John Myers
Sichory is in typysk wintergriente. De bleke giele knop fan 'e madeliefjesfamylje hat in wat bittere smaak en leveret in protte vitaminen en sûne fiedingsstoffen. Sichory is in goede boarne fan folsäure, beta-carotene, en glêstried, ûnder oare dingen. De bittere stoffen yn 'e knoppen kinne ek de spiisfertarring stimulearje.
Mei 13 kcal per 100 gram wurdt sichorei beskôge as leech yn calorieën. Dêrnjonken befettet 100 gram fan 'e griente 3.4 mg beta-carotene, in foarrinner fan fitamine A, en ek 50 mikrogram folsäure en 192 mg fan it mineraal kalium. De bitterstof lactucopicrin (earder: intybin), dy't bydraacht oan de typyske smaak fan sichorei, stipet spiisfertarring troch it stimulearjen fan de galblaas en panko's. Dêrnjonken wurdt sein dat de bitterstoffen in pinestillend en bloedsûkerferminderend effekt hawwe. De sichoreiblêden hawwe ek in diuretyske effekt en helpe by it regulearjen fan it soere-base-balâns yn it lichem.
De bittere smaak fan sichorei kin sêft wurde troch it tarieden fan in salade mei huning yn 'e dressing. Fruit sap en mandarinen geane goed mei dit foar in fruity-soere noat. It trochweken fan de blêden yn molke of sâlt wetter helpt ek tsjin de bittere smaak. Mei dizze foarm fan tarieding giet it sûne effekt fan de bitterstoffen lykwols ferlern. Moderne rassen befetsje ek signifikant minder bitterstoffen. Om har sûne yngrediïnten te behâlden, moat sichorei farsk iten wurde. Ferpakt yn fochtich papier of doek, sil sichory oant in wike yn 'e grientelade fan' e kuolkast hâlde.
Sichorei komt fan 'e wylde sichorei. It is in twajierlikse plant dy't it earste jier yn it fjild groeit. Yn 'e hjerst, foar de earste froast, wurdt de fleisige, dikke woartel opgroeven, oant de hertblêden skjinmakke en yn in koel plak ferpakt. Ôfhinklik fan easken begjint it sichorei-forsearjen, meastentiids yn in folslein fertsjustere keamer, sadat de sichoreiwurzels de teare wyt-giele, strak sletten lotten ûntwikkelje. It tsjuster foarkomt dat de shoots grien wurde. Sadree't de spruiten grut genôch binne, kinne se by rispinge skjin ôfsnien wurde. Frankryk is Europa's grutste produsint fan sichorei, hoewol d'r ek wichtige produksjes binne yn Belgje, Nederlân en Dútslân. In spesjale fariant is reade sichorei, dat wurdt karakterisearre troch syn kleur. Tink derom dat sichorei it bêste yn 'e kuolkast bewarre wurdt en sa gau mooglik brûkt wurdt.
