John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Foar de molke kalfsrôle en saus:
- 1,3 kg Molke kalfsvlees roll
- 2 pc Reade sipels
- 200 g Snijde woartels
- 120 g Snijde peterselie woartel
- 120 g Seldery snije yn plakjes
- 120 g Sliepe selderij
- 100 g King oester mushrooms
- 5 pc Oregano sprigs
- 400 ml Wite wyn droech
- 700 ml Veal stock
- 4 tbsp Sûker
- 1 tbsp Food setmoal
- 1 tbsp Caramel
- Seesâlt
- Piper
- Raapsoalje
- Bûter
Foar de Savoy Cabbage Knöpfle:
- 300 g Moal
- 4 pc Eggs
- 100 ml Wetter
- 2 pc Sjalotten
- 2 cm ginger
- 500 g Savoy koal
- Sop fan ien sitroen
- Nutmeg
Foar de kening oester paddestoelen:
- 500 g King oester mushrooms
- 1 pc Knoflooktegel
- 1 Folume Frisse glêde peterselie
- Sâlt
- Lemon juice
ynstruksjes
Milk kalfsvlees roll en saus:
- Nim it fleis út 'e kuolkast 2 oeren foar tarieding, waskje, droech droegje en ôfsette.
- Lit de rapsoalje hyt wurde yn in brânpanne en fry it fleis sa'n 3 minuten oan elke kant. Fuortsmite it fleis en set kant, ferpakt yn aluminium folie.
- Fuortsmite it fet út 'e roaster, heakje de rapsoalje en bûter oan' e roaster en waarmje. Snij de uien fyn en swit yn har oant trochsichtich. Foegje 4 kieltsjes sûker ta, karamelisearje in bytsje en deglaze mei wite wyn.
- Kook alles byinoar oant der hast gjin flüssigens mear is. Foegje dan de wite wyn en kalfsbouillon ta en mingje mei de helte.
- Foegje it griente, de paddestoelen en 3 sprigs oregano ta en seizoen mei in bytsje see sâlt en piper. Nim it fleis út 'e folie en set it werom yn' e roaster.
- Set de fleistermometer yn 'e midden fan' e roast. Mei it lid sletten, set yn 'e foarferwaarme oven op 140 ° C en koekje foar sawat. 25 minuten oant in kearntemperatuer fan 57 °C berikt wurdt.
- Giet it sop oer it fleis 2-3 kear. Foegje de rest fan 'e oregano ta en lit rêste mei it lid iepen.
- Giet no de bouillon ôf en lit it koart siede. Set dan mei maizena nei de winske konsistinsje en kleurje mei sûkercouleur.
Savoy Cabbage Knöpfle:
- Klop it moal mei de aaien, sa'n 100 ml wetter en in bytsje sâlt om in glâns daai te foarmjen oant der bubbels foarmje. No dekke en lit op syn minst 15 minuten.
- Bring it wetter mei sâlt nei in koel yn in panne. Druk it daai yn dielen troch in spaetzle-presse of skrapje it mei de hân. Skim de opkommende spaetzle ôf mei in sleatleppel en hâld it waarm yn in kom, goed drained.
King Oyster Mushrooms:
- Reinigje de keningoesterchampignons en snij yn ca. 5 mm dikke plakjes. No skilje en fyn hakje de knoflook. Waskje en droegje de peterselie en hakje de blêden grof.
- Fry mei de paddestoelen yn oalje en bûter oer middelhehe foar likernôch. 5 minuten. Sjalotten en gember skilje en fyn snije. Waskje en skjin de savoie koal, snij yn fyn strips.
- Fry no de uien yn oalje oant trochsichtich, foegje de savoiekool en gember ta en fry foar likernôch. 5 minuten. Seizoen mei sâlt, piper, nutmeg en sitroensop.
Betsjinje:
- Foegje de spaetzle oan 'e savoiekool, seizoen nei smaak en tsjinje mei paddestoelen en plakjes kalfsvlees.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 92kcalKoalhydraten: 14.2gProtein: 2.5gFet: 1.5g
