Micah Stanley
De jackfruit komt út Azië en fanwege syn konsistinsje kin it brûkt wurde as fleisferfanger, benammen as hynderfleisferfanger. Wy ferklearje hoe't jo de jackfruit tariede, har fiedingswearden en har sûnenseffekten.
De moerbeifamylje, jackfruit
De jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) wurdt ek wol jackfruit neamd. De tropyske gigantyske frucht is lid fan 'e moerbeifamylje en is lânseigen yn Yndia, wêr't it op plakken in haadfet is. Jackfruit wurdt lykwols no kultivearre yn alle tropyske regio's fan 'e wrâld. De wichtichste produsearjende lannen binne noch Yndia, Bangladesh, Tailân, Yndoneezje, Sry Lanka, en Nepal.
De namme Jack waard ôflaat fan it Maleiske "chakka", dat gewoanwei "rûn" betsjut en ferwiist nei de foarm fan 'e frucht. De jackfruit is net bolfoarmich, mar earder ovaal.
De jackfruit is de grutste beamfrucht yn 'e wrâld
It is ek in ekstreem grutte en swiere frucht, yn feite, de grutste beamfrucht yn 'e wrâld. De jackfruit kin oant 1 m lang wurde en sa'n 20 kg weagje. Sels oanspraken fan oant 50 kg per frucht sirkulearje op ynternet.
It duorret sawat 180 dagen foar de jackfruit om dizze grutte te berikken en te rypjen. Om't hast gjin tûke it enoarme gewicht drage koe, groeit it direkt op 'e stam. In beam draacht oant 30 fruchten.
In oar karakteristyk skaaimerk fan 'e jackfruit is har knobed hûd. It feroaret fan grien nei gielich tidens it rypjen. As gewoanlik is mei in protte fruchten, kinne jo de mjitte fan rypheid fan 'e jackfruit net allinich troch de kleur fertelle, mar ek troch de geur: de fruitiger it rûkt, de ryper it is.
Hast elke fleisgerjocht kin neimakke wurde mei de pulp fan 'e ûnripe jackfruit - oft gehaktballen, goulash, fricassee, fleis sauzen foar pasta, of vullingen foar hamburgers, tacos, of pankoeken. Dêrom wurdt it no ek oanbean op ús breedtegraden (foarkookt yn blikjes of fakuüm ferpakt) en taret.
Dit is wat jackfruit smakket
De gigantyske frucht smakket swiet as se ryp binne en is geskikt as in hearlik moarnsiten as dessert. De smaak docht tinken oan in mingsel fan banaan en ananas mei in huning-vanille aroma. In notysje fan mango wurdt ek faak neamd. As ûnryp is, hat de jackfruit hast gjin smaak en nimt dêrom de smaak op fan 'e krûden, marinades en sauzen wêrmei't it wurdt taret.
De namme Jack waard ôflaat fan it Maleiske "chakka", dat gewoanwei "rûn" betsjut en ferwiist nei de foarm fan 'e frucht. De jackfruit is net bolfoarmich, mar earder ovaal.
De jackfruit is de grutste beamfrucht yn 'e wrâld
It is ek in ekstreem grutte en swiere frucht, yn feite, de grutste beamfrucht yn 'e wrâld. De jackfruit kin oant 1 m lang wurde en sa'n 20 kg weagje. Sels oanspraken fan oant 50 kg per frucht sirkulearje op ynternet.
It duorret sawat 180 dagen foar de jackfruit om dizze grutte te berikken en te rypjen. Om't hast gjin tûke it enoarme gewicht drage koe, groeit it direkt op 'e stam. In beam draacht oant 30 fruchten.
In oar karakteristyk skaaimerk fan 'e jackfruit is har knobed hûd. It feroaret fan grien nei gielich tidens it rypjen. As gewoanlik is mei in protte fruchten, kinne jo de mjitte fan rypheid fan 'e jackfruit net allinich troch de kleur fertelle, mar ek troch de geur: de fruitiger it rûkt, de ryper it is.
Hast elke fleisgerjocht kin neimakke wurde mei de pulp fan 'e ûnripe jackfruit - oft gehaktballen, goulash, fricassee, fleis sauzen foar pasta, of vullingen foar hamburgers, tacos, of pankoeken. Dêrom wurdt it no ek oanbean op ús breedtegraden (foarkookt yn blikjes of fakuüm ferpakt) en taret.
Dit is wat jackfruit smakket
De gigantyske frucht smakket swiet as se ryp binne en is geskikt as in hearlik moarnsiten as dessert. De smaak docht tinken oan in mingsel fan banaan en ananas mei in huning-vanille aroma. In notysje fan mango wurdt ek faak neamd. As ûnryp is, hat de jackfruit hast gjin smaak en nimt dêrom de smaak op fan 'e krûden, marinades en sauzen wêrmei't it wurdt taret.
Vitaminen, mineralen en spoare-eleminten
De kalziumynhâld is frij heech foar fruit op 50 mg per 100 g unripe jackfruit. In appel, bygelyks, befettet net iens 10 mg. Allinich sinaasappels, bramen, figen en kiwi's moatte in ferlykber hege kalziumynhâld hawwe as de ûnripe jackfruit.
De jackfruit is ek nijsgjirrich as it giet om izer. Unripe fruit jout hast fjouwer kear de izer ynhâld fan ripe jackfruit, oant 2 mg per 100 g - hast dûbele de izer ynhâld yn kip boarst en likernôch itselde bedrach fan izer as beef.
Fansels befettet jackfruit (lykas hast alle fruit) ek fitamine C - oant 14mg per 100g, wylst fleis typysk 0mg fan fitamine C leveret.
De kalorie-ynhâld fan ûnripe jackfruit is mar 50 kcal (209 kJ) per 100 g, fergelike mei twa kear dat fan kipfleis.
Jackfruit hat dizze sûnenseffekten
De sûnenseffekten en eigenskippen fan jackfruit relatearje meastentiids oan 'e ripe frucht, dy't yn Azië faak op it menu stiet, mar allinich te krijen is yn spesjaliteitwinkels yn ús regio's.
In resinsje fan 2012 seach spesifyk nei jackfruit en har sûnensfoardielen foar minsken. Men konsintrearre him lykwols allinnich op de yngrediïnten en konkludearre doe dat de hiele frucht itselde effekt hat as de yndividuele stof.
kalium, magnesium en kalzium
Sûnt de frucht befettet potassium, bygelyks,, en kalium is belutsen by it regulearjen fan bloeddruk, jackfruit kin legere hege bloeddruk. Sûnt jackfruit ek befettet magnesium en calcium, beide mineralen wichtich foar bonken, wurdt sein dat de frucht fersterket bonken.
Izer yn jackfruit
Jackfruit befettet ek izer, sadat de hjirboppe neamde resinsje stelt dat de frucht ideaal is foar bloedearmoed.
fitamine C
De ynhâld fan fitamine C late de ûndersikers om te skriuwen dat jackfruit anty-fergrizing en algemiene anty-oksidant eigenskippen hat. De vitamine C-ynhâld fan 'e jackfruit is net iens sa heech, mar is gewoan 7 oant 14 mg per 100 g. Oare fruchten lykas sinaasappels, kiwi's en aardbeien befetsje sa'n 50 mg fitamine C.
Fiber
De glêstriedynhâld is wat jackfruit freget om as goed te markearjen foar spiisfertarring, hoewol oare fruchten befetsje op syn minst safolle, as net mear, glêstried. In ripe appel leveret bygelyks twa kear safolle glêstried, en in ripe pear trije kear safolle.
Koper
En om't jackfruit heech is yn koper, wurdt sein dat it skildklier sûnens befoarderet, om't koper - lykas iod en selenium - nedich is foar de produksje fan skydroemhormonen. As boarne fan koper is jackfruit yndie ynteressant. It befettet sa'n 1400 µg koper (as der gjin mjitflater is) en dus flink mear as oare fruchten, dy't meastentiids tusken de 50 en 200 µg koper leverje.
De jackfruit befettet ek in lektin neamd jacalin, dat wurdt sein dat it antivirale eigenskippen hat. Yn in-vitro-stúdzjes waard oantoand dat lectin effektyf is tsjin HI-firussen en herpes-firussen (shingles). It is lykwols twifelich oft gewoan it iten fan 'e jackfruit ferlykbere effekten hat, om't de oerienkommende stúdzjes gewoanlik hege doses yndividuele stoffen brûke, mar de frucht befettet folle legere doses.
Carotenoids
Jackfruit befettet ek karotenoïden, de wichtichste dêrfan binne lutein en beta-karotene. Sûnt dizze stúdzjes litte sjen dat it befoarderet hert sûnens, is wichtich foar de eagen, en kin ek foarkomme guon foarmen fan kanker, jackfruit wurdt oanrikkemandearre foar al dizze oanwizings.
De jackfruit as kankermoardner: stúdzjes ûntbrekke
"Science bewiist dat Jackfruit in krêftige kankermoardner is" of soksawat binne de relevante artikels oer jackfruit en har sabeare wûndereffekten, wat betsjut dat soksawat as Wittenskip bewiist dat jackfruit in krêftige kankermoardner is. Yn guon publikaasjes wurdt sels praat oer "de machtichste kankermoardner jackfruit", dus de machtichste kankermoardner neamd jackfruit.
Mar d'r is echt gjin echte bewiis. D'r binne gjin stúdzjes dy't eksplisyt in anty-kanker-effekt fan jackfruit sjen litte. Men neamt de neiging om ûndersiken te neamen dy't wijd binne oan it anty-kanker-effekt fan plantaardige stoffen dy't EK yn jackfruit sitte, mar fansels ek yn oare iten, lykas saponinen, lignanen en isoflavonen.
Jackfruit as fleisferfanger
Om't de ûnrype jackfruit in fleislike konsistinsje krijt nei it koken en marinearjen, is it no beskikber yn Jeropa en yn 'e FS foarferpakt as fleisferfanger, bygelyks yn 'e foarm fan "shredds" foar gesneden fleis of yn 'e foarm fan cubes foar goulash-like gerjochten Dishes. Hoewol de pulp is pre-cooked en klear om te koken, it meastal moat wurde seasoned as winske.
Hoe kinne jo jackfruit brûke as fleisferfanger
Om de oerbleaune fruchten better te rypjen, wurde guon fan 'e jackfruits altyd ûnryp rispe (dit wurdt oantsjut as "útpersjen"). Yn har heitelân wurdt unripe jackfruit meastentiids taret as in griente of, troch syn hege setmoalynhâld, tsjinne as ferfanging foar rys. Dus it brûken fan unripe jackfruit is folslein normaal.
In bekende tradisjonele gerjocht makke mei unripe jackfruit is gudeg út Sintraal Java. De jackfruit wurdt ferskate oeren yn kokosmolke kocht, ferfine mei sjalotten en knoflook, en krûde mei gember, koriander, limoen en palmsûker. Gudeg wurdt tsjinne as begelieding foar fleisgerjochten, mar ek foar tofu of tempeh.
Sûnt syn delikate fibrous konsistinsje nei koken docht ek tinken oan kip (visueel mear as beef ragout), de jackfruit - passend portioned, pre-cooked, en fakuüm ynpakt - is beskikber foar in skoft as in fleis ferfanging.
De pulp brekt hiel fluch ôf as it kocht of fried is. As jo de kubusfoarm krije wolle (bgl. foar in "ragout"), kinne jo de lytse blokjes mar koart fry. Seisje krêftich, ferwiderje de kubes út 'e panne en set se oan' e kant. As de saus klear is (bgl. in romige champignonsaus), foegje dan de stikjes jackfruit by de saus en ferwaarmje it dêr efkes.
Organyske jackfruit is better
Jackfruit wurdt meastentiids kultivearre yn monokultueren. It wurdt ek komselden brûkt yn mingde kultueren, bygelyks B. wurdt groeid tusken kofjeboskjes op kofjeplantaazjes.
Wylst jackfruit net al te gefoelich is foar fungal of virale sykten, binne d'r in pear skaden dy't it gewaaks bedrige kinne, en dêrom wurdt it behannele mei ynsektiziden yn konvinsjonele kultivaasje. Organyske jackfruit is dêrom de bettere kar by winkeljen.
It ekologyske lykwicht fan 'e jackfruit
De jackfruitbeam hoecht normaal net te wetterjen. Allinich de jonge planten binne gefoelich foar útdroeging en moatte as it nedich is wetter wurde (as der lange droege perioaden binne). Dit kin it gefal wêze yn 'e earste 3 jier fan it libben fan' e plant, om't it woartelsysteem yn dizze perioade net folslein ûntwikkele is. Letter hoecht de beam yn 't algemien net te wetterjen. Foar ferliking: avocados of bananen hawwe altyd 1000 oant 2000 l wetter nedich per kg fruit.
Om't de jackfruit lykwols út 'e tropen komt, is har ekologyske lykwicht net ideaal, al is it allinich fanwegen de lange ferfierrûte. Ekologysk sjoen binne soja- of lupineprodukten makke fan pleatslike grûnstoffen dêrom folle better geskikt as gewoane fleisferfanger. Foar in feroaring, lykwols, kinne jo grif altyd weromfalle op 'e jackfruit - benammen om't gjin genetyske technyk is brûkt yn syn fokken oant no, dat is bekend om altyd pose in risiko mei soybeans.
Sels as fleisferfangingsprodukten makke fan soja of oare grûnstoffen ferskate kearen bekritisearre wurde, binne se perfoarst sûner as fleis as jo se keapje yn sûnenswinkels.
