John Myers
ynhâld
show
Ingredients
- 70 g Bûter
- 65 g Poeiersûker
- 50 g brune sûker
- 2 g Sâlt
- 1 pc Aai
- 40 g Utdroege kokosnoot
- 15 g Snijde amandels
- 30 g Sûkelade
- 120 g Moal
- 3 g Bakpoeier
Gianduja cream
- 300 g Rjemme
- 100 g Molkesûkelade
- 100 g Gianduja tsjuster
Kokosnoot chip
- 50 g Bûter
- 50 g Sûker
- 25 g Amandel griesmeel
- 25 g Utdroege kokosnoot
- 1 pc Aai
Ivoar praline iis
- 250 ml Molke
- 250 ml Rjemme
- 75 g Sûker
- 6 pc Eigelier
- 175 g Couverture Ivoire
Mango passion fruit foam
- 125 g Pure passion fruit
- 50 g Sûker
- 1 pc Gelatineblêd
- 75 g Mango puree
- 150 ml Rjemme
Fruit coulis
- mango
- Sûker
- Kalk sop
- Fruit likeur
- Kâlde sapbinder
ynstruksjes
- Mix de bûter, poeder sûker, brune sûker en sâlt byinoar. Roer yn it aai, dan fold yn 'e droege kokos, amandels en sûkelade. Sift it moal mei it bakpulver stadichoan yn it mingsel en mingje alles goed. Rôlje it daai tin út tusken 2 blêden Bachpapier en frieze. Fuortsmite it papier, bake de pastry sheets yn 'e oven op 120 graden.
Gianduja cream
- Bring 2,100 ml crème oan de kook en roer de molke sûkelade en gianduja oant glêd. Klop de rest fan de crème stiif en fold yn. Dan koelje.
Kokosnoot chip
- Mix de yngrediïnten ien nei de oare en koel foar 1 oere. Rôlje it mingsel dun út mei in sjabloan. Bake op 180 graden foar likernôch 7 minuten.
Ivoar praline iis
- Bring de molke mei de crème en 40 g sûker oan de kook. Klop de aaien mei de oerbleaune sûker oer stoom, roer yn it molkegemik en skilje it mingsel ôf om de roas te meitsjen. Foegje de Ivoire-coverture ta. Roer it hiele ding oant glêd en lit it frije yn in iismakker.
Mango passion fruit foam
- Bring de passy fruit puree mei de sûker oan de kook en los de útpersde gelatine deryn op. Foegje de mango puree en room. Giet it mingsel yn in espuma flesse en koelje.
serving
- Snij de Pattaya mango yn blokjes en dikke mei in bytsje mangocoulis. Spried it mingsel oer de koekjes. Plak in kokosnootstok boppe. Brûk in spuitzak om 2 strips Gianduja-crème boppe-op te setten. Uteinlik is d'r de treble clef makke fan Ivoire-couverture.
- Set wat mango-kubes yn in shotglês en ferpleatse it mango passion fruit-skom derop. Add 1 roll fan Ivoire praline iis oan elk.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 334kcalKoalhydraten: 27.3gProtein: 3.4gFet: 22.6g
