Lokale beef Tagliata mei griene applen en buffelmozzarella op hazelnoot salade bed

• Hak de hazelnuten en snij de mozzarella yn lytse blokjes. Snij de apels yn tinne strips. Waskje de raket en regelje op 'e plaat. Seizoen dan de beeffilet mei sâlt en piper en bried it yn in waarme panne (sawat 40 sek / elke kant) en set it dan yn 'e oven op 160-180C ° foar in oare 5 minuten. Snij yn plakjes en plak boppe op 'e raket. Boppe komme de apelreepjes, lykas de hazelnuten en mozzarella-stikken. Giet der as lêste de beeffiletsaus oer.

saus

• Fry ferskate oerbleaun fleis (dy't ôfsnien wurde fan it beeffilet) mei woartels en sipel stikken (sa'n 5 minuten) en set dan 1 eetlepel tomaat paste. Hieltyd wer goed roerje en nei yn totaal 7-8 minuten (sawat 150ml) ôfglêze mei reade wyn. Wachtsje dan oant de reade wyn ferdampt is. Werhelje dit proses 3-4 kear. Nei deglazing wurdt de saus oanmakke mei 100 ml druvensap en in bytsje wetter. De saus moat sa'n 30 minuten fierder simmerje. Uteinlik wurde it oerbleaune fleis, woartels en sipels útstutsen. Dizze saus wurdt pas dan foar de earste kear gekruid. As de saus wat te tin is, kin dy dikke wurde mei bygelyks in bytsje maispoeier.