teeleppel;
- hoefolle sâlt foar twa liter sop? - ien of twa;
- Hoefolle lepels sâlt per 5 liter sop? - Op syn heechst fiif, ensfh.
