Kristen Cook
Hieltyd mear minsken ite fegetarysk of feganesk iten, en dêrom wurdt tofu ek hieltyd populêrder. Om't de saneamde bean curd út Sina beskôge wurdt as in fiedingsryk fleisferfanger. Mar is tofu echt sûn?
Der is op it stuit in soad diskusje oer de fraach oft tofu sûn is en hoe ferstannich it is om te iten. Benammen om't it produkt op sojabean tige populêr is as fleisferfanger. Mar earst wat histoaryske feiten: Lykas in protte soja-iten, is tofu ûntstien yn Sina. De leginde hat it dat it sawat 2000 jier lyn ûntdutsen waard troch in Sineeske chef dy't by ûngelok sojamolke koagulearre doe't hy de koagulant nigari tafoege. Yntrodusearre yn Japan yn 'e achtste ieu, waard tofu oarspronklik "Okabe" neamd. De moderne namme kaam net yn gebrûk oant om 1400 hinne. Yn 'e 1960's brocht de belangstelling foar sûn iten tofu nei westerske lannen. Sûnt dy tiid hawwe in protte stúdzjes de protte foardielen fan soja en tofu oantoand.
Hoe sûn is tofu? De fiedingswearden
Tofu, ek wol bekend as bean curd, is in goede boarne fan proteïne en befettet alle njoggen essinsjele aminosoeren. It is ek in weardefolle plantaardige boarne fan mineralen lykas izer, kalzium, magnesium, koper en sink. It iten befettet ek fitamine B1. Dit sprekt foar it klassifisearjen fan tofu as sûn.
Nutritional wearden fan in diel fan tofu (100 gram):
- Enerzjy: 349 kJ (84 kcal)
- Protein: 16 g
- Koalhydraten: 3 g
- Fet: 5 g
De ynhâld fan mikronutriïnten fan tofu kin ferskille ôfhinklik fan it brûkte koagulant. De klassike yngrediïnte nigari foeget mear magnesium ta oan it sojamolkprodukt, wylst kalzium, dat ek faak brûkt wurdt, de kalziumynhâld fergruttet.
Tofu: populêr en sûn?
Tofu befettet phytoestrogens neamd isoflavones. Se binne fergelykber yn struktuer oan it froulike hormoan estrogen en mimike dêrom de effekten fan estrogen produsearre troch it lichem. Se bine natuerlik oan estrogenreceptorplakken yn minsklike sellen. As resultaat kieze in protte froulju om tofu yn har dieet op te nimmen as se de menopoaze benaderje. Yn dizze tiid nimt de natuerlike produksje fan estrogen yn it lichem ôf. Dit kin ferskate ûngemaklike symptomen feroarsaakje, lykas heulende flitsen, sliepproblemen en stimmingswikselingen. It iten fan sojaprodukten lykas tofu kin estrogennivo's yn it lichem in bytsje ferheegje en wurdt sein dat it helpt om symptomen te ferminderjen.
Mar lang net elkenien priizget tofu as sûn en sjocht ek in gefaar yn 'e tanimmende populariteit fan sojaprodukten. Oan 'e iene kant foar sûnens: tofu en alle oare soja-basearre produkten befetsje grutte hoemannichten oxalate. Minsken dy't problemen hawwe of hawwe hân mei nierstiennen moatte oermjittich konsumpsje fan sojaprodukten foarkomme. Om't it dêrmei ynnommen oxalaat de foarming fan nierstiennen befoarderje kin. De isoflavones yn tofu binne ek net sûnder kontroversje - se kinne ommers in bliuwend effekt hawwe op 'e hormoanbalâns. De ûndersykssituaasje is hjir lykwols net dúdlik. It Federal Institute for Risk Assessment advisearret lykwols yn prinsipe dat "neffens de hjoeddeistige wittenskiplike kennis, de yntak fan isoflavonen yn 'e kontekst fan in normaal sojadieet by normale konsumpsjenivo's kin wurde beskôge as harmless."
Problematyske soybeankultivaasje - lykwols, tofu is it mindere kwea
Kritisy wize der ferskate kearen op dat de tanommen fraach nei soja yn guon lannen in probleem wurdt. Sa'n 80 persint fan 'e sojaproduksje yn 'e wrâld komt út 'e Feriene Steaten, Brazylje en Argentynje. En lykas by in protte oare gewaaksen moatte faak grutte gebieten bosk romme wurde foar de teelt fan sojabeanen - dat kin ek liede ta de ferpleatsing fan lytse boeren en autochtoane folken yn de oerienkommende regio's. Tofu as de eask foar minsklike konsumpsje foar sojaprodukten spilet lykwols allinich in ûndergeskikte rol. Yn 2018 skatte de WWF dat sawat 80 prosint fan sojabonen wurde ferwurke ta mielen en brûkt as goedkeap feefoer. De tanimmende fraach nei (goedkeap) fleis is dêrom benammen ferantwurdlik foar de massale teelt fan soja foar feefoerproduksje. Lykwols, by it keapjen fan tofu, kinne konsuminten fansels ek derfoar soargje dat se kieze foar produkten makke fan beanen dy't groeid binne yn Europa - of dyjingen waans duorsume produksje kin wurde bewiisd troch passende seehûnen.
Recipes: Tariede tofu sûn
Tofu is in wichtich yngrediïnt, benammen yn Taiske en Sineeske keuken. It kin wurde taret op ferskate manieren. De tekstuer kin fariearje fan glêd en sêft oant krokant. Fansels, oft tofu sûn is as jo it tariede, hinget ek ôf fan hoefolle fet en tafoegings jo tafoegje.
Tofu is net allinich populêr by fegetariërs. Sels dejingen dy't sa no en dan sûnder fleis dwaan wolle, sille ferskate ferfangers fine yn it sojaprodukt. Troch syn neutrale smaak en ferskillende konsistinsjes kin it ferwurke wurde mei hast alle soarten smaken en iten. De stevige ferskaat is it bêste foar bakken, grillen en roastjen, wylst sêfte tofu geskikt is foar sauzen, desserts, shakes en saladesrûnen.
Eksperimint! Besykje bygelyks tofu te snijen, te marinearjen en te grillen, of it yn lytse stikjes te hakken en it mei knoflook te fretten oant gouden. Crispy tofu is maklik te meitsjen yn 'e oven.
