John Myers
Om frituurde ierappels lekker krokant te meitsjen, moatte jo foargekookte ierappels koarte tiid op sa heech mooglik waarmte briede. As jo de ierappelplakken sa min mooglik ferpleatse, ûntstiet in moaie koarst. Om de spiisde ierappels goed te meitsjen is it ek wichtich dat jo de ierappels, spek en sipels op ferskillende tiden yn 'e panne sette.
Waxy ierappels binne it bêste foar it tarieden fan spiisde ierappels. Fleurige of foar in part waksige ierappels, oan 'e oare kant, wurde minder knapperich en brekke maklik ôf as se kocht en roast wurde. Ideaallik koekje de ierappels mei har skinen yn sâlt wetter foar sawat 20 minuten de nacht foarôf. Giet dan it wetter ôf, lit de ierappels goed dampen, en dan koart koelje en skilje. Set se oernachtich yn in koele keamer, sadat de oare deis de ierappels wat droech wurde en makliker te brûken.
By it opstellen fan de roastere ierappels is it wichtich om de ierappels, sipels en spek foar de langste mooglike tiid apart te hâlden. Fry earst de ierappels en foegje de sipels en spek oan 'e ein fan it fryingproses ta of fry de sipels en spek foarôf, set de yngrediïnten oan 'e kant en mingje se oan 'e ein mei de frituurde ierappels.
Om de spiisde ierappels knapperich te krijen, brûk in grutte getten izer of non-stick skillet. In dikke basis moat waarmte behâlde en it gelijkmatig fersprieden. Ferwaarmje klearebare bûter of koeke oalje mei in hege reekpunt yn 'e panne. Bûter is net geskikt om te fretten, omdat it net waarmtebestindich genôch is en by hege temperatueren brânt. Lege de tinst mooglike ierappelplakken njonken elkoar en fry se oan ien kant op hege waarmte oant der in knapperige koarste foarme is. Allinne dan keare jo de frituurde ierappels om en briede de oare kant. Op it lêst geane se ek prachtich mei ús gebakken hjerring. As jo de ierappels sa no en dan omkeare en roerje, wurde se net sa knapperich.
As de spiisde ierappels gouden brún binne, kinne jo spek en sipels tafoegje. Smyt de yngrediïnten byinoar en wachtsje oant de sipels swit binne en it spek wat knapperich is. Seizoen nei smaak mei sâlt, piper, en mooglik peterselieblêden en de spiisde ierappels binne klear.
