Micah Stanley
Pears binne in swiete ferlieding en meitsje sawol desserts as smaaklike gerjochten in hichtepunt. Nettsjinsteande de relatyf hege sûkerynhâld kinne pears nuttich wêze foar diabetes en bydrage oan darm, mage en hûdsûnens.
Fergelykje pearen net mei apels
It wurdt yn 'e folksmûle sein dat men gjin apels mei pearen fergelykje moat. En dochs hawwe de beide fruchten wat gemien. Beide binne poemfruchtplanten dy't ta de roazefamylje hearre. Se groeie op beammen, skine yn deselde skaden - fan bleekgiel oant grien oant fjoerread, kinne iten wurde mei de hûd en guon pearen binne sels rûn as in appel.
Yn 't algemien wurdt lykwols ûnderskie makke tusken de langwerpige fleskepears, de ûnregelmjittich foarme apotheekpears en de rûne bergamotpears.
As jo yn ien fan 'e twa fruchten bite, realisearje jo fuortendaliks wêr't jo mei te krijen hawwe. Om't pears in fyner aroma hawwe en troch de legere soerheid swieter smakke. Boppedat, harren pulp hat in folslein oare gearhing. Dit komt troch it feit dat stiennen sellen ferdield binne yn it fleis fan 'e pear, wylst dizze allinich yn' e kearn fan 'e appel sitte.
D'r binne safolle soarten en farianten fan pearen
D'r binne sawat 28 soarten pearen en mear as 5,000 soarten.
De oarsprong fan 'e pear
Pears binne âlde fruchten dy't sûnt prehistoaryske tiden iten binne. Neffens stúdzjes oan 'e Nanjing Agricultural University kaam de pear oarspronklik út súdwesten fan Sina, wêrfan't it syn paad makke nei sintraal en westlik Aazje en úteinlik nei Europa.
Om't de teelt yn Azië en Jeropa folslein ûnôfhinklik fan inoar plakfûn, wurdt der ûnderskie makke tusken Aziatyske en Jeropeeske pearen. Us kultivearre pear (Pyrus communis L.) ûntstie al yn de stientiid út ferskate wylde soarten.
De wylde pear - ek wol de houtpear neamd - is noch te finen yn bercheftige en alluviale bosken fan West-Jeropa oant de Kaukasus.
De Nashi-pear: in Aziatyske pear
De Nashi-pear is bolfoarmich en liket op in appel. It is ek bekend as de Sineeske of Japanske pear en is ien fan 'e Aziatyske pearen. Dit is lang net in ferskaat fan ús kultivearre pear, mar in ûnôfhinklike soarte fan pear.
Oarspronklik út Sina, is de Nashi no wiidferspraat yn hiel East-Aazje. Allinnich yn Japan binne d'r mear as 1,200 soarten. Ynsidinteel betsjut it Japanske wurd "nashi" neat oars as "pear". Al ferskate jierren wurdt de Nashi-pear ek kultivearre yn Jeropeeske lannen lykas Dútslân en Itaalje.
Myten en leginden oer de pear
Yn it âlde Sina wie de pearsebeam in symboal fan it ivige libben en de âlde Griken ferivige de kultusbeam yn myten as in kado fan 'e goaden. De âlde Romeinen, oan 'e oare kant, wiene al yntinsyf dwaande mei it fokken. De gelearde Plinius de Aldere neamde bygelyks al 38 soarten pearen.
Yn de midsiuwen wie de parrebeam in wolkom gast yn de kleastertúnen en genoaten de eallju fan de foarname frucht. It tsjinne ek as leafdesoarakel: wylst de jongelju de appelbeam rieplachten, sochten jonge famkes advys by de pearsebeam. De barok wie in gouden ieu foar kultivearre pears, benammen yn Frankryk: Hûnderten nije fariëteiten ûntstienen.
Yn tsjinstelling ta de kweekte pears waarden de wylde pearbeammen lang mei ambivalinsje besjoen. Se waarden beskôge as de wenplakken fan draken, demoanen en heksen, mar waarden ek beskôge as medisinen. Bygelyks, pearbloesemtee waard brûkt om ûntstekking fan 'e nieren te behanneljen, en pear huning om hoofdpijn te behanneljen. Pear sap, oan 'e oare kant, tsjinne as in remedie foar it detoxifying fan it lichem.
Tafelpearen, kokende pearen, en ciderpearen
Ofhinklik fan har gebrûk, farianten fan pearen wurde tawiisd oan trije groepen:
- Tafelpears binne ek bekend as tafelpears, bûterpears, of aadlike pearen, om't se yntinsyf rûke, sels as rau en smaak prachtich swiet. Se wurde neamd bûter pears omdat se hawwe in hiel sappig en sêft fleis. Tafelpears wurde ek brûkt yn 'e keuken en wurde brûkt foar it meitsjen fan fruitbrandy's en likeuren. Bekende farianten binne B. de Williams Christ en Alexander Lucas.
- Kookpears omfetsje foaral âlde rassen lykas de Gieser-Wildeman pears, wêrfan guon de foarrinners binne fan de hjoeddeiske tafelpears. Se binne net geskikt om rau te iten, om't se noch swiet noch sappig binne en frij hurd binne, sels as se ryp binne. Lykwols, as de pittige koken pearen wurde sean of bakt, se smaak prachtich. Gekookte pearen binne in yntegraal diel fan 'e tradisjonele Noard-Dútske keuken.
- Cider pears, oan 'e oare kant, binne in krusing tusken wylde pearen en ytbere pearen. De soere fruchten smakke net goed rau, mar se binne ideaal foar it meitsjen fan most en fruitwinen. Siderpears wurde faak kultivearre yn greideboeren. Wylst ymporteare pearbeammen gemiddeld 70 jier libje, kinne ciderpearbeammen in leeftyd fan 200 jier berikke. De âlde rassen befetsje B. de Gelbmöstler en de Opper-Eastenrykske Weinbirne.
De fiedingsstoffen yn pearen
Pears binne leech yn fet en proteïne, mar heech yn koalhydraten en matig heech yn sûker. Per 100 gram frisse pearen befetsje:
De kaloaren fan pearen
Yn termen fan calorie-ynhâld, pears en applen binne op par. Beide fruchten hawwe 52 kilocalorieën (kcal) per 100 gram fruit.
De vitaminen yn pearen
Yn ferliking mei oare soarten fruit, pears binne grif net ûnder de vitamine bommen. As jo ien grutte pear of twa lytsere pearen ite mei in totaal gewicht fan 200 gram, kinne jo sawat 10 prosint fan 'e deistige fitamine C-eask dekke. Mei itselde oantal sinaasappels soe it hast 100 prosint wêze.
De persintaazje wearde jout oan hoefolle prosint fan 100 g farske pears kin dekke de deistige eask fan it oanbelangjende vitamine.
De mineralen yn pears
De mineraalynhâld fan pears is net krekt adembenemend, allinich de koperynhâld stiet in bytsje út. In pear mei in gewicht fan 200 gram helpt jo om 14.5 prosint fan jo deistige kopereask te dekken. It spoarelemint is wichtich foar de formaasje fan bindeweefsel, bloed, en it funksjonearjen fan it senuwstelsel.
De persintaazje wearde jout oan yn hokker persintaazje 100 g farske pears kin dekke de deistige eask fan it oanbelangjende mineraal.
De glycemyske lading fan pearen
100 gram pears hawwe in lege glycemyske lading (GL) fan 4.7 (wearden ûnder 10 wurde beskôge as leech). De fruchten hawwe dus mar in lyts effekt op it bloedsûkernivo en it frijkommen fan ynsuline.
Yn ferliking is de glycemyske lading fan 100 gram wyt bôle bygelyks 38.8. Dit lit dúdlik sjen wêrom't jo it brûke kinne as snack ynstee fan bgl. B. in rol soe in stik fruit better ite kinne.
Pears yn 'e lege kohrhydraten en ketogene dieet
Mei sawol low-carb as ketogenic dieet, koalhydraat yntak wurdt fermindere. It ferskil tusken de twa foarmen fan fieding is dat mei in leech-koalhydraat dieet deis tusken 50 en 130 gram koalhydraten konsumearre wurde moatte, en mei it ketogene dieet maksimaal 50 of gewoan 30 gram.
As 100 gram pearen al foar 15 gram koalhydraten leverje, kinne jo sels berekkenje dat jo net in protte pearen kinne ite op in leech-carb-dieet, en ideaal hielendal net op in ketogene dieet.
Pears binne sûn
Hoewol de pear is net bysûnder heech yn vitaminen en mineralen, wurdt it beskôge as in heul sûne frucht. It befettet in protte sekundêre plantaardige stoffen dy't op in protte manieren in posityf effekt hawwe op sûnens. Neffens in stúdzje út 2019 omfetsje dizze:
- phenolic ferbiningen lykas B. de antidiabetika en bloeddruk ferleegjen chlorogenic acid
- triterpenoids lykas B. de anty-inflammatoire en anty-karsinogenic ursolic acid
In resinsje waard taret oan 'e Universiteit fan Minnesota dy't alle medyske pear artikels omfettet publisearre yn' e PubMed en Agricola databases fan 1970 oant 2015. It waard fûn dat de pear in lange tiid in styfbern fan ûndersyk wie. It waard faak gewoan tegearre mei apels, om't de twa fruchten aardich ferlykber binne yn termen fan 'e gearstalling fan' e yngrediïnten.
Dochs is it dúdlik dat pearen in protte phytochemicals befetsje dy't in sterke antioxidant effekt hawwe. D'r binne ek earste oanwizings dat pearen beskermje tsjin gastrointestinale zweren en it fetmetabolisme befoarderje.
It is better om pearen net te skiljen
Lykas it gefal is mei apels, in protte minsken leaver pearen skilje en allinnich ite it sappige fleis. Wylst d'r gjin argumint is oer smaak, is d'r net te ûntkennen dat de gefolgen fan 'e sûnens dêrfan binne. Yn 2017 analysearren Frânske ûndersikers de hûd en it fleis fan 19 soarten pearen.
De ynhâld fan sekundêre plantaardige stoffen (fenolyske ferbiningen) per kilogram pearen farieare tusken 0.1 en 8.6 gram yn it fleis en tusken 1.6 en 40.4 gram yn 'e hûd. Peeling peeling is dêrom net oan te rieden, om't de peel in noch bettere boarne fan fytochemicaliën is as de pulp.
Dit pear ferskaat is de bêste
As de foarige stúdzje oantoand, hinget de ynhâld fan phytochemicals yn 'e hûd en it fleis fan pearen ôf fan' e ferskaat. Under de 19 ûndersochte pearsoarten wiene 8 tafelpearen út Tuneezje, 8 Jeropeeske tafelpearen en 3 Frânske ciderpearen.
Yn it ferskaat Plant De Blanc waarden de meast sekundêre plantaardige stoffen yn 'e pulp fûn, wylst it ferskaat Arbi Chiheb as de winner útkaam op it mêd fan hûd. Derneist hiene de Frânske en Tunesyske pearsoarten in hegere ynhâld fan oligomere procyanidinen (OPC).
OPC kin bygelyks de positive effekten fan fitamine A, fitamine C en fitamine E ferbetterje en nuttich wêze by kardiovaskulêre sykten en kanker. Meastentiids kinne jo de yngrediïnten net sjen yn in pear, fansels. It betellet dus net allinnich wat smaak oangiet om by it selektearjen fan it ferskaat oan it ferskaat de foarrang te litten.
Dêrom binne guon pearen read
Pears lykas de Rote Williams Christ en de Schweizer Wasserbirne hawwe reade hûd. Yn dit gefal kinne sekundêre plantstoffen wurde werkend oan har kleur. Dit binne anthocyaninen. De reade, fioele of blauwe kleurstoffen hearre ta de groep fenolyske ferbiningen - krekter by de flavonoïden - en wurde karakterisearre troch har sterke antyoksidige effekt.
In stúdzje oan 'e Universiteit fan East Anglia mei 2,375 ûnderwerpen ûndersocht de mjitte wêryn ferskate flavonoïden ynfloed hawwe op ûntstekking. De anthocyaninen prestearren it bêste. De ûndersikers kamen ta de konklúzje dat it reguliere konsumpsje fan pears, apels, ierdbeien en reade druven in posityf effekt hat op it ûntstekkingsnivo en sadwaande it risiko op chronike sykten ferminderet.
Pears foar type 2-diabetes
De frucht is al lang ûntmoedige foar minsken mei diabetes type 2, om't it sûker befettet. Mar jo soene elke dei geregeld kilo's pearen ite moatte foar in negatyf effekt. Boppedat hearre pears net ta dy soarten fruit mei in tige heech sûkergehalte lykas bygelyks B. ripe bananen, en binne dêrom in tige goede boarne fan iten foar diabetici.
Om't pearen in pear calorieën hawwe, in lege glycemyske lading, en befetsje weardefolle glêstried en in protte bioaktive stoffen. Dêrnjonken bestiet de sûker yn pears benammen út fruktose en befettet in bytsje glukoaze, sadat it bloedsûkernivo by it iten mar in bytsje omheech giet. Yn tsjinstelling ta de natuerlike fruktose yn fruit (fruit sûker), is yndustrieel produsearre fruktose (in komponint fan in protte frisdranken en konserven) ekstreem net sûn.
Pears beskermje tsjin type 2-diabetes
Stúdzjes wurde mounting dy't sizze dat fruit sels kin beskermje tsjin type 2 diabetes. Undersikers fan 'e Zhejiang University hawwe oantoand dat regelmjittich konsumpsje fan pears en applen it risiko fan diabetes mei 18 prosint kin ferminderje. Krekt ien pear yn 'e wike ferminderet it risiko mei 3 prosint.
Dêrnjonken liet in epidemyologysk ûndersyk mei 24,808 proefpersoanen it folgjende sjen: Minsken dy't geregeld pearen ite, hawwe folle minder kâns op oergewicht as dyjingen dy't dizze frucht ferneatigje. Pears wurde ek brûkt om sykten lykas diabetes te foarkommen, dy't feroarsake wurde kinne troch oergewicht.
Mar sels minsken dy't al diabetes hawwe kinne profitearje fan pearen, neffens ûndersikers fan 'e Universiteit fan Massachusetts. Neffens in stúdzje kin de frucht it folle makliker meitsje om diabetes yn 'e iere faze te kontrolearjen en de dosis fan diabetesmedikaasje te ferminderjen.
Pears foar de mage en darm
Pears binne makliker te fertarren dan apels, om't se minder soer befetsje. Benammen minsken mei gefoelige magen kinne der fan profitearje. Fierder hat de krekt neamde stúdzje fan 'e Universiteit fan Massachusetts oantoand dat fermentearre pearsap de baktearje Helicobacter pylori remme, dy't liede kin ta gastritis, maag- en duodenale zweren, en magekanker.
Pears hawwe normaal in tige posityf effekt op darmsûnens, om't se weardefolle fiedingsfezels befetsje. Pears kinne helpe mei constipatie, om't se in mild laxeermiddel hawwe. Neffens ûndersikers is it net allinnich de glêstried dêrfoar ferantwurdlik, mar ek it hege fruktose-gehalte.
Pears yn fructose-yntolerânsje
Dejingen dy't lykwols lije oan fruktose-yntolerânsje kinne gewoanlik pearen net ferneare fanwegen har hege fruktose-ynhâld. Dêrnjonken befetsje pearen amper glukoaze, sadat de fruktose-glucose-ferhâlding tige unbalansearre is. Dit fergruttet de tolerabiliteit fierder.
Pears foar histamine-yntolerânsje
Hoewol't pears gjin histamine befetsje, wurde se mar matig tolerearre yn it gefal fan histamine-yntolerânsje. Dit komt troch it feit dat de fruchten histamine-achtige stoffen befetsje dy't symptomen kinne feroarsaakje, itsij direkt as troch it foarkommen fan histaminedegradaasje.
Boppedat binne pears saneamde histaminebefrijers. Dit betsjut dat se unspesifyk histamine frijlitte yn it lichem. De symptomen binne lykwols gewoanlik mar lyts. Op syn minst ynsidintele konsumpsje fan lytse bedraggen wurdt faak tolerearre.
Pears beskermje tsjin urinestiennen
Urinestiennen kinne ferskate oarsaken hawwe. Dizze binne bygelyks B. ûntstekking fan 'e nieren of de urinewegen en diabetes. Neffens ûndersikers fan 'e Universiteit fan Ferrara kin de formaasje fan urinestiennen foarkommen wurde of op syn minst fermindere troch jo dieet te feroarjen.
Sitraten hearre ta de wichtichste stoffen dy't kalsiumbefettende urinestiennen tsjingean. Oan 'e iene kant befetsje pearen in protte anty-oksidant sekundêre plantaardige stoffen en, oan' e oare kant, in signifikante hoemannichte malic acid, in foarrinner fan citrates.
De wittenskippers riede dêrom oan om pearen te iten om de foarming fan urinestiennen foar te kommen of om de foarming fan nije stiennen foar te kommen. De sykte komt werom yn 50 prosint fan alle troffen. Boppedat moat it konsumpsje fan fleis en sâlt minder wurde.
Pears fergrutsje prestaasjes yn sport
It is net langer in geheim dat bananen prestaasjes yn sport ferbetterje kinne. Amerikaanske ûndersikers hawwe ûndersocht oft pears ek dat potinsjeel hawwe. Oan it ûndersyk diene 20 manlike atleten mei.
Elk fan de proefpersonen fytste op trije ferskillende dagen in ôfstân fan 75 kilometer. Se konsumeare allinich wetter, bananen en wetter, of pears en wetter foar trening. As gefolch, it waard fûn dat de prestaasjes kinne wurde ferhege troch it konsumearjen fan bananen en pearen. Derneist is de regeneraasjefaze nei training ferbettere.
De haad fan 'e stúdzje, Dr. David Nieman bekritisearre it feit dat in protte atleten allinich wetter drinke foar training en foar kompetysjes. Om't prestaasjes kinne wurde optimalisearre mei help fan natuerlike fruktose en bioaktive yngrediïnten.
Pears tsjin ferâldering
De pear is al lang in symboal fan ivige jeugd. Sineeske ûndersikers kamen oan 'e boaiem fan dizze myte yn 2018. Se hawwe 13 yngrediïnten yn' e pear goed besjoen. Benammen de sekundêre plantstof quercetin liet in bûtengewoan sterk effekt sjen tsjin frije radikalen. De wittenskippers konkludearren dat pearen nuttich wêze kinne by it foarkommen fan leeftyd-relatearre sykten.
In 2019-stúdzje útfierd oan 'e Islamia Universiteit fan Bahawalpur yn Pakistan ûndersocht oft in gel mei 5 persint pearekstrakt de hûd koe ferjongje. 13 proefpersonen brûkten de peargel as in placebo-produkt foar 3 moannen. It waard ûndersocht hoe't de behannelingen ynfloed hawwe op roodheid, melanine, focht, talg en elastisiteit fan 'e hûd. Yn tsjinstelling ta it placebo koe de peargel op elk gebiet skoare.
Droege pearen
Droege pearen binne in ferliedlik delikatesse. Jo kinne in dehydrator brûke of de frucht yn 'e oven droegje. Gean as folget:
- Snij de pearen yn lykwichtige dikke plakjes of ringen en dompelje se yn sitroenwetter (1 sitroen yn ½ liter wetter).
- Dek in rek mei perkamintpapier ôf en set de pear stikken njonken elkoar op.
- Set de frucht yn 'e oven op 40 °C en mei de ovendoar in bytsje iepen foar 30 minuten.
- De temperatuer wurdt dan ferhege nei 70 °C. It droegjen duorret sawat 6 oeren yn sirkulearjende loft. Mei boppe- en ûnderwaarmte moatte jo sawat 12 oeren berekkenje, en de ovendoar moat in barst iepenje.
- Draai de fruchtplakken ferskate kearen sadat se gelyk droegje kinne.
- De pearplakken wurde útdroege oant learich en fleksibel, mar net mear fochtich. As jo se tusken twa fingers squeeze, moat der gjin sap mear útkomme.
- Lit de droege pearen folslein ôfkuolje foardat se se yn luchtdichte frije tasjes ynpakke of se yn skroeven-topjassen folje. De houdbaarheid is 1 jier.
