Lamb Ragout

Waskje it fleis mei kâld wetter en snij it yn kubes. Snij de uien yn plakjes en hakje de knoflook fyn. Ferwaarmje in roasterpanne (as mooglik makke fan getten izer).

Ferwaarmje de oalje yn in grutte panne en fry de fleisblokjes gau yn twa dielen oant gouden brún oan alle kanten. As se al wat kleur hawwe, roastje de sipels oan 'e kant. As lêste, foegje de knoflook mei de tomaat paste en simmer foar mar in minút. Dan daliks deglaze mei de reade wyn.

Giet de hiele ynhâld fan 'e panne yn 'e foarferwaarme braadpanne, simmer de roasterset mei de grientebou dy't noch yn 'e panne sit en giet it ek yn 'e braadpanne. Seizoen alles mei piper, sâlt en krûden út de Provence, set de rosemary sprig derop en dek de ragout ôf mei in deksel en simmer foar sa'n oere oer in mild waarmte.

As it nedich is, bine de braised stock mei in bytsje mingde maisstâle (sawat 1 heaping teeleppel fan Mondamin mingd mei in heale beker wetter) en tsjinje de ragout. Hjoed hie ik lytse ierappelbollen en pepere grienten der by ... it wie in "gedicht"!

** Ik graach keapje myn laam út de Turkske, dêr't it is altyd hiel fris en, boppe alles, tender, as laam moat wêze.