Micah Stanley
As rau iten, as bygerecht of as dessert: Jeruzalemske artisjokken wiene lang fergetten, mar no binne se werom. De lytse knol is net allinich in kulinêr hichtepunt, mar ek in geweldige remedie. Om't Jeruzalem artichoke heul spesifike fiedingsfezels befettet dy't helpe by it opbouwen fan 'e darmflora, en sa it ymmúnsysteem fersterkje, sûne spiisfertarring befoarderje, beskermje tsjin gastrointestinale sykten en helpe mei diabetes. It is de muoite wurdich om de Jeruzalem artichoke better te kennen.
Topinambur - De wei nei Europa
Jeruzalem artichoke (Helianthus tuberosus), lykas goudsbloem of kamille, heart ta de famylje fan madeliefjes. De woartel fan 'e plant is ek bekend as de Jeruzalem artichoke. De plant of syn knol is ek bekend as in ierappel, Jeruzalem artichoke, ivichheid ierdappel, knol sinneblom, of Yndiaaske knol.
Al dizze nammen bringe ús in bytsje tichter by de Jeruzalemske artisjok, om't dy ûndergrûn groeit lykas de ierappel, in bytsje smakket as in artisjok, liket aardich op gember, is nau besibbe oan de sinneblom en waard brûkt troch de lânseigen folken yn Sintraal , en Noard-Amearika Al wurdearre as in iten en medisinen yn pre-Kolumbianske tiden.
Minsken yn Jeropa waarden foar it earst bewust fan Jeruzalemske artisjokken yn 1610. Troch de Jeruzalemske artisjok en syn rykdom oan fiedingsstoffen hienen Frânske emigranten de hongersneed oerlibbe en stjoerden guon fan 'e lytse knollen werom nei harren eardere heitelân. De artisjok waard neamd nei de Braziliaanske Yndiaanske stam Tupinambá, dy't neat mei de knol te krijen hie, mar tafallich op besite kaam yn Frankryk doe't de knol dêr wiidweidich hifke waard.
Wêrom foel de Jeruzalem artichok yn it ferjit
Om't de Jeruzalemske artisjok sa populêr wie yn Jeropa, waard it dêr ek ferboud en waard it oant de 19e iuw beskôge as in wichtich fiedsel en feefoer. Tsjintwurdich binne de wichtichste groeiende gebieten yn Noard-Amearika, Aazje en Austraalje.
Boppedat wurde de knollen op lytse skaal kommersjeel ferboud yn Súd-Frankryk, Nederlân, Switserlân (bgl. yn Seelân) en Dútslân (bgl. yn Nedersaksen en Baden). Om dizze reden is de Jeruzalem artichoke meastentiids allinnich beskikber yn biologyske winkels of op wyklikse merken.
De reden wêrom't de Jeruzalemske artisjok syn belang kwytrekke is, is dat er sûnt it midden fan de 18e iuw hieltyd mear ferfongen is troch de mear produktive ierappel. Dat komt foar in part troch it feit dat de ierappel in bettere hâldberens hat, wylst de artisjok it bêste binnen in pear dagen nei rispinge te iten is.
De Jeruzalemske artisjok belibbet yntusken lykwols in kulinêre renêssânse, om't it net allinnich bysûnder lekker is, mar ek in hiele rige sûne yngrediïnten befettet.
Jeruzalem artichoke: in knol ryk oan vitaminen en mineralen
Jeruzalem artichoke befettet in protte ferskillende vitaminen en mineralen dy't bydrage oan sûnens, guon fan dy binne relevant yn termen fan foldwaan oan de oanrikkemandearre deistige fergoeding (RDA). Yn 100 gram Jeruzalem artichoke z. B. rûn:
- 0.2 mg vitamine B1 (14 prosint fan de RDA): Vitamine B1 is wichtich foar koalhydraat en aminosoeren metabolisme en it senuwstelsel.
- 1.3 mg Vitamine B3 (7 prosint fan de RDA): Helpt senuwen, spieren en hûd te regenerearjen.
- 4 mg fitamine C (7 prosint fan de RDA): Hat in anty-oksidant effekt troch it binen fan frije radikalen yn it lichem en meitsje se harmless.
- 4 mg izer (25 prosint fan de RDA): Is ferantwurdlik foar it ferfier fan soerstof yn it lichem.
- 500 mg kalium (25 prosint fan de RDA): Spilet in krúsjale rol yn relaasje ta floeistofbalâns en de oerdracht fan elektryske ympulsen nei nerve- en spiersellen.
- 0.1 mg koper (7 prosint fan de RDA): Is belutsen by de formaasje fan reade bloedsellen en is wichtich foar it sintrale senuwstelsel.
Opinambur: De fiedingsstoffen
De Jeruzalem artichok bestiet út sa'n 80 prosint wetter en befettet praktysk gjin fet. Mei syn 73 calorieën en hege glêstried ynhâld, de knol is ideaal foar it stypjen fan gewicht ferlies. 100 gram Jeruzalem artichoke befettet:
- 2 gram periodyk
- 0.4 gram fet
- 17 gram koalhydraten
- wêrfan 12 g fiber
De Jeruzalem artichoke befettet twa spesjale oplosbere fiedingsfezels dy't op in protte manieren fan grutte medyske wearde binne. Al yn it begjin fan de 20e ieu fûnen ûndersikers út dat guon iten sa sûn is om't se in bysûnder grut bedrach fan twa spesifike stoffen befetsje: inuline - net te betiizjen mei it hormoan insulin! - en oligofructose (FOS). Jeruzalem artichoke is ien fan dizze benammen inuline-rike iten.
D'r binne sawat 16 gram inuline yn 100 gram fan 'e knol. Neffens saakkundigen is lykwols in doasis fan 8 gram inuline per dei genôch om in prebiotysk effekt te hawwen op darmfunksje.
Jeruzalem artichoke: Inulin en FOS soargje foar reguliere spiisfertarring
Inulin en FOS wurde brûkt yn Jeruzalemske artisjok en in protte oare planten lykas B. de sichorei en de artisjok as reservestof dy't yn 'e plant bewarre wurdt en as it nedich is - z. B. yn droechte - is beskikber.
Inulin en FOS binne polysaccharide-mingen gearstald út fruktosemolekulen en hawwe ferlykbere fiedingseigenskippen. Se wurde beide karakterisearre troch it feit dat de ferbinings tusken neamde molekulen wurde net ôfbrutsen yn 'e darm, migrearje troch de lytse darm ûnoantaaste en dan berikke de grutte darm yntakt.
De foardielige darmbaktearjes (benammen de sûnensbefoarderjende bifidobaktearjes) binne der bliid om't se sawol inuline as FOS as iten brûke en metabolisearje kinne. Beide stoffen binne saneamde prebiotika, dat betsjut dat se as iten tsjinje foar de nuttige darmbaktearjes, har oantal fermannichfâldigje en sa in sûne darmflora befoarderje, wat op har beurt bekend is as in betingst foar sûn en alert bliuwe.
Ferwarje asjebleaft de term prebiotika net mei probiotika. Dat lêste ferwiist nei de probiotyske baktearjes sels, wylst prebiotika ferwiist nei it iten foar dy baktearjes.
In prebiotysk effekt is te sjen yn 'e darm trochdat it stoelgewicht en stoelfrekwinsje ferhege wurde, sadat - sa't ferskate ûndersiken no sjen litte - benammen minsken mei ferstopping profitearje kinne fan inuline en FOS.
Jeruzalem artichoke: Prebiotika beskermje tsjin gastrointestinale sykten
Prebiotika hawwe it grutte foardiel dat se de gearstalling fan 'e darmflora posityf beynfloedzje troch te tsjinjen as in boarne fan iten foar de nuttige baktearjes en it stimulearjen fan har groei yn' e darm. It is no bewiisd dat mei help fan inuline en FOS it oanpart fan bifidobaktearjes yn 'e darm kin ta mear as 80 prosint.
Neffens ûndersyk oan 'e Universiteit fan Toronto, it nimmen fan in deistige dosis fan mar 5 gram FOS resultearre yn in signifikante ferheging fan bifidobaktearjes yn mar 11 dagen. Dizze lytse darmbewenners drage by oan ús sûnens, lykas se z. B. de proliferaasje fan pathogene baktearjes en firussen remme, it ymmúnsysteem fersterkje en effektyf beskermje tsjin gastrointestinale sykten lykas kolonkanker.
Jeruzalem artichoke hâldt bonken sûn
De prebiotyske yngrediïnten fan Jeruzalem artichoke helpe ek de opname fan bepaalde fiedingsstoffen te fergrutsjen. Belgyske ûndersikers fan it Cargill R&D Centre Europe hawwe fûn dat inuline en FOS de opname fan kalzium ferheegje en it gebrûk signifikant ferbetterje.
100 bern diene mei oan it ûndersyk. De wittenskippers fûnen dat it ferbettere benutten oan 'e iene kant liede ta in ferheging fan' e kalziumynhâld yn 'e bonken en oan' e oare kant ta in ferheging fan 'e bonkentichtens.
Benammen yn 'e jeugd is it benammen wichtich om in tekoart oan kalzium te foarkommen, om't de "bonkebank" op jonge leeftyd fol is, wêrfan men dan yn folwoeksenen lûkt. De ûndersikers stelden ek dat inuline benammen effektyf is yn kombinaasje mei FOS en in echte mooglikheid is om sykten lykas osteoporose op 'e lange termyn te foarkommen.
Topinambur: De diabetyske ierappel
De Jeruzalemske artisjok is ek bekend as de "diabetyske ierappel", om't it al lang brûkt is yn tradisjonele medisinen om sokke symptomen te behanneljen. Dit komt troch it feit dat Jeruzalem artichoke net folle effekt hat op bloedsûkernivo's. Tagelyk befoarderet inuline in sûne darmflora en dit beskermet op syn beurt tsjin diabetes type 1 en type 2), lykas wy hjir al útlein hawwe: Probiotika by diabetes en diabetes feroarsake troch sike darmflora
Bygelyks, Kanadeeske ûndersikers fan Alberta Children's Hospital fûnen yn 2016 dat pasjinten mei diabetes de darmflora feroare hawwe yn ferliking mei minsken sûnder diabetes, wat kin wurde assosjearre mei ferhege permeabiliteit fan 'e darmmucosa, ûntstekking en insulinresistinsje.
De stúdzje belutsen bern en adolesinten tusken de ieuwen fan 8 en 17 dy't op syn minst in jier type 1-diabetes hiene. Guon fan 'e bern krigen in prebiotika (8 gram deis fan in mingsel fan inuline en FOS) foar 12 wiken, wylst oaren in placebo krigen.
De ûndersikers kamen ta de konklúzje dat de prebiotyske tariedings de darmflora feroarje, ûntstekkingen remme, de permeabiliteit fan de darm ferbetterje en sa liede ta in bettere bloedsûkerkontrôle, dus minder risiko op diabetes. As it bloedzuckernivo lykwols no stabilisearre is, wurde de panko's en de lever ferljochte en it risiko op diabetes bliuwt ôfnimme.
Dêrnjonken wurdt sein dat regelmjittich konsumpsje fan Jeruzalem artichoke cholesterol en bloedfetnivo's ferleegje en helpt mei gewichtsverlies, wat it risiko fan type 2-diabetes fierder ferleget. De fiedingsfasers dy't it befetsje, swollen op as jo genôch fluids drinke, it tsjingean fan begearten en soarget foar in fluch en yntinsyf gefoel fan sêdens. Jo yt minder, gewichtsverlies is makliker en de risiko's fan chronike sykten ferbûn mei oergewicht wurde fermindere.
Topinambur yn folk medisinen
Jeruzalem artichoke is al lang mei súkses brûkt yn folksmedisynen yn ferskate kultueren om ferskate sykten te behanneljen en ferskate kwalen te ferleegjen en hat, útsein diabetes, himsels bewiisd yn 'e folgjende oare gebieten:
- Gastrointestinale klachten (bgl. ferhege produksje fan maagzuur)
- reumatisme
- swakke en slapeloosheid
- Droege hûd en ekzeem
Yn tradisjonele medisinen wurde net allinich de knollen, mar ek de blêden en blommen fan 'e Jeruzalem artichok brûkt. Yn 'e tuskentiid hawwe ferskate ûndersiken al befêstige dat de polyfenolen dy't dêryn befetsje anty-oksidant, anty-inflammatoare en kankerprevintive effekten hawwe. De Jeruzalem artichokeblêden binne al befêstige dat se in grut potensjeel hawwe as antyoksidant.
Dêrnjonken hawwe laboratoariumûndersiken bliken dien dat de blêden oare sekundêre plantaardige stoffen befetsje (bgl. sesquiterpene lactones), dy't fungearje tsjin pathogene baktearjes, firussen, skimmels en tumors.
Jeruzalem Artichoke: De applikaasjes
Spitigernôch witte heul pear minsken dat de Jeruzalem-artisjok - sawol syn blêden, stielen, blommen en knollen - in protte medyske gebrûk mooglik makket. Fiif dêrfan wolle wy jim koart foarstelle.
Topinambur bad
As jo lêst fan droege hûd, in Jeruzalem artichoke bad kin soargje foar reliëf. Giet sa'n 500 gram farske of 150 gram droege stielen en blêden mei 3 liter waarm wetter en lit de infuzje in pear oeren steile. Druk dan de infuzje en gie it yn jo badwetter.
Jeruzalem artichoke edysje
In pad kin ek nuttich wêze foar hûdproblemen en reuma. Fijn rasp in frisse Jeruzalem artichoke bulb en ferspriede de massa op in stik gaas. Plak it pad twa kear deis op it troffen hûdgebiet foar 20 minuten.
Jeruzalem artichoke kuur mei frisse knollen
As jo gastrointestinale problemen hawwe, kin it nuttich wêze om in frisse, unpeeled Jeruzalem artichoke knol foar elk miel te iten. De oanfraachperioade is 2 oant 4 wiken.
Jeruzalem artichoke: drinkmiddel
Druk op 'e frisse knollen en nim it Jeruzalem artichokesap twa kear deis foar it haadmiel. De oanfraachperioade is tusken 2 en 3 wiken.
Jeruzalem Artichoke Blossom Tea
Kook 4 frisse Jeruzalem artichokebloeisels mei sa'n heale liter wetter en lit de tee oernachtsje steile. Druk dan de tee en drink it de hiele dei foar 2 wiken. De tee acts z. B. yn útputting en senuweftich ûnrêst.
Jeruzalem artichoke foar fructose-yntolerânsje en gefoelige darmen
Om't de baktearjes yn 'e dikke darm de glêstried inuline ôfbrekke en mei de foarming fan gas ôfbrekke, reagearje guon minsken - benammen dy mei gefoelige darm - op Jeruzalim artisjok mei in opgeblazenheid of sels maagpijn. As jo net wend binne oan in fiedsel mei hege fibers, is it oan te rieden om jo lichem der stadichoan oan te wennen.
Fierder, as jo fructose-yntolerânsje hawwe, moatte jo foarsichtich testen hoe goed de knollen fan Jeruzalem artichoke wurde tolerearre. Lykas oare iten mei fruktose, moatte minsken mei erflike fruktose-yntolerânsje it hielendal foarkomme.
Jeruzalem artichoke: oankeap en opslach
De Jeruzalem artichoke is in typyske wintergriente dy't yn seizoen is fan oktober oant maaie. Lykas oan it begjin neamd, wurde de knollen relatyf selden oanbean yn winkels en binne benammen te krijen yn biologyske winkels of grientemerken. Yn Dútsktalige lannen binne der lykwols hieltyd mear supermerken dêr't se kocht wurde kinne.
Der binne in protte ferskillende Jeruzalem artichoke farianten - bgl. B. Goede giele en reade sône Ball - de kleur fan de skulpen fariearje fan readeftich, pears, en brún oant wyt en giel. Varieties mei ljochte hûd wurde karakterisearre troch in heul fyn smaak.
Knollen fan artisjokken hâlde net sa goed op as ierappels om't se flugger wetter ferlieze en dêrtroch krimpje. De fris rispte knollen kinne lykwols sa'n 2 wiken yn 'e kuolkast of yn' e kelder opslein wurde. It is oan te rieden om de knollen net wosken te hâlden en de boaiem te waskjen foardat it ferwurke wurdt.
Jo kinne lykwols de opslachtiid ferheegje oant 3 moannen as jo de knollen yn in doaze fol mei sân sette, se mei sa'n 5 sm sân dekke en op in koel, tsjuster plak yn 'e kelder opslaan. It is wichtich dat de lange, tinne woartels net fuortsmiten wurde.
De Jeruzalem artichoke kin ek perfekt beferzen wurde. Jo kinne de skilde knollen koart blanchearje yn siedend wetter foar it befriezen sûnder ferlies fan kwaliteit.
Kultivaasje: Jeruzalem artichoke yn 'e tún en blompot
Wat is better as griente út jo eigen tún? Wat de boaiemsamenstelling en lokaasje oanbelanget, is de Jeruzalemske artisjok ien fan 'e net-easkende planten dy't har benammen noflik fiele op losse, wat sânige boaiem.
Derneist leaver de planten in foar in part skaad foar in sinnige lokaasje. De ljochte giele blommen binne in echte blikfanger en jouwe yn 'e hjerst in oansprekkende kleurspat. De bloeiende perioade duorret fan septimber oant oktober.
It kin lykwols problematysk wêze dat de artisjok him hiel gau ferspriedt yn de tún – as je it net gau genôch opfrette – om't er dan in protte knollen ûnder de grûn foarmje. Om ûnkontrolearre fersprieding te foarkommen, moat de Jeruzalem artichok regelmjittich iten wurde of yn potten groeid.
Yn tsjinstelling ta de ierappel is de artisjok hurd en sil de kommende maitiid wer sûnder aksje útkieze.
Jeruzalem artichoke: de tarieding
De Jeruzalem artichoke is net allinich sûn, mar ek oertsjûgjend yn kulinarêre termen. Wat de smaak oanbelanget, binne de mieningen ferdield: guon minsken tinke oan kastanjes of pastinaken, oaren oan artisjokken of asperzjes. Wat konsistinsje oanbelanget, is d'r in oerienkomst mei knapperige kohlrabi.
De Jeruzalem artichoke toant ferskaat oan as it wurdt taret. It kin rau of kocht wurde iten, mei of sûnder de hûd. It is wichtich dat de knollen yngeand wosken wurde ûnder rinnend kâld wetter mei in grienteborstel. Sûnt de Jeruzalem artichoke in tige tinne hûd hat, is it dreech om te skiljen. It is makliker as de knollen koart blanchearre wurde, yn kâld wetter bluste en dan skine as in jaske ierappel.
Om't de skelpen en snienen Jeruzalemske artisjok heul gau brún wurdt, lykas in skilde appel, moatte jo it fluch ferwurkje. Jo kinne ferkleuring fertrage troch sitroensap ta te foegjen.
De artisjok is op gjin inkelde manier ynferieur oan de ierappel en kin sawol as soloartyst as as byrol oer de hiele breedte oertsjûgje. It grutte foardiel is dat de knollen fan Jeruzalem artichoke prachtich smakke, sels as rau en - mingd, rôp, yn blokjes of yn plakjes - ideaal binne foar in salade of in rau snack.
Jo kinne de knollen ek brûke om in lekkere sop, kasserole, grientestoof of puree te meitsjen. De nutty-swiete smaak wurdt lykwols it bêste wurdearre as de Jeruzalem artichoke wurdt fried. As jo leaver in sûne snack hawwe, snij dan gewoan de bollen yn wafel-tinne plakjes, sprinkelje se mei in bytsje oliveelje en set se yn 'e oven oant se klear binne (sawat 20 minuten op 200 graden) - d'r binne gjin bettere chips !
De Jeruzalem artichoke kin sels brûkt wurde yn brea, bakguod, fruit salade, compote, en desserts. En ferjit net it seizoen: de knollen harmonisearje perfekt mei nootmuskaat, peterselie, tijm, marjolein, chili, koarmerke en munt.
