John Myers
Bernese worstjes binne in Eastenrykske woarstspesjaliteit. It woarstfleis wurdt mingd mei tsiis en de ôfmakke woarst wurdt úteinlik mei spek bedekt. De namme fan de woarsten komt trouwens net fan de Switserske haadstêd Bern, mar fan harren útfiner: de chef Erich Berner Senior út Zell am See yn Eastenryk.
It resept foar it woarst fleis is yn prinsipe itselde as foar frankfurters en wieners. It woarstfleis wurdt lykwols ek mongen mei stikjes tsiis. De gekochte woarsten wurde dan kocht en smookt en op it lêst nochris skine. Har nije hûd bestiet út in blubberjas.
Bernese worstjes kinne ek thús makke wurde. Om dit te dwaan, wurdt in Frankfurter of Wiener woarst gewoan yn 'e lingte iepenknipt en fol mei tsiisstripen. Draai dan in stik rikke spek om 'e woarst.
Tradysjoneel wurde de woarsten op it rooster roast. Jo moatte dit lykwols net te faak dwaan, om't it hurde sâlt yn woarst en spek skealike nitrosamines foarmje kin fan sawat 130 graden Celsius. As alternatyf en sûnder skuldich gewisse kinne Bernerske woarsten yn 'e oven op legere temperatueren ferwaarme wurde.
