John Myers
Japanske noedelsop: Ramen-soarten yntrodusearre
Foar in protte is ramen de ultime Japanske noedelsop. De term beskriuwt sawol de noedels as de sop, wat ek jildt foar soba en udon. De noedels kamen yn de 19e iuw út Sina nei Japan en waarden troch de eilânbewenners oanpast oan harren eigen foarkar. Se besteane út weetmoal, sâlt en wetter, dy't in heech oanpart fan kalium en natriumkarbonaat hawwe. Ofhinklik fan jo kar is der ek ramen mei aaien. Ramen noedels binne farsk, droege, steamed, of direkt te krijen. Se binne faak wat giel fan kleur en frij tin. De bouillon is ek wichtich. Fiif typyske farianten besteane neist de regionale ferzjes:
- Miso Ramen: De wichtichste yngrediïnt yn miso ramen is miso. Dit is in pasta makke fan fermentearre sojabonen dy't brûkt wurde yn in ferskaat oan gerjochten en jouwe de kleur fan 'e bouillon. It wurdt faak tsjinne mei chilies.
- Shio Ramen: Shio is it Japanske wurd foar sâlt, dat de smaak fan ramen oanjout. Seesâlt is typysk foar de dúdlike bouillon en fisk en seafood wurde faak kocht as basis.
- Shoyu-Ramen: Shoyu is it Japanske wurd foar sojesaus en jout ek de smaak fan 'e ramen oan. De bouillon is signifikant donkerder en spicier. Shoyu ramen is heul populêr yn Tokio.
- Tonkotsu ramen: In spesjaliteit fan it súdlike eilân Kyushu is tonkatsu ramen. De bouillon hat in yntinse wyt-grize kleur troch de lange perioade fan siedende varkensbonken. De ûntsnappende gelatine leveret de smaak en tekstuer fan 'e ramen. De tariedingstiid duorret sa'n 18 oant 20 oeren.
- Paitan-Ramen: Paitan-Ramen is de neef fan tonkotsu, sa te sizzen. Yn stee fan pork wurde kipbonken kocht, wat de tariedingstiid yn de helte snijt. De smaak is wat sêfter, mar de kip kin dúdlik priuwe wurde.
- Alle ramen farianten kinne wurde taret oars. De yndividuele soarten jouwe allinich ynformaasje oer hokker yngrediïnt dúdlik de smaak bepaalt. As gjin spesifyk fleis nedich is foar de bouillon, kinne sels fegane ramen wurde taret.
- Typyske yngrediïnten foar ramen omfetsje pork, nori, naruto maki (fiskkoek), gekke aaien en maitiidssipels. De mooglikheden oangeande yngrediïnten binne lykwols ûneinich farieare en jo kinne se sels bepale.
Japanske noedelsoep mei soba en udon
Yn ferliking mei ramen binne udon en soba suver Japanske noedels. Se binne twa ferskillende soarten pasta tsjinne yn deselde bouillon. Om dizze reden wurde se tegearre presintearre. Udon is de dikste noodle út Japan en wurdt makke fan tarwemoal, sâlt en wetter. Seewetter wurdt brûkt foar tradisjonele udon. Se binne heul elastysk en in bytsje lestich om te iten foar chopstick-novices. Soba, oan 'e oare kant, bestiet út op syn minst 30 persint boekweitmoal, opsjoneel tarwemoal, sâlt en wetter. Se binne signifikant tinner en maklik bros, dat makket it ferwurkjen lestich. De folgjende soarten tarieding kinne wurde neamd:
- Zaru: De gekookte noedels wurde tsjinne op 'e zaru, in spesjale bamboesif dat ek tsjinnet as in plaat. De noedels wurde dan yn in pittige saus (Mentsuyu) dûpt en iten. Nori wurdt der ek faak by tsjinne.
- Kitsune: Kitsune is it Japanske wurd foar foks en ferwiist nei de leginde dat fried tofu (aburaage) wurdt iten troch bisten. De noedels wurde tsjinne yn in dashi bouillon (tonyn en kombu stock) en tsjinne mei aburaage.
- Tanuki: Tanuki is ek in bist, nammentlik de wasbeerhûn (Nyctereutes procyonoides), dy't neffens in oare leginde fried fisk en griente út it daai stiel. Wat oerbliuwt binne doughkruimels (tenkasu), dy't tegearre mei de noedels ek yn in dashi-bouillon tsjinne wurde.
- Curry: Curried udon en soba binne frij nij en kombinearje de smaak fan Japanske curry mei in dashi-bouillon. Dit jout de sop in ekstreem pittich karakter, sels pittich ôfhinklik fan jo smaak. De kombinaasjes fan yngrediïnten binne hjir noch wiidweidiger.
- It oantal ferskillende udon- en soba-noedelsûpen hâldt dêr net op. As jo nei Japan reizgje, sille jo de meast ferskaat oan farianten fan 'e populêre gerjochten tsjinkomme.
