Monkfish ferpakt yn spek op bêd fan Savoy Kool mei jonge ierappels

Waskje pearels en ferwiderje alle tsjustere blêden, brûk allinich it hert. Snij alle stielen ôf. Set de savoiekool yn in panne mei kâld wetter en bring it oan 'e swolm. Dan spielje yn in kontener mei iiswetter. Ferwaarmje de bûter yn in panne en fry de savoiekool yn 'e panne.

Snij it filet yn 3-4 sm dikke plakjes, seizoen mei piper en omwikkelje mei it spek. Sear se yn in panne mei olive-oalje oan alle kanten en lit se dan steile yn 'e oven op 180 ° C foar sa'n 5 minuten.

De ierappels waskje en borstelje, bakke yn 'e oven op 180 ° C mei rosemary sprigs, grof see sâlt en oliveelje foar sa'n 20 minuten.

Snij de sjalotten fyn en fry yn in panne mei bûter oant trochsichtich. Deglaze mei de wyn en vermouth en bringe oan 'e swolm. Foegje no de stock ta en ferminderje de folsleine flüssigens oant 1/3 oer middelhehe. Foegje de crème ta en koekje oant de saus dik is. Slaat de saus troch in fyn sieve en slach mei bûter. Seizoen nei smaak mei sâlt en wite piper.

Meitsje lytse bêden mei de savoiekool op waarme platen. Plak 2 oant 3 stikjes filet derop, spriek mei de saus en ferspriede de ierappels om it bêd fan savoiekool.