Pear en Goat Cheese Ravioli mei Sage en Knoflook Butter

Set it moal tegearre mei it sâlt en koarmerke yn in kom, meitsje in hol yn 'e midden en slach de aaien deryn. Foegje no in lyts slokje wetter en mingje yn in sirkelfoarmige beweging mei in gabel.

Ik foegje it wetter hjir echt yn slokjes ta, hoefolle hinget ôf fan de grutte fan it aai, dus ik jou hjir gjin ynformaasje oer it bedrach. Begjin no mei de hannen te kneadjen, mooglik noch in slokje wetter by. Knead it daai krêftich.

As it daai net mear oan jo fingers en de kom plakt, helje it dan út 'e kom en bliuw mei beide hannen krêftich op it wurkblêd. It daai moat moai glêd en zijdeachtig wêze en as je der mei de finger in dûk yn meitsje, dan moat it hiel stadich werom komme. Lit de tee op keamertemperatuer op syn minst 30 minuten rêstje.

De pear moat net te sêft wêze, sadat it maklik snije wurde kin. Dus skilje de pears, fjirder it en dan fuortsmite de kearn en dan rasp it yn in bak mei de woartel rasp. No foegje de geitecrème tsiis en mingje hiel goed.

Om't de pear noch sappig is, foegje ik no wat brea, sadat it filling in goede konsistinsje hat. No wurde de piperbeien yn in moarmer gemalen en ûnder it filling gearwurke mei de huning en ynhelle rosemary en op it lêst seizoen mei sâlt.

Rôlje it raviolideeg mei help fan de pastamasine út ta in hiel tinne deeg, jo moatte de krante troch it daai lêze kinne. Mei in rûne cutter, snij ravioli út en brûk in teeleppel om it filling yn it sintrum fan 'e sirkels te pleatsen.

Folje no de doughsirkels oer it filling yn in healsirkel, druk de rânen goed mei de fingers en soargje derfoar dat jo de loft út de ravioli triuwe. Slút de ravioli goed mei de prongs fan in gabel.

Bring genôch sâlt wetter yn in grutte panne en koekje dêr de ravioli al dente yn, dat duorret sa'n 4 - 6 minuten, ôfhinklik fan de dikte fan it daai. Yn 'e tuskentiid sil ik de saliebûter meitsje.

Smelt de bûter yn in panne en lit it nutebûter wurde. As de bûter yn nuttebûter feroare is, fuortsmite fan 'e waarmte daliks, add de salie, knoflook en in bytsje sâlt en piper.

Nim dan de ravioli mei in sleatlepel út it siedwetter, smyt in bytsje ôf en smyt de saliebûter yn parten yn en tsjinje dan.

Ik wit dat d'r in protte minsken binne dy't graach ravioli mei in echte saus hâlde - tomatensaus of wat ferlykber. Ik makke in bewuste beslút om salie bûter te brûken dy't goed past by de smaak fan it filling. Tomatensausen ensfh hawwe faaks it eigenskip dat de smaak fan it filling ferlern giet en dat soe ik ekstreem spitich fine.