Yntroduksje: De ferskaat fan Meksikaanske Chilies

Meksikaanske keuken is ferneamd om har fet en fjoerige smaken, dy't foar in grut part wurde taskreaun oan it gebrûk fan chilies. Dizze lytse en kleurige paprika's komme yn in ferskaat oan foarmen, maten en waarmtenivo's, wêrtroch't se in alsidich en essensjeel yngrediïnt binne yn Meksikaanske koken. Fan 'e mylde en fruchtige guajillo oant de heulende hite habanero, foegje Meksikaanske chili's djipte, kompleksiteit en in hearlike kick ta oan gerjochten. Yn dizze hantlieding sille wy de populêrste Meksikaanske chili's ferkenne en hoe't jo se kinne brûke yn jo koken.

Scoville Heat Units (SHU) begripe

Foardat wy yn 'e ferskate soarten Meksikaanske chili's ferdjipje, is it wichtich om it konsept fan Scoville Heat Units (SHU) te begripen. Ûntwikkele troch Amerikaanske apteker Wilbur Scoville yn 1912, de SHU skaal mjit de spiciness of skerpens fan chili peppers. De skaal rint fan 0 (gjin waarmte) oant mear as 2 miljoen (ekstreem hyt). It waarmtenivo fan in chili-piper wurdt bepaald troch de hoemannichte capsaicin, in ferbining dy't in brânende gefoel yn 'e mûle produsearret. By it koekjen mei chilies is it wichtich om it juste waarmtenivo te kiezen foar jo resept en persoanlike smaak.