John Myers
ynhâld
show
As jo fleis sels marinere, hawwe jo in frije kar fan krûden. Pickling ferbetteret de smaak fan it fleis, wylst it ek sûnensfoardielen kin leverje.
Marinate it fleis: Mei dizze basis yngrediïnten
Set gewoan rau fleis op 'e grille, dan sâlt en piper, klear? It is mooglik, mar it is fier fan it hichtepunt fan grillplezier. Jo kinne folle mear smaak genietsje as jo jo fleis foarôf yn in lekkere marinade sette. Jo hawwe noch mear foardielen fan dizze tarieding.
- In marinade bestiet meast út oalje, soer en krûden. Dêrnjonken kinne sâlt en sûker (of oare swietens) in rol spylje.
- De bêste oalje om te kiezen is olive-oalje, raapsied-oalje of sinneblom-oalje, dy't jo kinne ferwaarmje (high-oleic oil). De foardielen fan dizze oaljes: Se befetsje minder polyunsaturated fatty soeren, dy't negatyf feroare troch waarmte. Yn ruil hawwe se mear monounsaturated fatty acid, oleic acid, dat is minder gefoelich foar waarmte.
- De soer yn 'e marinade tsjinnet as in natuerlike blokker tsjin net winske baktearjes. Oan 'e oare kant meitsje jo jo fleis tenderer om't proteïnestruktueren "losmakke wurde". Dit makket it makliker foar oalje en krûden om binnen te absorbearjen.
- Azijn is meastal de bêste kar foar marinearjen fan fleis, mar jo kinne ek sitroensûr of sûch brûke, benammen mei ljocht fûgel of pork. As it aroma by jo past, kinne jo ek in stikje wyn tafoegje.
- Foegje sâlt oan jo marinade om de smaak fan it fleis út te bringen. Derneist kinne jo de folsleine smaak, bekend as "umami" ferbetterje mei de tafoeging fan sojasaus.
- As jo jo soargen meitsje oer it tafoegjen fan sâlt oan jo marinade, om't it yn prinsipe wetter lûkt: Sâlt feroarsaket eins wetter om te ûntsnappen út it grille iten. Lykwols, de sâlte marinade, ynklusyf krûden en oalje, wurdt dan wer foar in part opnommen yn it fleis, wêrtroch't it sappig en lekker.
Spices: Mear smaak en sûnens
De krûden bepale foar in grut part de smaak fan jo gegrilde of roastere iten. Ofhinklik fan it type fleis of smaak, kinne jo mear swiete smaken kieze (swiete paprika, moster, lovage) of sterkere krûden (chili, curry, gember, rosemary, oregano marjolein, tijm). Spizen hawwe lykwols ek sûnensfoardielen.
- Knoflook smaakt geweldich yn elke marinade. Plus, farsk geperst kruidnagel foegje in sûne dosis sûnens ta oan jo iten: Knoflook is heech yn antyoksidanten.
- Dizze anty-oksidanten beskermje it iten dat grille of roast wurdt tsjin 'e foarming fan saneamde heterocyclyske aromaatyske amines (HAA). Dizze wurde beskôge as problematyske begelieders fan barbecue wille, om't se in kanker-befoarderjende effekt hawwe.
- Rosemary hat in like posityf effekt. Dit krûd befettet mear antioxidants as hokker oar
- Middellânske spice. It is oantoand dat it krûd de formaasje fan HAA's fermindert en dus de kankerrisiko's dy't kinne ûntsteane út grilled iten.
- Brûk 7 gram rosemary per 100 gram marinade, en jo berikke optimaal effektive konsintraasjes fan antyoksidanten - en in protte smaak. Rosemary giet hiel goed mei beef, laam, en pork.
