John Myers
Fisk lykas salm, tonne en makreel wurde as sûn beskôge. Mar saakkundigen warskôgje foar oerfiskjen, bestridingsmiddelresten en fersmoarge fiskfoer. As regel is seefisk sûner as swietwetterfisken. Mar lykas mei fleis hinget it ôf fan hoe't de fisk opgroeide en wat er iet.
Fiedingsstoffen yn fisk
- Protein: Fisk befettet benammen heechweardich proteïne, is makliker te fertarren dan fleis, en hat sels bettere biobeskikberens as proteïne út suvelprodukten.
- Omega-3 fatty acids: Oalje seefisk befettet benammen in protte sûne fatty soeren. Bygelyks, de saneamde EPA- en DHA-soeren wurde sein om it risiko fan hertoanfal, beroerte en steuringen yn lipidemetabolisme te ferminderjen. Hoe feter de fisk, hoe heger it is de ynhâld fan weardefolle unsaturated fatty soeren. Fisk út de akwakultuer befettet meastentiids oanmerklik minder omega-3 fatsoeren as wylde fisk fanwege it foaral plantaardige fiedsel. Fisk mei de ASC en MSC seehûnen komme út duorsume akwakultuer mei soarte-passende fieding.
- Spooreleminten: Fisk befettet grutte hoemannichten iod en selenium - goed foar de skildklier.
- Vitaminen: De wetteroplosbere vitaminen B6 en B12, dy't oerfloedich yn fisk binne, binne wichtich foar it senuwstelsel.
Antibiotika en pestiziden yn fisk
- Antibiotika: Der binne praktysk gjin restanten mear yn fisk út Europa, benammen fan akwakultuer yn Noarwegen. Want de fisken binne faksinearre tsjin de wichtichste sykten. Fisken dy't bûten Jeropa fokt binne kinne antibiotika-residuen befetsje, mar wurde selden oanbean yn Dútslân.
- Pestiziden: Foar fisk út net-EU-lannen wurdt it fiedsel op plantaardige basis behannele mei it bestridingsmiddel ethoxyquin, dat kankerferwekkend is by minsken en opsmyt yn de fisk. Dizze gemyske moat ferbean wurde yn 'e EU fan 2020. Oant dan moatte konsuminten fertrouwe op biologyske produkten dy't miskien gjin Exothyquin befetsje.
Ferkenne farske fisk by it keapjen
As kocht, moat de fisk dúdlike, glâns eagen hawwe, fêst fleis, en gjin kneuzingen. En it moat net rûke nei fisk. De kieuwen moatte fochtich, glanzend en read wêze. It bêste is om de winkelier te freegjen wêr't de fisk weikomt: akwakultuer of wyld fongen? Fan hokker lân? Hoe is hy grutbrocht?
Prepare fisk goed
By it stouwen en stoomjen wurde in protte fiedingsstoffen yn 'e fisk bewarre. Beide cooking metoaden binne leech yn calorieën. By it fretten moat de fisk fan binnen sappig wêze en fan bûten krokant. Ferwaarmje net boppe 60 graden, oars kin proteïne ûntkomme en de fisk sil droege.
