Ashley Wright
ynhâld
show
Ingredients
Balsamyske tomaat saus
- 1 tûke Rosemary farsk
- Sâlt
- Piper
- Bûter
- Extra jelly olie oalje
- 500 g Siedde tomaten
- 400 ml Rundfeart
- 100 ml Modena balsamyske jittik
- 1 middelgrut Sipel
- 1 Knoflooktegel
- 1 tsp Sage droech
- 1 tsp Kakao bakken
- Sâlt
- Cayennepiper
- Extra jelly olie oalje
pasta
- 500 g Spaghetti
- 1 middelgrut Zucchini
- 1 middelgrut Sipel
- Fresh geraspte Parmesan
Carrots
- 5 stik Carrots
- 1 tsp Raapsoalje
- Sâlt
- peterselie
ynstruksjes
- Set de sous vide cooker op 85 graden. Peil de woartels, snij yn stikken, fakuüm seal yn 'e tas mei in bytsje oalje, sâlt en peterselie. Foar 1 1/2 oere Cook yn 'e sous vide, dan fuortsmite. Dit kin de dei foarôf, sadat de kleare woartels allinich yn it wetterbad komme om tegearre mei de pork tenderloin op te waarmjen. As jo gjin sous vide-koer hawwe, kinne jo de woartels yn in pot koekje en it porkfilet yn 'e panne koekje.
- Stel no de sous vide op 58 graden, fakuümfersegelje de varkensfilet en set it tegearre mei de worteltas foar 2 oeren yn 'e sous vide.
- Peil de uien en knoflook, snij yn kubes. Sweat yn olive oalje, deglaze mei Modena balsamico jittik, beef stock en tomaat saus. Seizoen mei sâlt en cayenne piper, sage en bakken kakao. Ferminderje troch de helte, puree fyn mei in staafmixer tusken.
- Koart foardat it varkensfilet út 'e sous-vide komt, wurdt de spaghetti neffens de pakketbeskriuwing yn sâlt wetter kocht. Snij de sipel en courgette yn blokjes, fry yn olive-oalje. Drain de kocht spaghetti yn in sieve, foegje dan direkt oan it griente en fuortsmite fan 'e waarmte.
- Ferwaarmje de panne, helje it porkfilet út 'e sous vide en fry oan alle kanten koart yn olivelje. Foegje in stikje bûter en nim it fan 'e waarmte, snij de rozemarijn yn lytse stikjes en smyt yn 'e panne. Seizoen mei sâlt en piper. Nim it fleis út 'e panne en lit it koart rêste, dan snije en tsjinje. Nim de woartels út 'e sous vide en set se op' e plaat. Boppe-op wat farsk geraspte Parmezaanse kaas.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 140kcalKoalhydraten: 16.2gProtein: 8.4gFet: 4.5g
