Mini Bar mei Savoy Kool en Dumpling

Verwarmje de oven foar 250 graden.

Skjin en waskje de sop greens en snij yn grutte kubes.

Sâlt no de Schäuferle en set yn in platte braadpanne. Foegje de sopgrûnen, laurierblêden en in tegel knoflook ta. Giet de waarme bouillon oer alles, sadat de soepgrienen net folslein bedekt binne.

Nei 10 minuten, ferminderje de temperatuer nei 150 graden en fry / stew de Schäuferle foar likernôch 2-3 oeren.

Elke 30-40 minuten, jit de saus oer it fleis, soargje derfoar dat de flüssigens net te fluch ferdampt.

Ca. Giet 45 minuten foar it ein fan de brântiid bier oer it bier, 15 minuten letter wer. De skuorre moat himsels losmeitsje fan 'e bonke.

Oan 'e ein fan' e koetstiid wrapje de Schäuferle yn aluminiumfolie om it waarm te hâlden. Drain de bouillon en tsjinje as saus.

Skjin en waskje de savoie koal, kwart en koekje yn in bytsje sâlt wetter oant sêft. Dan drainje de savoiekool en draaie it troch de fleisminder.

Nim wat fan it sâlt wetter op. Meitsje in stoofpot fan it fet en moal, foegje de sipel en folje mei it grientewetter. Kook de savoiekool goed.

Seizoen nei smaak mei nutmuskaat, room of saus.

Skil de ierappels en koekje yn sâlt wetter foar 20 minuten. Drain it wetter en lit de ierappels oernachtich koelje.

Snij de rollen yn plakjes en kubes. Smelt de bûter yn in panne en toast de blokjes deryn. Druk of rasp de ierappels troch in ierappelpers. Foegje stadichoan it moal en aaien ta en kneadje om in dough te foarmjen. Seizoen nei smaak mei sâlt en nootmuskaat.

Formearje rûne knoedels mei licht fermoarde hannen, pleatst wat fan 'e toaste bôlekubjes yn' e midden. Lit it steil yn in bytsje simmering sâlt wetter foar sa'n 20 minuten. Nim út 'e panne mei in sleatleppel, drainje en tsjinje.

Ferwaarmje de oven oant 140 graden boppe / ûnder waarmte.

Plak elke beefroulade tusken twa lagen kleeffilm en plaat lykwichtich en foarsichtich mei in izer of in panne. Plak de roulades op it wurkflak en boarst elk mei in teeleppel moster.

Seizoen dan elk 2 spekplakken, de fjirde sipels, sipelstrips en sâlt en piper.

Folje de kanten fan de rollades wat nei binnen en rôlje it fleis yn 'e lingte strak op. Befestigje it ein mei in rouladenaald.

Heakje de bûter lard yn in grutte ovenproof casserole op middelhehe. Set 8 kieltsjes moal op in plaat en keare de roulades deryn, slach it oerstallige moal ôf. Fry de roulades rûnom oant gouden brún, nim se dan út 'e roaster en sette oan 'e kant.

Fry de snijde grienten (selderij, sipels, woartels) yn 'e roaster foar sa'n 8 minuten. Foegje de tomato paste ta en roastje foar 3 - 4 minuten ûnder it reitsjen. Deglaze de roastere grienten mei reade wyn en ferminderje troch de helte.

Roer de bûter yn. Reduzje de waarmte en reitsje yn 3 kieltsjes moal. Deglaze mei portwyn. Foegje laurierblêden ta en ferleegje wer. Foegje 700 milliliter wetter ta en ûntbine de roastset ûnder it roppen.

Lege de roulades en de knoflookteen yn de braadpanne, set bakpapier op de roulades en druk licht del. Set yn 'e oven foar sawat 2 oeren op' e twadde rail fan 'e boaiem.

Draai de rollades nei in oere ien kear.

Nei it smeitsjen, helje de roulades út 'e saus en sied se troch in fyn sied. Set de saus en it fleis werom yn 'e roaster en ferminderje nei in romige konsistinsje foar sa'n 30 minuten op in lege temperatuer.

Bou in spice bag út de yngrediïnten.

De reade koal de dei derfoar waskje. As it nedich is, ferwiderje de droege bûtenste blêden. Dan kertier en snij de stâle fuort. Dan snije yn hiel fyn strips.

Set alles yn in grutte kom, seizoen mei sûker en sâlt en knead mei jo hannen foar 2 minuten. Foegje de reade wyn en mingje.

Cover en marinearje de reade koal oernachtich yn 'e kuolkast.

De oare deis, halveer de skilde sipels en snij yn hiel fyn strips. Ferparte de appel en snij de kearn út. Snij de appelstikken yn fyne plakjes.

Ferwaarmje de guozzenreppel yn in grutte panne. Steam de uien deryn oant trochsichtich. Foegje de marinearre reade koal, de apelplakken en it klearmakke krûdsûke ta. Giet de reade wyn yn en lit it simmerdekke foar sa'n 60 - 80 minuten oer leech waarmte. Roer sa no en dan.

Snoeie de reade koal mei reade wyn jittik, cranberry jam, sâlt en piper en tsjinje

Snij de rollen yn tinne plakjes en kubes. Giet de waarme molke oer it hiele ding yn in kom. Foegje de aaien ta en seizoen mei sâlt en nootmuskaat.

32 Sipel en peterselie fyn hakje en de bûter yn in panne smel. Fry de sipels deryn, foegje de peterselie ta en roer koart. Giet alles oer de rôlbeslach en mingje goed.

Lit de dough rêste, bedekt, foar 20 minuten. Bring in soad sâlt wetter oan 'e swolm yn in grutte pot. Formearje it daai yn rûne dumplings mei wiete hannen. Set dit yn it sâlt wetter en lit it sa'n 20 minuten op leech waarmte steile. Nim út 'e panne mei in sleatleppel, drainje en tsjinje.