John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Pistache cakes:
- 120 g Pistache nuts
- 140 g Bûter
- 1 pc Organyske citroen
- 130 g Gemalen amandels
- 200 g Poeiersûker
- 4 pc Eggs
- 40 g Moal
Nougat mousse:
- 2 blêd Gelatine wit
- 100 g Nut en nougat cream swiet
- 100 g Dark coverture
- 2 pc Eigelier
- 2 tbsp Brún rum
- 350 ml Slachrjemme
Oranje en passion fruit compote:
- 5 pc Organyske oranjes
- 5 pc Passyfrucht
- 1 pc Vanille pod
- 50 g Sûker
- 1 tsp Food setmoal
- 4 tbsp Calvados
Honey kaviaar:
- 85 ml Huning
- 115 ml Wetter
- 2 g Jelly
- Kâld yndrukt olive oalje
ynstruksjes
- Foar de pistachekoeken begjinne wy mei it malen fan de pistachenoten ta middelfijn moal. Smelt de bûter yn in panne oer middelhehe en lit it licht brúnje. Waskje de citroen mei waarm wetter en droegje it. Snij de sitroenskil fyn. Mix de amandels mei de pistachenoten, poedersûker en sitroensop. Stadichoan roer de aaien, smolten bûter en moal. Giet de dough yn 'e foarm, set it yn' e kuolkast foar 1 oere. Bake dan de taart yn 'e oven (sintrum) op 190 ° (konveksje 170 °) foar 30 minuten.
- Foar de nougatmousse, weekje de gelatine yn in soad kâld wetter. Hak de nougat en couverture en smelt oer in waarm wetterbad. Mix de aaien en rum en wip oer in waarm wetter bad oant dik en romige. Roer it nougat- en couverture-gemik oer it wetterbad, gie yn en roer de gelatine yn it nougatgemik. Lit it mingsel 10 minuten ôfkuolje en yn 'e tuskentiid klopje de room oant stiif. Roer 1/3 yn it sûkeladegemik, fold de rest foarsichtich yn. Folje yn lytse dessertglêzen. Kâld op syn minst 4 oeren (leafst oernacht).
- Foar de kompot fan oranje en passion fruit, skilje 3 sinaasappels. Halve de sinaasappels en filet de helte. Fyn wrijven 1 teeleppel fan 'e skelp fan' e biologyske oranje. Squeeze 125 ml sap út 'e sinaasappels. Halve de passy fruit en set de binnenkant yn in maatbeker. Puree it mingsel koart, passe troch in sieve. Bring de puree, sinaasappelsop en sûch en sûker oan 'e ko. Roer it setmoal en calvados oant glêd, roer yn it siedende sap en bring it nochris oan 'e swolm en foegje de pulp fan in vanillepod ta. Giet it mingsel oer de oranje plakjes troch in syf en lit de kompot koelje yn 'e kuolkast.
- Foar de huningkaviaar mingje de huning en wetter yn in lytse panne oant in homogene massa. Foegje agar-agar ta oan 'e kâlde miks en bringe oan' e swolm. Lit de ferwaarme huning-wetter-agar-massa 5 minuten ôfkuolje en lit it dan stadichoan yn 'e kâlde olivelje mei in pipet falle. Foar optimale sferoïdefoarming moat it glês op syn minst 15 sm heech wurde mei kâld oalje. Nim de foarmige ballen nei 5 minuten út 'e oalje, waskje se mei waarm wetter en fersprieden se neist de oare dessertkomponinten.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 400kcalKoalhydraten: 31.7gProtein: 6.4gFet: 24.8g
