John Myers
De lytste fertsjintwurdiger fan 'e legumefamylje is beskikber yn in protte ferskillende soarten - fan hertlik oant aadlik. Wylst brune of griene linzen eartiids as hertlik earmmansiten beskôge waarden, wurde tsjintwurdich de aadlike farianten lykas de griene Puy of swarte Beluga linzen sels tsjinne yn 'e stjerkeuken. De skilde reade en giele linzen wurde benammen brûkt yn Yndiaaske en Arabyske keuken.
Oarsprong
Linzen binne ien fan de âldste kultivearre planten fan it minskdom: se wurde al hast 10,000 jier yn Egypte kultivearre. Tsjintwurdich wurde se benammen groeid yn Spanje, Ruslân, Súd-Amearika, de FS, Kanada en it Near East.
Smaak
Ôfhinklik fan it ferskaat, linzen smaak mear of minder nootachtig, in bytsje swiet of pittich. Om't de aromaatyske stoffen dy't de smaak bepale, yn 'e skulp sitte, hawwe lytsere soarten linzen mei in heger oanpart fan skulpen mear smaak as gruttere soarten. In bytsje soer, bygelyks mei mylde jittik of sitroensop, fersterket it aroma fan 'e lytse peulfruchten. Stevige linzenfarianten lykas plaatlinzen harmonearje perfekt mei smoarge, sterke hjerst- en wintergriente en sterke krûden lykas koarn of laurierblêden.
Brûke
Lentilen hoege net foar it koekjen te weagjen, mar trochweakke linzen binne earder wierskynlik har foarm te hâlden by it koekjen. Jo kinne de âlde keukenregel feilich ferjitte dat jo nei it koken allinich linzen sâltsje moatte: se wurde ek by sâlt kocht en krije sa in better aroma. Linzen wurde tradisjoneel brûkt foar stoofpotten - lykas in klassike linzenstoof mei woarst - en soppen. Mar se smakke ek eksoatysk gekruid as curry, puree, pastes of spreads, bygerechten, patties of salades. Griene Puy linzen of brune berch linzen binne ideaal foar salades, sa't se behâlde harren byt doe't cooked. Foar puree of kerries, oan 'e oare kant, binne reade of giele linzen better, om't se gau ferdwine as se kocht wurde. Se binne ek perfekt foar fluch koken, om't se yn sa'n 12-15 minuten koekje. Pre-cooked blik linzen binne ek ideaal foar dyjingen dy't haast. Wolle jo begjinne mei koken? Jo kinne ús linzenresepten hjir fine.
Opslach
Linzen moatte wurde opslein yn in droech, koel en tsjuster plak yn strak ôfsletten opslach konteners. Dus hâld sa'n 1 jier. De cooking tiid nimt ta mei leeftyd.
