John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Tonkabean iis:
- 250 ml Rjemme
- 250 ml Molke
- 2 pc Geraspte tonkabeans
- 4 pc Eigelier
- 150 g Sûker
Passion fruit taart:
Daai:
- 150 g Tarwemoal
- 100 g Gemalen amandels
- 80 g Sûker fyn
- 1 knipe Sâlt
Folle:
- 80 g Mascarpone tsiis
- 120 ml Sûker kondinsearre molke
- 190 ml Passion fruit puree
- 100 ml Rjemme
- 3 pc Frisse passion fruit
- 1 tbsp Sûker
- 1 pakket Gelatine
ynstruksjes
Tonkabean iis:
- Set de room, molke, tonkabeanen en de helte fan 'e sûker yn in panne en waarmje (net siede) oant de sûker oplost is.
- Beat de aaien mei de oerbleaune sûker oant pluizig oant in lichte, romige massa wurdt foarme. Dan trochgean mei slaan oer it waarme wetterbad, stadichoan tafoegje it Tonka-crèmegemik. Trochgean mei slaan foar sawat 5 minuten.
- De massa moat op syn minst 5 oeren yn 'e kjeld stean foardat it yn' e iismakker set wurdt. It iis hat noch 50 minuten nedich yn de iismasine, it kin dan óf fuort opdien wurde óf it kin noch in pear oeren yn de friezer set wurde.
Passion fruit taart:
- Kneadje it moal, amandels, sûker, bûter en sâlt ta in daai. Linje de boaiem en de râne fan in taartpanne ca. ½ sm dik mei deeg, dan blynbak foar ca. 20 minuten op 170 graden oant it gouden brún is. Nim út 'e oven en lit goed ôfkuolje.
- Foar de mousse mingje de mascarpone, kondinsearre molke en 120 ml fan 'e fruitpuree. Roer de helte fan de gelatine yn sa'n 2 theelepels wetter en lit swolle, en waarmje dan foarsichtich (net siede!) As it oplost is, roer it mei in klopper yn de mascarpone-crème. Op it lêst fold de sloopte room yn.
- Set de mousse op 'e bakte basis en smyt it sa glêd mooglik út. Foardat de folgjende laach komt, moat it sawat 2 oeren yn 'e kuolkast stean.
- Foar it nivo fan passion fruit, mingje de oerbleaune gelatine mei in bytsje passion fruit puree en lit swollen.
- Verwarm de pulp mei 70 ml passion fruit puree en de sûker op 'e kachel (net siede). Foegje de gelatine ta en roerje oant de gelatine oplost is.
- Giet it hiele ding no mei in leppel foarsichtich op de mousse. Soargje derfoar dat de kernels frij lykmjittich ferdield binne. Chill foar in oare 2 oeren foardat tsjinje.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 301kcalKoalhydraten: 34.6gProtein: 5.8gFet: 15.5g
