John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Foar de rydbewiis:
- 600 g Pork goulash, fris, mager
- 150 g Shimeji paddestoelen, wite-capped
- 1 middelgrut Carrot
- 500 ml Kokoswetter
- 200 ml Kokosmolke, romige (24% fet)
- 40 g Ginger plakjes, farsk of beferzen
- 10 g Galangal plakjes, farsk of beferzen
- 2 Stiel Lemongrass, farsk
- 4 Kaffir limoenblêden, farsk of beferzen
- 2 lyts Chili, grien, (cabe rawit hijau)
- 4 tbsp Selderij stielen, farsk of beferzen
- 8 cm Kanielstokje
- 4 Knollen
- 2 tbsp Chicken bouillon, Kraft bouillon
Ek:
- 2 liter Frying oalje
Fêstbine:
- 2 tbsp Tapioka moal
- 3 tbsp Rendang saus, (sjoch tarieding)
Om te garnearjen:
- 3 tbsp Blommen en blêden
ynstruksjes
Reinigje it fleis:
- Bring 1 liter wetter oan 'e swolm en lit de goulash 5 minuten koekje. Drain it wetter en spielje de stikken fleis en droegje se op in frisse teedoek.
Mushrooms en woartels:
- Skjinmeitsje de paddestoelen en hakje se bytgrutte. Dop de woartel oan beide úteinen, skilje, yn 'e helte yn' e helte en snij yn ca. 5 mm dikke plakjes.
Ginger en Galangal:
- Waskje, skilje en snij de frisse woartels yn tinne plakjes. Weagje beferzen guod en lit it ûntjaan.
Lemongrass en kaffir limoenblêden:
- Waskje it farske citroengras, fuortsmite de hurde stâle ûnderoan, fuortsmite fan 'e brune en ferdwûne blêden en brûk allinich de wite oant ljochtgriene dielen. Snij dit yn stikjes ca. 8cm lang. As it nedich is, fuortsmite de bûtenste, griene blêden. Skeakelje de legere helte fan 'e stikken foarsichtich mei in hammer. De stam moat yntakt bliuwe. Waskje de kaffir limoenblêden en brûk se folslein.
De lytse, griene peper:
- Waskje de lytse, griene chili en snij se dwers yn tinne plakjes. Lit de kerrels en smyt de stielen.
De frisse selderij:
- Waskje de frisse selderij, skodzje droech en gewoan plukje, hakje en frije de flaterfrije blêden. Snij de flaterfrije stammen dwers yn ca. 3 mm brede rollen. Freeze net brûkte stielen as rollen. Weagje beferzen guod en lit it ûntjaan.
Brún stikken fleis:
- Fry oalje oant 200 graden. It is hyt genôch as der fuortdaliks lytse bubbels ferskine op in houten leppelhandgreep dy't jo yn 'e fryoalje dippe. Fry de stikken fleis yn parten yn waarme fry oalje oant ljocht brún (dit duorret sa'n 10 sekonden per diel). Let op: risiko op spatten!
Nei de kasserole:
- Set de brúnde stikken fleis en alle yngrediïnten fan kokoswetter oant kipbouillon en Kraftbouillon yn in 3-liter kasserole mei deksel en simmer mei it lid op foar 90 minuten, sa no en dan roer.
Bine:
- Ofhinklik fan de dichtheid fan it lid kin de rendang noch tige floeiber wêze. Yn dit gefal, simmer sûnder deksel oant de konsistinsje is minder rinnend. Dan bine de saus mei tapioka moal.
Úteinlik:
- Foegje de woartels en simmer foar 10 minuten. Foegje úteinlik de paddestoelen ta en simmer 5 minuten.
Priuwe:
- Smaak nei smaak mei sâlt en swarte piper út 'e mûne. Lit de fertige rendang rypje mei it deksel op foar in oare 5 minuten sûnder waarmte ta te foegjen.
Tsjinje:
- De rendang wurdt tsjinne as begelieding foar pasta, rys of ierappels.
Annotaasje:
- Op de boppesteande foto waard de rendang tsjinne mei "Mie berwarna goreng" - gebakken, kleurige aainoedels. Links op 'e foto binne tomaatstikken mei sipelplakken as smaakkontrast. In "rendang" is in byskûtel wêryn't it fleis lang yn kokosmolke en kokoswetter kocht wurdt. Fanwege de ynset binne de Rendang-gerjochten reservearre foar feestlike gelegenheden. Fruchten kinne ek brûkt wurde as fleis. De jackfruit rendang, dy't smakket as kalfsvlees, is ferneamd.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 33kcalKoalhydraten: 6.8gProtein: 0.8gFet: 0.2g
