Micah Stanley
De sêfte, nootsmaakende kohlrabi is in ferriking yn 'e keuken en is ek goed foar jo sûnens. It weardefolle rûchfoer bringt de darmen op gong en de tal fan bioaktive stoffen tsjinje allerhanne kwalen foar te kommen.
Kohlrabi heart ta de koalfamylje
Krekt as brokkoli, sprútsjes, of boerekoal, is koalrabi ( Brassica oleracea var. gongylodes ) in ferskaat oan koal en heart, lykas alle oare koal, ta de grutte krúsblomfamylje. Yn ferliking mei de oare kultivearre foarmen is de koalrabi gjin blêd- noch in blomgriente, mar in stikel- of spruitgriente.
Want wat iten wurdt, is de ferdikte, boppegrûnske knol, dy't direkt op 'e grûn bloeit en ûntspringt út it ûndergrûnske part fan 'e snieas. De hast mystike bolfoarmige foarm dy't hjoeddedei kohlrabi karakterisearret, ûntwikkele him lykwols pas yn 'e lêste ieuwen. Foarhinne wiene de kohlrabi-bollen kegelfoarmich en folle lytser.
Wêr komt de kohlrabi wei?
De kohlrabi is alles behalve eksoatysk - en dochs is it in plant yn mystearje. Want nimmen wit hoe lang it bestiet en wêr't syn oarsprong leit. De âldste boarnen datearje út de 16e iuw en binne yn it Dútsk skreaun.
Der wurdt dêrom oannommen dat de knol yn Noard-Jeropa ûntstien is en sels út Dútslân komt. Dit wurdt ek stipe troch it feit dat kohlrabi hjoeddedei yn dit lân foaral kultivearre en geniet wurdt. Yn oare lannen wurdt it sels beskôge as sa'n typysk Dútske griente dat sels de Japanners, Russen, Ingelsen, Spanjerts en Amerikanen it "Kohlrabi" neame.
Yn de eastlike en súdlike kustregio's fan Spanje wurdt de knol bygelyks beskôge as in eksoatyske griente dy't allinnich oanbean wurdt yn echt goed fersoarge winkels of op útsochte grientestands en dy't oant in pear jier lyn net iens kommersjeel te krijen wie. In protte Spanjerts binne dêrom net bekend mei kohlrabi en witte – as se it sjogge – ek net hoe’t se it tariede moatte.
Nijsgjirrich is de knol in heul populêr griente yn Fietnam, Yndia, Kashmir, Bangladesh, Sry Lanka en Syprus. Wylst it yn Kashmiri wurdt taret mei blêden en tsjinne mei in lichte sop en rys, tsjinje de Syprioten it as in appetizer, drizze mei sâlt en sitroensop.
Kohlrabi mei in protte ferskillende nammen
Yn Dútsktalige lannen hat de populêre knol in protte nammen. Oerset betsjut de term kohlrabi neat mear as Sweed. Mar sa wurdt it allinnich yn Wenen neamd, want op oare plakken betsjut it Sweed. Yn Switserlân wurdt kohlrabi Rübkohl neamd. De koalraby wurdt oantsjut as boppekoalrabi of topraap omdat it liket op in raap dy't boppe de grûn groeit.
De kaloaren
In frisse, dus rau, kohlrabi hat 25 kcal per 100 g. In cooked 20 kcal per 100 g.
De fiedingswearden
Lykas alle grienten is kohlrabi tige ryk oan wetter en leech yn fet. It befettet de folgjende fiedingsstoffen (elk per 100 g rauwe kohlrabi):
- wetter 92 g
- Koalhydraten 4 g (wêrfan 1.3 g glukoaze en 1.1 g fruktose)
- proteïne 2 g
- Fiber 2g
- Fet 0.1g
De vitaminen en mineralen
Wat de hege vitamine-ynhâld oanbelanget, kin kohlrabi net needsaaklik byhâlde mei oare koalgriente lykas brokkoli of sprútsjes. Mar d'r is mear fitamine C yn kohlrabi as yn sitroenen en sinaasappels: as jo ien diel fan 150 g rauwe kohlrabi ite, kinne jo hast 100 prosint fan 'e offisjeel oanrikkemandearre deistige eask fan fitamine C dekke.
Jo kinne detaillearre ynformaasje fine oer alle vitaminen, fiedingswearden en mineralen yn 100 g farske (rauwe) kohlrabi yn ús tabel: Nutritional values in kohlrabi
De moster oalje glycosiden
Kohlrabi is net allinnich in goede boarne fan fitaminen en mineralen, mar it befettet ek hiel bysûndere stoffen dy't allinnich te finen yn krúsgroente. De saneamde mosterdoaljeglycosiden binne swevelferbiningen dy't ta de sekundêre plantaardige stoffen rekkene wurde. Se binne eins ferantwurdlik foar it beskermjen fan planten tsjin vraatzuchtige ynsekten.
Elke koalgriente wurdt karakterisearre troch de oanwêzigens en dominânsje fan bepaalde mosteroaljeglycosiden sadat in fingerprint ûntstiet, om sa te sizzen. De wichtichste moster oalje glycosiden yn kohlrabi omfetsje glucoraphanin en glucobrassicin.
Wat de totale ynhâld fan mosteroaljeglycosiden oanbelanget, liedt brokkoli neffens analyzes fan de Universiteit fan Oradea de hitlist fan alle koalsoarten mei 19 oant 127 milligram per 100 gram farske griente. Mar de kohlrabi wit ek te oertsjûgjen mei 20 oant 110 milligram moster oalje glycosiden. Yn ferliking is de totale ynhâld fan blomkoal mar tusken 11 en 78 milligrams.
It binne lykwols net de mosteroaljeglycosiden dy't ferantwurdlik binne foar de karakteristike smaak en genêzende eigenskippen fan kohlrabi, mar de mosteroalje dy't derfan wurde produsearre.
Oare sekundêre plantaardige stoffen
Njonken de mosteroaljeglycosiden befettet kohlrabi in protte oare sekundêre plantstoffen, wêrûnder karotenoïden lykas beta-karotene en ferskate fenolyske ferbiningen lykas catechin, quercetin, kaempferol en anthocyaninen. Al dizze stoffen fungearje as radikale scavengers, fersterkje it ymmúnsysteem en ferminderje u. it risiko fan kardiovaskulêre sykte en kanker.
Binne blau-pearse knollen sûner as griene?
Blau-pearse kohlrabi is perfoarst gjin moderne prestaasje. Yn in túnblêd út 1815 waarden rassen lykas de "Early Blue Glaskohlrabi" al neamd. Se binne net allinnich bysûnder moai om nei te sjen, mar hawwe ek in protte foarsprong op de griene fariant. Anthocyaninen, dy't ûnder de sterkste anty-oksidanten binne, binne ferantwurdlik foar it blaze fan kleur.
Undersikers fan Chonbuk National University fergelike grien en blau-purple kohlrabi en konkludearren dat de lêste hegere fenolike ynhâld hawwe en, as gefolch, signifikant sterker anty-oksidant, antidiabetyske en anty-inflammatoare eigenskippen hawwe. Jo moatte lykwols ek de hûd ite, dat is gjin probleem mei jonge kohlrabi.
De sûne fibers yn kohlrabi
Koal is al tûzenen jierren bekend om syn digestive eigenskippen. Dêrfoar binne ua de dieetfezels dy't befetsje binne ferantwurdlik. It is gjin geheim mear dat minsken dy't in dieet ryk oan glêstried ite, minder kâns hawwe op chronike sykten. Kohlrabi en oare koalgriente befetsje folle minder glêstried as leguminten en granen.
Neffens ferskate ûndersiken jildt it beskermjende effekt tsjin sykten lykwols foaral foar fezelrike grienten lykas kohlrabi. Dit suggerearret dat de glêstried ynteraksje mei oare stoffen yn 'e collard greens. In Ingelske stúdzje hat oantoand dat it risiko op kolonkanker allinich fermindere wurdt troch de ynteraksje fan rûchfoer, mosteroalje en polyfenolen.
In prachtige anty-stress griente
De kohlrabi befettet nijsgjirrige hoemannichten magnesium. As jo bygelyks 200 g raapgrien ite, dekke jo 40 prosint fan jo deistige magnesiumbehoefte. Om't magnesium ek beskôge wurdt as in anty-stress-mineraal, soe men no ek kohlrabi in anty-stress-griente neame kinne.
Want magnesium dampet krekt dy boadskiplike stoffen dy't frijkomme troch stress. As gefolch hawwe magnesium-rike fiedings lykas kohlrabi ek in beskermjende funksje yn relaasje ta ûnrêst, irritabiliteit, migraine, depressive stimmingen en sliepsteuringen.
Derneist hat in stúdzje oan 'e American University yn 2018 sjen litten dat magnesium sels in posityf effekt kin hawwe op geastlike sykten lykas depresje en foby's en neurologyske omstannichheden lykas de sykte fan Parkinson en Alzheimer.
Wêr wurdt kohlrabi groeid?
Yn Dútslân wurdt de measte kohlrabi net allinnich iten, mar ek kultivearre. Sawat 50 soarten wurde kultivearre yn in gebiet fan sawat. 2,300 hektare en sa'n 40,000 ton wurdt jierliks rispe. De wichtichste groeigebieten omfetsje Beieren, Baden-Württemberg en Noardryn-Westfalen.
Kohlrabi is it hiele jier beskikber. De streekgriente komt fan april oant juny út de kas en fan july oant novimber út de iepenloftteelt. Yn prinsipe komme de fynere en delikatere griene fariëteiten meastentiids út kassen, wylst de skerpere en sterker blau-fiolet fariëteiten benammen bûtendoar kultivearre wurde.
Oare groeiende lannen binne Nederlân, Frankryk, Poalen, Roemenië, Eastenryk en Switserlân. De koalrabi dy't yn Súd- en Súdeast-Jeropeeske lannen groeid wurdt, wurdt hast allinnich nei Dútslân eksportearre.
Jo moatte omtinken jaan oan dit by it keapjen
As jo kohlrabi mei blêden keapje, jouwe se jo ynformaasje oer de frisheid fan 'e knollen. Want as de blêden knapperich en grien (of blau) binne, is de knol sels meastentiids fan goede kwaliteit. By it keapjen, soargje derfoar dat de bûtenste hûd fan 'e knollen net beskeadige en glêd is. Hoe lytser de knollen binne, hoe tender se smaak. Grutte kohlrabi-bollen, oan 'e oare kant, kinne fan binnen houtich wêze.
Lykwols, der binne ek hiel grutte koalrabis farianten, bgl. B. de saneamde super melt - gigantyske kohlrabi fan bûterkwaliteit. Dêrom, yn it gefal fan grutte knollen, freegje om it ferskaat as it net al neamd is.
Is kohlrabi swier besmet mei pestiziden?
Analyses fan it gemysk en feterinêr ûndersyksburo yn Stuttgart lieten yn 2018 wer sjen dat biologyske kohlrabis de foarkar binne boppe dy fan konvinsjonele teelt. Fanwegen 19 konvinsjonele samples wiene 16 (84 prosint) kontaminearre mei residuen. Dêrfan lieten 7 samples meardere resten sjen.
Yn 4 monsters is it tastiene maksimumbedrach sels oertroffen. Dêrby hearre chloraat, dat neffens it Federaal Ynstitút foar Risk Assessment iodine-opname remt en yn hegere konsintraasjes de reade bloedsellen skea kin, en it neurotoxyske aktive yngrediïnt omethoate, dat eins net mear tastien is yn Dútsktalige lannen.
Dimethoat, dat toskysk is foar bijen, flinters en sels lytse sûchdieren, wurdt as bysûnder problematysk klassifisearre. Dit ynsektizid waard yn 2016 al ferbean yn Frankryk fanwegen sûnenssoarch, om't it bygelyks it senuwstelsel skea kin. It Federal Office for Risk Assessment kundige oan dat in ferlinging fan 'e goedkarring foar dimethoate nei 2019 problematysk soe wêze.
Kohlrabi kin maklik beferzen wurde
Jo kinne kohlrabi maklik frije. Snij earst de knol yn plakjes of stikken, blanchearje se foar in pear minuten en skodzje se yn iiswetter. Jo kinne dan it griente yn dielen yn gaadlike konteners sette en se yn frije. Frozen kohlrabi sil sawat 9 moannen hâlde, mar sil dêrnei net sa skerp wêze.
Moat de kohlrabi skild wurde?
Wylst jonge, lytse koalraby mei de skulp iten wurde kin, is de bûtenste hûd fan gruttere eksimplaren frij hurd of sels houtich. Yn dit gefal is it better om kohlrabi te skiljen.
Dat hat lykwols it neidiel dat ek weardefolle bioaktive stoffen fuorthelle wurde om't dy yn of direkt ûnder de skulp sitte. Analyses fan Koreaanske ûndersikers hawwe oantoand dat de karotenoïde ynhâld yn 'e hûd folle heger is as yn it ynterieur fan' e griente.
Dit is hoe't de kohlrabi wurdt taret
Foardat jo de kohlrabi tariede, moatte jo de blêden fuortsmite en de knol goed skjinmeitsje ûnder rinnend wetter. No kinne jo it legere ein royaal ôfsnije mei in skerp mes en alle fibrous of houtige dielen fuortsnije.
Jo kinne dan de kohlrabi, as it nedich is, skilje en dan yn plakjes, kubes, stokken of strips snije. As jo graach genietsje wolle fan de knol rau, dan kinne jo it prachtich op in keukenrasp raspe of wafeldûn snije mei in mandoline.
Hoe wurdt gevulde kohlrabi taret?
Kook de hiele bulb yn sâlt wetter lykas hjirboppe, hol de binnenkant út en pleats jo favorite filling yn. Folje in kasserole mei wat flüssigens, set de gevulde kohlrabi derop en bakke se yn in oven foarheakke oant 200 °C mei boppe- en ûnderwaarm foar sa'n 25 minuten. Oan 'e ein kinne jo de kohlrabigriente wer priuwe.
Hoe wurde kohlrabi-chips taret?
Snij de knol yn plakjes sa tin mooglik, droegje se mei in keukentúch en set se yn in dehydrator of droegje se yn 'e oven op 50 graden.
In konvinsjonele, mar folle minder sûne metoade foar it meitsjen fan chips soe dit wêze: Rôlje de tinne plakjes kohlrabi yn maizena. Set dan oalje yn jo friteuse of yn in panne en ferwaarmje it oant 180 °C.
Dan kinne jo de plakjes kohlrabi yn lytse dielen yn 'e waarme oalje sette en briede oant se gouden brún binne. Fuortsmite de chips út it fet mei in sleatleppel en drain goed op in plaat bekleed mei papieren handdoeken.
