John Myers
Aromatyske wyn meitsje fan de frucht dy't jo sels rispe hawwe is in hobby dy't hieltyd populêrder wurdt. It is lykwols net genôch om de frucht gewoan yn in kontener te skinen en it in skoft te litten. In betingst foar goede geasten is de brij, dy't dan fermentearret. Yn dit artikel sille jo leare hoe't jo se kinne tariede en ferwurkje.
Wat is mash?
It is in setmoal en sûkerige mingsel fan gemalen fruit dat de basis foarmet foar alkoholyske fermentaasjeprosessen. Mash wurdt brûkt om te meitsjen:
- Bier,
- Geesten,
- Wyn
nedich. Foar dit doel wurdt it proses fan maceraasje brûkt. Hjir moat in ûnderskied makke wurde tusken:
- De omsetting fan setmoal yn sûker, bygelyks yn nôt of ierappelbrân.
- De fermentaasje fan fruktose yn alkohol yn fruit mash.
It meitsjen fan de mash
As kleuren en smaken oerbrocht wurde nei de fruchtwyn, moat maceraasje útfierd wurde.
yngrediïnten:
- fruit nei wille
- sûker siroop
- sitroensoer
- turbo gist
- anty-geling agent
- kalium pyrosulfite
- gelatine of tannine
Jo sille ek de folgjende apparatuer nedich wêze om fruitwinen te produsearjen:
- 2 fermentaasjefaten dy't luchtdicht sluten wurde kinne
- Fermentaasjeslûzen kinne gassen ûntkomme sûnder lucht yn te litten
- wyn lifter
- Potato masher of blender
- wynflessen
- koark
Tarieding fan de mash
- Brûk allinich frisse, folslein ripe en net-beskeadige fruchten. De frucht hoecht net te skiljen.
- Snij de frucht foarsichtich. Ofhinklik fan it bedrach wurket dit hiel goed mei in ierappelmaser of staafmixer.
- Filterje de sied en skelpen net. Dizze soargje foar in mear yntinsive kleur en smaak.
- Foegje sûker ta yn in ferhâlding fan 1: 1 en mingje goed.
- Mix yn turbo gist.
- Om foar te kommen dat de fruchtpulp gelling is, mingje it anty-gelingmiddel yn.
- Bepale de pH-wearde en fersierje mei de sitroensoer as it nedich is. Hoefolle jo nedich binne hinget ôf fan 'e frucht en it bedrach fan tafoege sûker.
Fierdere ferwurking
De klear mash wurdt getten yn fermentation tanks. Allinich de helte fan it beskikbere folume wurdt brûkt, oars kin de floeistof by fermentaasje oerrinne. De fermentaasjekontener, dy't op in plak stean moat dêr't de temperatuer tusken de 18 en 21 graden leit, wurdt luchtdicht ôfsletten. Nei sa'n twa oant trije dagen begjint de fermentaasje, dy't jo herkenne kinne oan de bubbels dy't yn 'e flüssigens opkomme.
As der nei sa'n fjouwer wike gjin bubbels mear te sjen binne, wurdt de fruchtwyn fierder ferwurke. Set de fermentaasjekontener yn in koele keamer, sadat de turbiditeit fêstigje kin. Folje dan yn skjinne fleskes mei de wynsifon en sulfurisearje mei kaliumpyrosulfyt foar in langere houdbaarheid. Dizze stof foarkomt sekundêre fermentaasje en ûngewoane baktearjele groei.
Nei fermentaasje begjint de fruchtwyn te ferdúdlikjen. Dit proses kin fersneld wurde troch it tafoegjen fan gelatine of tannine. As alle dieltsjes sakke binne, wurdt de wyn wer ôflutsen, fleske en kurke.
