Middellânske salmfilet op balsamyske grienten

Ik snij de cocktailtomaat, de chilipiper en it grien fan de maitiidssipel yn wafeltinne plakjes. Ik snij de basil yn strips.

Ik set de salmfilet yn in steamer en dekke it mei in pear wafeltinne plakjes bûter. Dêrnei ferspriede ik de citroenschil, de cocktailtomaat, chili en plakjes maitiidssipel en in pear ferpletterde rôze piperbessen en basilikumrepen der ien nei de oare oer.

Yn in kûle ferwaarmje ik twa fingers wetter oant it sied, foegje de steamer ynfoegje mei it salmfilet en lit de salm 10 minuten oer leech siedende wetter koekje mei it lid ticht.

Ik snij earst de paprika en de reade sipel yn strips, de maitiidssipels yn elk fjouwer stikjes en de chili en de knoflooktegel yn lytse plakjes. Ik kwartsje de cocktailtomaten.

Dan ferwaarmje ik in bytsje oliveelje yn in panne en fry de piperrepen, reade sipel en maitiidssipel en ek de plakjes chili en knoflook op middelhehe. Ik foegje in goede knipe sûker en lit it wat karamelisearje. Dan doch ik de cocktailtomaatstikken yn 'e panne, draaie alles ûnder inoar en dan ôfglaze mei in goeie scheut balsamico. Ik lit dit wat ferminderje en smaak mei sâlt en piper.

Ik set de balsamicogriente op in plaat, sprinkelje der noch in pear basilikumreepjes op en regel it salmfilet sa dat ik krûd mei in bytsje fleur de sel. Ik tsjinje ek knapperige gebakken ierappelkeilen.