John Myers
As jo sels ketchup meitsje wolle, hawwe jo frisse, ripe tomaten nedich, lykas tomaatpasta, maisstâle en krûden. Reade sipels, knoflook, allspice, cinnamon, stjeranise, chili, jittik, en rietsûker wurde faak brûkt foar smaak.
De tomaten wurde befrijd fan har stielen, en de sipels en knoflookklokjes wurde skild. Jo kinne ek bliktomaten brûke, mar draaie se goed. Snij de tomaten, uien en knoflook rûch en puree mei in food processor of hânblender.
Kook de tomatenpuree yn in búk mei allspice, cinnamon, aniseed en chili en lit it simmer oer middelhehe foar sawat 30 oant 35 minuten, hieltyd stil. Dan wurdt de tomatenpuree troch in net al te fyn sied yn in twadde pot brocht.
No roer yn 'e jittik en sûker en koekje it mingsel foar in oar tsien minuten ûnder it roeren. Meitsje de maizena mei in bytsje kâld wetter oant in glêde massa en mingje it yn 'e tomatensaus. As de ketchup de winske dikke konsistinsje berikt hat, is it klear.
Folje de noch heulende ketchup yn sterilisearre glêzen of flessen en fersegele se fuortendaliks. Nei it koeljen kin de saus yn in fersegele pot en yn 'e kuolkast foar sa'n seis moanne bewarre wurde. Ienris iepene moatte jo de ketchup binnen twa wiken brûke.
