Pikeperch Filet Komkommer Salad Fried Potatoes

Lit de beferzen fisk stadichoan ûntjaan (net nedich foar farske fisk). Waskje de ierappels, koekje se mei sâlt en koarwei oant kocht. Drainje, evaporearje en litte koelje. Snij de komkommer yn plakjes, mingje mei in goede knipe sâlt en sûker, lit de flüssigens steile, set dan yn in sif en drainje.

Meitsje in marinade mei de crème, oalje, dille, sâlt en piper en mingje mei de komkommer. Lit wat trochgean. Skil de ierappels, snij se yn plakjes, fry se oan beide kanten yn in bytsje fet oer middelhehe oant knapperich. Oan 'e ein fan' e roasting tiid, mingje yn 'e fyn blokjes sjalot, koekje koart, dan seizoen mei sâlt en marjolein.

Waskje de fiskfilet, pat droech. Druk mei de hûdside yn in bytsje moal, en klopje dan goed ôf. Fry de hûdside yn klearebare bûter foar likernôch. 10 minuten oer middelhehe, tafoegje sâlt en piper oan 'e fleiskant. De fleiskant der tuskentroch koart bried. Sprinkelje wat sitroensop yn 'e panne, dan wat bûter. Giet de citroenbûter oer de fisk.

Arrangearje de yngrediïnten op 'e klassike manier (haadyngrediïnt yn' e foarkant, grienten rjochtsboppe, oare sidegerjochten linksboppe) en tsjinje.