Pork Filet Under Apricot Kernel Crust

Smoargje de roastere abrikoasketten yn in bûse mei it platingizer en mingje mei de heul sêfte bûter en pankomoal. Seizoen nei smaak mei sâlt en sitroenpiper en sette werom yn 'e kuolkast om te setten.

Waskje, droegje en parearje de filet. Sâlt en piper en fry dan oan alle kanten krêftich yn in heul waarme panne yn in bytsje ghee of klearebare bûter. Nim it fleis út 'e panne en lit it ôfkuolje. Model de krust op it fleis en gratinearje op 180 ° boppe- en ûnderwaarmte foar sawat 15 minuten. Om dit te dwaan, set it fleis gewoan op 'e draadrek en set it net yn in kontener. Sa kin de waarmte gelyk oanlûke. De kearntemperatuer moat sa'n 68 ° wêze. Wrap de filet yn aluminiumfolie en lit it foar 5 minuten rêste foardat jo snije.

Ferwaarmje de panne weryn wêryn't it fleis bakt is en sied de roastset mei de abrikozenbrandewyn. Set de granaatappelpulp yn 'e panne en fry it mei. Dan deglaze mei it granaatappelsap en lit it ferminderje. Bring nei smaak mei de krûden en op it lêst boppe mei de iiskâlde bûter.

Snij it fleis foarsichtich yn plakjes en tsjinje mei de saus. Wy hiene der in ierappelgratin by.

De abrikoospitten binne de amandels (biologysk de sieden) fan 'e abrikoosstien (de kearn yn 'e frucht as stienfrucht). Krekt as by echte amandels binne d'r saneamde swiete en bittere abrikozenkernels. De swiete kearnen komme fan abrikooskultivars dy't oanbean wurde foar de farske merk. De bittere abrikoasketten, mei har typyske aromaatyske bittere amandelsmaak, wurde krigen fan 'e lytse, soere wylde abrikozen. Der binne pitten dy't lichter of tsjusterder binne yn 'e hûd fan 'e frucht; Yn 'e regel binne de swiete kearnen langwerpich, de bittere kearnen kompakter yn foarm. Yn 'e snoepyndustry wurde abrikooskernels benammen brûkt as grûnstof foar de produksje fan persipan, in massa dy't fergelykber is mei marsepein. (Boarne Wikipedia)