John Myers
Om in schnitzel, fegetaryske schnitzel, of fisk te brea, hawwe jo moal, aaien en bôlekrommels nedich. By de schnitzel is it foaral wichtich dat it stik net te dik is. Oars soe de brea al bakt wurde wylst it fleis noch rau is. Mei help fan in fleismallet of swiere pot, flakke de schnitzel flak genôch foar fierdere ferwurking.
Meitsje trije djippe platen foar it breajen: set it moal yn 'e earste plaat, smyt de aaien byinoar yn' e twadde plaat, en set de brea yn 'e tredde plaat.
Seizoen de fisk of schnitzel mei sâlt en piper foardat breaing. Rôlje it dan earst yn it moal, dan yn de aaien en op it lêst yn it brea. It moal soarget derfoar dat it brea it fleis of fisk los omslacht en luchtich is. De aaien tsjinje as lijm foar de brea dy't de eigentlike breading foarmje. Jo kinne ek sâlt en piper tafoegje oan 'e aaien lykas beskreaun yn ús resept foar schnitzelpanne.
Skeakelje de oerstallige breadcrumbs foardat jo de breadcrumbs tafoegje oan 'e fryer of sûkelade mei de heule oalje. Oars kinne se falle by it koken, brâne en feroarsaakje in onaangename smaak. Brûk oalje mei in hege reekpunt foar djippe fretten. De measte raffinearre plantaardige oaljes binne geskikt.
It fet moat al hyt wêze as jo de schnitzel of fiskfilet tafoegje. Oars sil de breading tefolle fet opsmite. Dit soarget net allinich foar in ûnnedich oantal kaloaren, mar foarkomt ek dat it brea krokant wurdt. It soe mushy wurde en smaak ferlieze. Mei ferfine resepten lykas ús resept foar skelfilets, soe in soggy breading echt skande wêze!
Om de breading bysûnder luchtich te meitsjen, is it oan te rieden om de schnitzel of de fisk te souffléjen. Om dit te dwaan, swirlje de panne tige foarsichtich, sadat it heule fet altyd de top fan it iten berikt. As alternatyf, gie it fet periodyk oer it brea mei in leppel by it fretten. Uteinlik kinne jo it klear breaded iten op keukenpapier ôfwetterje om oerstallich fet op te nimmen.
Om de klassike breading te feroarjen, kinne jo guon fan 'e breadcrumbs ferfange mei gemalen cornflakes, rôle oat, ierde nuten, of grate kokos. Neist schnitzel en fisk kin ek griente op deselde wize brea wurde. Kohlrabi, selderij, of raap binne benammen gaadlik as fegetaryske breadcrumbs. Jo krije in heul spesjale smaak as jo it fleis mei moster en mierikswortel ferspriede foar it breajen, lykas yn ús resept foar Münchener schnitzel.
