Miso Paste - De kaai ta lang libben

Miso is in yntegraal diel fan 'e Japanske keuken. De fermentearre soja- en nôtsmaakpasta wurdt sein dat ien fan 'e redenen is dat Japan safolle hûndertjierrigen hat. Oft dit wier is of net, miso wurdt beskôge as heul sûn en ongelooflijk alsidich. Miso giet benammen goed yn sûpen, grienten, dressings, dips en marinades.

Miso, de ferskaat oan smaakpasta út Japan

Miso is in Japanske smaakpasta basearre op sojabeanen. De Japanners ferwize nei de smaak fan miso paste as "umami", in wurd foar hertlik, pittich, sâlt en fleis-like tagelyk. Letterlik oerset betsjut miso dus ek "boarne fan smaak".

De spice paste is in yntegraal ûnderdiel fan 'e Japanske kultuer en hat in tradysje dy't tûzenen jierren werom giet: miso waard foar it earst skriftlik neamd yn' e 8e ieu. It kaam wierskynlik oarspronklik út Sina nei Japan.

Yn Japan is miso ien fan 'e populêrste sojaprodukten. De meast smaaklike paste wurdt brûkt om in protte gerjochten te smaakjen, sels foar desserts, bygelyks:

• Sauzen, dips, salades en marinades
• Stoofpotjes en soepen, bygelyks B. Ramen (in Japanske noedelsoep)
• Desserts, bygelyks B. iis of karamel cream

Mar de Japanners leaver miso te iten yn miso-sop - in dúdlike sop mei tofu, seewier en griente. It wurdt beskôge as it nasjonale gerjocht fan Japan en wurdt tradisjoneel alle dagen iten mei rys foar it moarnsiten. Ynstee fan in leppel te brûken, wurdt miso-sop út 'e kom slûpt. De bygerechten wurde iten mei chopsticks.

Miso wurdt makke troch fermentaasje

Miso is in fermentearre iten. Fermentaasje is in metoade foar behâld mei baktearjes as skimmel. Dizze ferwurking bringt folslein nije geuren foar it ljocht, dy't jo bygelyks fan sauerkraut kenne. Want de wytkoal smakket folslein oars as syn fermentearre ferzje mei de soere smaak.

De wichtichste yngrediïnten fan misopasta binne sojabeanen, wetter en koji. Koji is steame rys (meastentiids wite rys, mar soms brune rys of gerst) dy't mei sporen fan 'e skimmel Aspergillus oryzae ynent is en dêrnei 48 oeren waarm hâlden is. Dizze stap wurdt oantsjutten as de earste fermentaasje. De ryskorrels wurde dan bedutsen mei in wyt pluis: de koji-champignon.

No wurde de sojabeanen stoomd, mongen mei koji, wetter en sâlt, en foar de twadde fermentaasje yn tonnen fold (it wiene eartiids houten vaten, tsjintwurdich binne it meast stielen tonnen of saneamde solide bioreaktors). De koji-fungus inisjearret de fermentaasje fan it soybeanmingsel. De melksûrbaktearjes, dy't natuerlik op 'e sojabeane foarkomme, kinne har dan optimaal fermannichfâldigje yn dizze soere omjouwing.

Ôfhinklik fan it ferskaat, de miso paste dan rypt yn houten barrels foar in protte moannen. De fermentaasjetiid kin soms ferskate jierren wêze. Hoe langer de rypjen of fermentaasjetiid, hoe yntinsiver de smaak.

Tamari - in glutenfrije sojasaus - is in byprodukt fan tradisjonele misoproduksje. Nei de ripe perioade wurdt de fermentearre massa útdrukt mei doeken - en de flüssigens dy't op dizze manier krige wurdt brûkt om tamari te meitsjen. Tamari-sojasaus is dus ek in stielen barrel (selden houten barrel) ferâldere, it fermentearre produkt dat wurdt krigen fan sojabeanen dy't mei koji ynokulearre binne.

Mear dan 1000 ferskillende soarten miso

Tradysjoneel wurdt miso makke fan sojabeanen. D'r binne lykwols in protte farianten dy't ek rys, kers, quinoa of amaranth befetsje.

Ofhinklik fan de fermentaasjetiid en de mingferhâlding fan soja en koji en de oare yngrediïnten hat miso in wytske oant hast swarte kleur. De donkerder de kleur, de yntinsiver de smaak fan 'e miso-pasta. Miso kin smaak relatyf myld, swiet, sâlt, hyt of hiel pittich.

List fan alle soarten miso is hast ûnmooglik, om't d'r sein wurde oer 1000 soarten allinich yn Japan. Mar se kinne rûchwei yndield wurde neffens yngrediïnten of kleuren.

Soarten miso troch yngrediïnten

Miso kin bygelyks differinsjearre wurde troch yngrediïnten, bgl. B. it folgjende (hoewol't der ek miso's binne makke fan ferskate yngrediïnten):

• Mame miso: bestiet allinich út sojabeanen. Syn smaak wurdt beskôge as bysûnder sterk en pittich.
• Kome Miso: Makke fan sojabonen en rys, it is it meast foarkommen. Kome miso wurdt tradisjoneel brûkt foar miso-sop.
• Genmai Miso: In wat nijere ferskaat is Genmai Miso. Wylst skuorre rys wurdt brûkt foar Kome Miso, wurdt natuerlike rys, dat wol sizze unhusked rys brûkt foar Genmai Miso.
• Mugi Miso: Bestiet út soja en gerst. Om't gerst minder setmoal befettet as rys, wurdt dizze miso langer fermentearre as Kome miso.

Soarten miso troch kleur

De smaakpasta kin lykwols ek klassifisearre wurde neffens har kleur. Hoe langer de ripe perioade, hoe donkerder de kleur wurdt:

• Shiro Miso (wyt): Shiro Miso is makke fan sojabeanen, kers, en in hege oanpart fan rys. It wurdt mar in pear moannen fermentearre. De smaak is wat swiet en myld, dêrom kin Shiro Miso op in protte manieren brûkt wurde.
• Shinshu miso (giel): Dizze ferskaat hat ek in hege rys ynhâld, mar wurdt fermentearre in bytsje langer as wyt miso. It smakket sâlter en yntinsiver as Shiro miso.
• Aka Miso (Read oant Brún): Aka miso is makke fan in hege oanpart fan sojabeanen en in lytser diel fan rys. It smakket sterk en sâlt.
• Hatcho Miso (swart): Hatcho Miso bestiet allinich út sojabeanen en wurdt soms oant 3 jier fermentearre. Dit makket it tige pittich en sterk en docht sels tinken oan sûkelade.

Hokker miso is geskikt foar wat

In protte oare soarten kinne wurde yndield yn 'e boppesteande kategoryen. Troch it brede oanbod fan miso's is it hast net te sizzen hokker miso it bêste brûkt wurdt foar hokker gerjocht. Faak wurde ferskate misos mei elkoar kombinearre. D'r binne ek grutte regionale ferskillen yn Japan - elke regio hat syn eigen farianten en favoriten.

En fansels spylje jo eigen smaakfoarkar in grutte rol. Yn it begjin soe it wol oan te rieden wêze om te begjinnen mei in myldere fariant. Shiro miso is geskikt foar dit. It is ien fan 'e populêrste misos en is ek gewoan yn Jeropa. Shiro miso smakket minder sâlt as oare soarten, dus it is perfekt foar eksperimintearjen.

De fiedingswearden, vitaminen, mineralen en spoareleminten fan miso

Om't miso faak brûkt wurdt yn lytse hoemannichten foar smaak, sille jo hjirûnder net allinich de fiedingswearden, vitaminen, mineralen en spoareleminten per 100 g fine, mar ek de wearden per 10 g miso.

De ynformaasje kin ferskille ôfhinklik fan 'e brûkte yngrediïnten en har proporsjes yn' e miso. Om dizze reden kinne de wearden hjirûnder ek ferskille fan dy fan oare ynformaasjeportalen.

Miso is tige sâlt iten. 10g miso befettet 0.7g sâlt - dus 100g miso befettet sawat 7g, wat in signifikant bedrach is. Yn tsjinstelling ta oare iten mei hege sâlt, moat it hege sâltgehalte fan miso net liede ta sûnensproblemen.

Dêrom is miso sa sûn

Yn Japan wurdt miso as tige sûn beskôge: yn it ferline bestienen alle trije mielen út miso-sop, rys en bygerjochten. De spice paste wurdt sein ferantwurdlik foar it lange libben fan de Japanners. Oft dat no eins wier is of net – sojabeanpasta is altyd sûn.

Miso befettet isoflavones

Isoflavonen binne phytochemicals fûn yn sojabonen en sojaprodukten. In protte positive effekten op sûnens wurde oan har taskreaun: Isoflavonen wurde sein dat B. helpe mei boarst- en prostaatkanker, menopausale symptomen en osteoporose. Wy hawwe dizze effekten al yn detail rapporteare yn ús artikel oer tofu, lykas jo kinne lêze ûnder de foarige keppeling.

Om te profitearjen fan 'e positive eigenskippen fan isoflavones advisearje ûndersikers in bedrach fan 50 oant 100 mg isoflavone per dei. 100 g miso befettet sawat 43 mg isoflavonen. Mei in miso-sop makke fan 10 g miso en 100 g tofu, hawwe jo al de helte fan 'e oanrikkemandearre hoemannichte isoflavone.

Miso foar hege bloeddruk

Stúdzjes jouwe ek oan dat miso helpt tsjin hege bloeddruk. Yn ien stúdzje waarden dielnimmers frege hoe faak se miso en oare sojaprodukten ieten. De dielnimmers dy't fermentearre sojaprodukten lykas miso op deistige basis ieten, waarden minder beynfloede troch hege bloeddruk yn 'e 5 jier nei it ûndersyk as dejingen dy't in bytsje miso ieten (of oare fermentearre sojaprodukten). Neffens de ûndersikers binne it nei alle gedachten de isoflavonen dy't helpe tsjin hege bloeddruk.

Yn fermentearre sojaprodukten binne de isoflavonen yn in oare foarm oanwêzich as yn ûnfermentearre. Hjirmei kin it lichem de isoflavones better absorbearje fan fermentearre soja-iten. Om dizze reden lieten fermentearre sojaprodukten in positive ynfloed hawwe op hege bloeddruk, wylst de ûnfermentearre net.

Miso befoarderet in sûne darmflora

Fermentearre fiedingsstoffen lykas miso hawwe ek in ekstreem posityf effekt op de darmflora: se befetsje probiotyske melksoerebaktearjes, dy't ek natuerlik yn ús darm foarkomme. Dizze probiotyske fiedings befoarderje in sûne en lykwichtige darmflora, dy't op syn beurt beskermet tsjin sûnensproblemen en sykten.

Dêrnjonken brekke de melksûrbaktearjes it setmoal dat yn it iten sit by de fermentaasje ôf en foarfertarje it, sa te sizzen. Us digestive organen wurde in bytsje ferljochte by it iten fan fermentearre iten.

Miso tsjin gastrointestinale klachten

It is dêrom net ferrassend dat de deistige konsumpsje fan miso-sop in posityf effekt hat op mageproblemen. Japanske ûndersikers fûnen dat út yn in enkête ûnder sa'n 9,700 dielnimmers.

De dielnimmers joegen oan hoe faak se beskate iten ieten en hoe faak se lêst hienen fan mageproblemen (bgl. brân yn 'e mage troch soere reflux). Minsken dy't alle dagen miso-sop ieten hiene minder mageproblemen as minsken dy't trije kear yn 'e wike of minder miso-sop ieten.

It is al bekend dat fermentearre fiedings ek diarree foarkomme en in anty-inflammatoare effekt hawwe. Se kinne dêrom yn 'e takomst in rol spylje by de behanneling fan chronike inflammatoire darmsykten. In laboratoariumstúdzje hat al oantoand dat de probiotyske baktearjes yn miso in sterk anty-inflammatoire effekt hawwe op darmûntstekking.

Miso wurdt sein om te helpen tsjin magekanker

Neffens de hjoeddeistige stân fan ûndersyk moatte isoflavonen ek beskermje tsjin magekanker. Hoewol in dieet mei hege sâlt wurdt beskôge as in mooglike risikofaktor foar magekanker, ûndersikers dy't miso studearje, kamen ta in oare konklúzje:

Wylst it konsumearjen fan heech sâlt iten lykas B. in Japanske droege fisk ferbûn wie mei in ferhege risiko fan dea by kankerpasjinten, late it konsumpsje fan miso-sop - ek tige sâlt - ta it tsjinoerstelde:

Hoe mear miso-sop de kankerpasjinten ieten, hoe leger it risiko op de dea. De ûndersikers geane derfan út dat de gearstalling fan ferskate stoffen yn miso de sûnensskea troch tefolle sâlt tsjinwurket en dat de isoflavonen de groei en reproduksje fan kankersellen remme.

Om't miso-sop lykwols ek oare yngrediïnten befettet lykas algen, griente en tofu, kin yn dit ûndersyk net útsletten wurde dat dizze yngrediïnten ek belutsen wiene by it positive effekt en net miso allinnich.

Miso ferminderet it ferâlderingsproses

Mar is miso eins ferantwurdlik foar dat de Japanners sa lang libje? Mooglik binne de isoflavonen de reden foar it ûntstean fan dizze teory.

De isoflavonen wurde sein dat se hûdregeneraasje ferbetterje en sa rimpels foarkomme troch frije radikalen te bestriden. Frije radikalen wurde foarme yn ús sellen, bygelyks troch metabolike prosessen. Der wurdt sein dat se ien fan 'e oarsaken binne fan it fergrizingproses. Derneist wurdt sein dat de isoflavonen typyske leeftydsrelatearre sykten kinne foarkomme dy't ferbûn binne mei kognitive efterútgong (bgl. Alzheimer).

Men kin (noch) net sprekke fan in ferlinging fan it libben yn dizze sin - lykwols kinne de miso-eigen isoflavonen op syn minst tekens fan ferâldering tsjingean.

It is folle wierskynliker dat de probiotyske baktearjes fan fermentearre fiedings in ferjongende en previntive effekt hawwe troch har positive ynfloed op 'e mage en darm. Tradysjonele Japanske keuken is ryk oan fermentearre iten: njonken miso wurde ynleine grienten, sojasaus en tempeh en natto - beide gerjochten makke fan fermentearre sojabonen - iten.

Miso vs Hashimoto

Hashimoto's is in chronike ûntstekking fan 'e schildklier. It is in autoimmune sykte. De isoflavones yn sojaprodukten binne al lang fertocht fan it feroarsaakjen fan schildkliersykte.

Yn 'e tuskentiid wurdt lykwols oannommen dat sojaprodukten de funksje fan 'e schildklier allinich remme yn it gefal fan in besteande jodiumtekoart - as dat al is. Om't de ûndersyksresultaten oant no ta basearre binne op bistestúdzjes of op stúdzjes wêrby't isolearre isoflavonen as fiedingssupplementen nommen binne.

Miso foar soja-allergyen

Sojabeanen binne ûnder de wichtichste allergenen tegearre mei koemolke, weet, pinda's, aaien, sesam, beammen, fisk, seafood en selderij. Sojaallergy is lykwols minder faak as molkeallergy. Ut ûndersyk fan bern dy't ta de hege risiko-groep foar allergyen hearden, die bliken dat mar 2.2 prosint fan de bern in soja-allergie hie, wylst 20.1 prosint in ko-molkeallergy hie.

Dochs is der no miso sûnder soja. De miso-fabrikanten Fairmont en Schwarzwald Miso biede z. B. soy-frije farianten. De misopasta fan Schwarzwald Miso wurdt makke fan lupinen - dy fan Fairmont út rys. Beide binne geskikt as alternatyf as jo lêst hawwe fan in soja-allergie of -yntolerânsje of om oare redenen gjin sojaprodukten ite wolle.

Miso foar iten yntolerânsjes

In protte minsken lije oan itenyntolerânsjes en binne dêrom beheind yn har itenkeuzes.

Miso foar laktose en fruktose-yntolerânsje

As jo ​​in laktose- of fruktose-yntolerânsje hawwe, kinne jo sûnder wifkjen miso ite - miso befettet noch laktose noch fruktose.

Laktose is molksûker, dy't benammen te finen is yn suvelprodukten, mar ek te finen is as in yngrediïnt yn in protte klear produkten. Fruktose, oan 'e oare kant, is de fruchtsûker dy't net allinich yn fruit te finen is, mar ek wurdt brûkt troch de fiedingsindustry as in zoetstof yn tal fan klear produkten, snoepjes en frisdranken.

Miso foar histamine-yntolerânsje

As jo ​​histamine-yntolerânsje hawwe, is it better om miso net te iten, om't it in protte histamines befettet, om't fermentearre iten en sojabeanen ek ta de saneamde histamine-befrijers hearre, dus se befoarderje de frijlitting fan histamine yn it lichem.

Histaminen binne stoffen dy't oan 'e iene kant troch it lichem foarme wurde, mar ek fia iten opnaam wurde. Histamines ferfolje tal fan taken yn it lichem en binne bygelyks B. belutsen by de regeling fan maagsoeren produksje. By histamine-yntolerânsje kinne histamines net mear folslein troch it lichem ôfbrutsen wurde en komme relevante symptomen lykas in rinnende noas, hûdútslach of spijsverteringsproblemen foar.

Miso foar gluten-yntolerânsje

In protte minsken tolerearje gluten net goed. It is in proteïnekomponint yn in protte granen. It wurdt brûkt as bindmiddel yn in protte iten.

Soybean en rys miso binne glutenfrij, wylst gers miso net is. Jo hoege lykwols net sûnder de unike smaak fan dit soarte miso, om't der no miso's binne dy't amaranth of quinoa befetsje ynstee fan gers. Dizze binne glutenfrij en smaak frij ferlykber mei kers miso en foarmje gjin risiko foar dyjingen mei gluten-yntolerânsje.

Befettet miso de smaakfersterker glutamate?

As miso smaakfersterkers befettet, dus tafoege glutamaat (bgl. mononatriumglutamaat E621 – sjoch ek folgjende paragraaf), dan is dat meast in teken dat de miso fan mindere kwaliteit is. Om ekonomyske redenen waard it allinich ûnderwurpen oan in koart fermentaasjeproses, sadat it sels gjin smaak ûntwikkelje koe en dêrom keunstmjittich op smaak brocht wurde moat mei smaakfersterkers.

Mei miso fan hege kwaliteit wurde natuerlike smaken oer in protte moannen foarme yn 'e genôch lange fermentaasjeperioade. It is wier dat dit ek glutamaat is, dus soe men sizze kinne dat it net útmakket oft glutamaat yn 'e miso sels makke wurdt of dat it tafoege wurdt.

Tidens de tradisjonele lange fermentaasje fan miso wurdt lykwols net allinich glutamaat produsearre, noch is it isolearre, suver glutamaat - lykas wurdt produsearre troch de yndustry - mar in heul komplekse mingsel fan in grut ferskaat oan stoffen, ynklusyf net allinich ien aminosoer ( glutamate), mar in protte ferskillende frije Aminosoeren, fatty soeren, probiotyske mikroorganismen, melksûr, ensfh.

It is dus iten dat in enoarme opwurdearring ûndergien hat troch fermentaasje en dêrmei in tige alsidige en ek - yn matige hoemannichten - in heul sûn iten wurden is, dat is wat jo ferwachtsje soene fan iten dat gewoan op smaak wie mei isolearre glutamaat en net oanspraak meitsje kin. .

Besykje it! Jo sille fernimme it ferskil. Iten en skûtels dy't mononatriumglutamaat of oare isolearre soarten glutamaat befetsje, smakke earst ekstreem lekker, mar liede dan ta einleaze toarst en - by gefoelige minsken - faak ta hoofdpijn, ûngemak, spijsvertering, hertkloppingen en in protte oare klachten. Boppedat yt je meastentiids fierstente folle fan it oanbelangjende iten om't it sa lekker liket, wat dan liede kin ta in folweardich gefoel, mar ek ta obesitas.

Yn it gefal fan iten mei natuerlik glutamaat, oan 'e oare kant, bygelyks B. in miso-sop of resepten dy't makke binne mei fiedingsgist of grientebouillon mei gistekstrakt, komme de boppeneamde steuringen net foar.

As jo ​​​​lykwols ek natuerlik glutamate safolle mooglik foarkomme wolle, mar dochs miso besykje wolle, kies dan ljochtkleurige miso lykas B. Shiro Miso. Om't ljochtkleurige miso-farianten in koartere fermentaasjetiid hienen en dêrtroch minder glutamaat befetsje - útsein as der fansels glutamaat tafoege is, dat kinst sjen út de list mei yngrediïnten.

Jo moatte hjirop omtinken jaan by it keapjen fan miso

It is it bêste om miso te keapjen fan tradisjonele produksje yn in biologyske winkel, sûnenssoarchwinkel, of yn 'e oanbelangjende online hannel. Want misopasta's, dy't te krijen binne yn supermerken of Aziatyske winkels yn Europa, wurde faak yndustrieel produsearre. Konserveringsmiddelen en smaakfersterkers lykas glutamate wurde faak brûkt om de lange ryptiid fan miso te foarkommen.

Jo kinne fertelle oft glutamate is tafoege as smaakfersterker troch de folgjende mooglike termen:

• Glutaminezuur (E620)
• Mononatriumglutamaat / Natriumglutamaat (E621)
• Monokaliumglutamaat / Kaliumglutamaat (E622)
• Kalziumglutamaat (E623)
• Monoammoniumglutamaat (E624)
• Magnesiumglutamaat (E625)
• Autolysearre gist
• Hydrolysearre gist
• gêstekstrakt
• Hydrolysearre plantaardige proteïne
• proteïne isolaten
• soy ekstrakten

Ek wurdt yndustrieel makke miso meastentiids gepasteurisearre (heech ferwaarme) wat de probiotyske baktearjes deadet, wat net altyd it gefal is mei tradisjoneel makke miso. It is ek beskikber unpasteurized.

Underwilens is der ek miso fan Dútske fabrikanten dy't de smaakpasta op tradisjonele Japanske wize en yn biologyske kwaliteit produsearje, bygelyks B. Black Forest Miso of Fairmont. Jo kinne ek jo eigen miso-pasta meitsje.

Meitsje jo eigen miso paste

Om sels miso te meitsjen, hawwe jo koji-riis nedich, dy't de fermentaasje begjint. Jo kinne koji-riis keapje of jo kinne jo eigen meitsje. As jo ​​it sels meitsje wolle, sille jo wat apparatuer nedich hawwe (Prover, fermentaasjekeamer of incubator) en jo moatte ek de skimmelsporen ( Aspergillus oryzae ) bestelle.

As jo ​​​​sels foar it earst miso meitsje, riede wy oan dat jo de koji-riis direkt bestelle (soms kinne jo it ek fine yn Aziatyske winkels). As jo ​​​​genietsje fan fermentearjen, kin it de muoite wurdich wêze om in proofer te krijen en jo eigen koji-rys te meitsjen mei koji-sporen.

Foar 1 kg stevige misopasta hawwe jo de folgjende yngrediïnten nedich neist it deistich keukengerei (pot, kom, staafmixer, sleatlepel, blenderbeker):

• 250 g leafst farske, droege sojabonen
• 500 g koji rys
• 145 g see sâlt
• keuken thermometer
• 2 grutte, sean stirrup glêzen

Altyd omtinken jaan oan soarchfâldige hygiëne by it fermentearjen. Waskje jo hannen, wurkje mei skjinne oerflakken en sied de swing-top-glêzen foarôf, sadat jo miso net yn kontakt komt mei net winske baktearjes. Dan kinne jo begjinne:

• Waskje de sojabonen yngeand en weak se yn in kom mei in soad wetter oernachtsje (8-12h).
• Giet de oare moarns it oerbliuwende wetter, sortearje de sojabonen dy't hurd bleaun binne, set de rest yn in grutte bak en foegje sa'n 1.25 l wetter oan.
• Bring it wetter mei de sojabeanen oan in ko. Ferleegje dan de temperatuer en lit de sojabeanen simmerje oant se sêft binne (sawat 4 oeren). By it koken ûntstiet in skom dat je hieltyd wer ôfskimme.
• Plak de sojabeanen yn in blender mei in slottige leppel (jo sille noch it kookwetter nedich hawwe). Puree de sojabeanen fyn mei in hânblender.
• Foar de folgjende stap moatte de sojabeanen ôfkuolje oant in temperatuer fan 34 oant 36 graden. Set de koji-rys yn in kom en mingje de sojabeanpasta mei jo hannen (waskje jo hannen earst!).
• De massa moat no de konsistinsje hawwe fan in stevige en fochtige pasta. As de paste te droech is, foegje dan wat fan it kookwetter ta as nedich.
• Druk no de paste stevich yn 'e timpellenzen sadat der gjin loftpockets foarmje en lit ca. 2 sm romte oan 'e râne. Wy brûke clip-on glêzen omdat de fermentaasje gassen produsearret dy't ûntkomme moatte. Oars soene de konservearjende potten in barst iepene wurde moatte, wat liede kin ta skimmelgroei troch kontakt mei soerstof. Mei timpellenzen, oan 'e oare kant, kinne de gassen ûntkomme oan 'e rânen fan 'e rubberen seal.
• No set de helte fan it see sâlt boppe op 'e paste. It sâlt komt skimmelgroei tsjin. De timpelglêzen wurde dan fersegele en bewarre yn in tsjuster, net te waarm plak (bgl. yn in kast).
• Nei sa'n 3-6 moannen kinne jo de paste priuwe (it moat in brúnige kleur krigen hawwe). Ofhinklik fan oft jo it leuk fine of oft jo mear yntinsive miso wolle, kinne jo it langer fermentearje litte. Hoe langer de pasta fermentearret, hoe donkerder en lekkerder it wurdt. Jo kinne litte de twadde beugel glês ticht want dan hawwe jo in mylder en sterker ferzje. Om de fermentaasje te stopjen, set de swing-top-jarren yn 'e kuolkast.

Shelf libben fan miso

Omdat miso paste fermentearre is, kin it ferskate jierren bewarre wurde. It is dêrom net nedich om miso te befriezen. Sadree't de miso paste iepene is, moatte jo allinich soargje dat jo it allinich mei skjin bestek fuortsmite, sadat der gjin kimen yn 'e ferpakking komme.

Dit is hoe miso wurdt opslein

It is it bêste om miso te bewarjen as it ienris iepene is (yn in strak ôfslutbare glêzen kontener of yn in resealable tas) yn 'e kuolkast of yn in koele pantry.

Hoe te brûken miso paste

Om't miso tige aromaatysk is, binne sels lytse hoemannichten fan 'e smaakpasta genôch om gerjochten te ferfine. Fier bygelyks wat miso ta oan dips, sauzen, dressings, marinades, stews, en sûpen om se in krêftige smaak te jaan.

Om te profitearjen fan 'e positive eigenskippen fan miso op' e mage en darm, moat de pasta net kocht wurde, allinich ferwaarme, om't waarmte de probiotyske baktearjes ferneatiget. It is it bêste om de pasta yn waarm wetter op te lossen en allinich oan 'e ein fan' e tarieding ta te foegjen.

Miso is trouwens net allinnich beskikber as paste, mar ek droech as poeder of bouillonblokjes. Miso bouillon blokjes en miso poeder befetsje meastentiids oare krûden en yngrediïnten. Se binne fergelykber mei de bouillonblokjes of poeierde grientebouillon dy't jo keapje yn 'e supermerk - allinich binne se makke fan miso.

Kinne bern miso ite?

Yn Japan is miso in yntegraal ûnderdiel fan it menu - foar sawol folwoeksenen as bern. Der is dus neat mis mei it tsjinjen fan jo berngerjochten mei miso, salang't de lytskes net dalik de noas opdraaie. Sels folwoeksenen hâlde de smaak fan miso net.

Stúdzjes suggerearje sels dat minsken profitearje fan de positive effekten fan sojaprodukten, benammen as se se sûnt bernetiid en adolesinsje regelmjittich iten hawwe.

Jo moatte lykwols omtinken jaan oan it sâltgehalte: bern ûnder 9 moannen moatte gjin sâlt iten krije. Bern tusken de 18 moannen en 3 jier meie net mear as 2 g sâlt deis ite en fanôf 7 jier is de oanbefelling foar folwoeksenen maksimaal 5 g sâlt deis. 10g miso befettet sawat 0.7g sâlt, dus wês foarsichtich mei de dosaasje.