John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Foar de kroan fan laam
- 1 kg Rek fan lam
- 200 g Toast sûnder koarst
- 4 tsp Leaf peterselie
- 2 tsp Chopped rosemary
- 1 tsp Moster
- 1 pc Knoflooktegel
- 50 g Iiskâlde bûter
- Sâlt en piper
Foar de pastinaak en swiete ierappelpuree:
- 1 kg Swiete ierpels
- 250 g Parsnips
- 150 g Moarige ierappels
- 50 g Bûter
- 100 g Rjemme
- Sâlt en piper
- Fris geraspte nootmuskaat
Foar de portwyn, tijm en huningjus:
- Bonen en tendons fan it laam
- 750 ml Portwein
- 250 ml Reade wyn
- 2 tbsp Huning
- 2 tbsp Balsamico jittik
- Sprigs fan tijm
Foar de amandelspruiten:
- 400 g Brussel sprouts farsk
- 1 tbsp Bûter
- 4 tbsp Geraspte amandels
ynstruksjes
Kroan fan laam
- Parry de kroan fan laam (ferwiderje alle pezen en de sulveren hûd), seizoen mei sâlt, piper en koekje yn 'e Sou-vide cooker op 60 graden wettertemperatuer foar 235 minuten. Nim ûnderwilens de krust út 'e toast, hakje it yn 'e food processor en mingje it mei de kâlde bûter, krûden, sâlt, piper en moster. Rôlje dan de fêste massa út tusken twa kleeffilms mei in rôltsje oant 1 sm en koelje oant it laam klear is.
- Nim dan de kroan fan laam út 'e souder, lit it ôfkuolje en bedekke mei de krûdekoarste. Lit dan de fleiskoarste der oerhinne by in oventemperatuer fan 175 graden (boppeste grille). Nim út 'e oven en snij rib foar rib.
Pastinaak en swiete ierappelpuree
- Skil de swiete ierappels, pastinaken en puree ierappels en snij yn grutte kubes. Set se mei genôch sâlt wetter en koekje oant sêft. Giet dan it wetter ôf en smyt de ierappels mei bûter, slachrjemme, sâlt, piper en nootmuskaat oant de puree noch in byt hat.
Portwyn, tijm en huningjus
- Snoeie de bonken en tendons fan it laam yn in gruttere panne en fry foar sa'n 5-7 minuten. Fuortsmite dan de bonken en de pezen, deglaze it sap mei portwyn, reade wyn, balsamyske jittik, huning en tijm en lit it ferminderje oant de jus dik is. As lêste, add gewoan sâlt en piper nei smaak.
Amandel sprouts
- Kook de sprútsjes yn sâlt wetter en bluste mei iiswetter sadat se har kleur hâlde. Dûbele dan de florets mei de roastere, geraspte amandels yn bûter yn in panne.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 129kcalKoalhydraten: 9.8gProtein: 6gFet: 4.9g
