John Myers
ynhâld
show
Ingredients
ierappels
- 8 Bakstien dough
- 1 kg Moarige ierappels
- 50 g Bûter
- 2 Eigelier
- 1 knipe Nutmeg
- 1 knipe Sâlt
- 1 knipe Piper
koarste
- 15 g Sage leaves
- 1 bûn peterselie
- 10 Chive stielen
- 3 Knyflok teantsjes
- 2 Sjalotten
- 100 g wite bôle
- 4 Aaiwyt
fleis
- 1 kg Seal fan lam
- 1 knipe Grut seesâlt
- 1 knipe Piper
- 2 tbsp Moal
- 2 tbsp oalje
- 1 tbsp Bûter
saus
- 75 g Bûter
- 350 ml Venison bouillon
- 1 tbsp Huning
- 3 tbsp Pernod
- 1 tbsp Food setmoal
Wetter - Agrarwetter
- 500 g Raap wit
- 2 tbsp Bûter
- 2 tbsp Sûker
ynstruksjes
ierappels
- Skil de ierappels en koekje se yn siedend wetter foar 30 minuten oant se sêft binne. Dan puree troch de ierappelpers en smaak mei de bûter en krûden. As it ierappelgemik in bytsje ôfkuolle is, roer de aaidjerren deryn. Borstel de bakstiennen doughblêden mei in bytsje smelte bûter. Meitsje in part fan 'e puree yn' e midden fan 'e doughplaat en bine it daai yn in pakje mei in snoer. Bake de ierappelpakketten op in bakbak bekleed mei bakpapier foar 10-15 minuten yn in foarferwaarme oven op 180 ° C oant knapperich. Uteinlik fuortsmite it snoer en ferfange it mei bieslook.
koarste
- Foar de koarst waskje de salie, bieslook en peterselie en lit se goed droegje (oars plakt de koarst net). Snij de krûden mei in blender fyn. Foegje de skilde en grof snijde sjalotten en de skilde knoflook. Snij de koarste fan it brea, snij de plakjes en set se ek yn 'e blender. As lêste mingje it aaiwyt koart.
fleis
- Seizoen of wrijven it fleis goed mei sâlt en piper. Dûbel dan mei moal oan alle kanten. Spried it krûdegemik goed oer it fleis, sadat it hiele seal fan laam bedekt is. Set it fleis yn in bakfoarm yn 'e kuolkast foar op syn minst in oere om de sage krust te setten. Preheat de oven oant 180 ° C fan oven. Ferwaarmje de oalje yn in non-stick panne en fry it seal fan laam oan alle kanten goed, soargje derfoar dat de koarst plakket. Yntusken smyt in bakfoarm mei in bytsje bûter. Plak it searde fleis yn 'e bakfoarm, dekke mei aluminiumfolie en koekje yn' e oven foar 30 minuten. Fuortsmite dan de aluminiumfolie en koekje foar noch fiif oant tsien minuten.
saus
- Foar de saus draaie de oalje út 'e lammepanne. Smelt de bûter, gie de bouillon yn en lit it in bytsje ferminderje. Seizoen nei smaak mei huning en Ricard. Dikke de saus licht mei it setmoal.
Wetter - Agrarwetter
- Peil de raap en snij se yn kubes. Fry yn in panne, deglaze mei in bytsje wetter en koekje oant kocht. Lit it wetter ferdampe, foegje bûter oan 'e raap, bestrûgje mei 2 kieltsjes sûker en lit karamelisearje.
- Snij it seal fan laam yn yndividuele ribben, regelje twa oant trije ribben op elke plaat en gie der in bytsje saus oer. Serve mei de side skûtels.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 172kcalKoalhydraten: 10.8gProtein: 6.5gFet: 10.9g
