John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Juniper cream
- 250 ml Dark kalfsvlees stock
- 20 pc Jeneverbes
- 1 tsp Demiglaze / brune macht saus
- 2 Eetlepel (nivo) Creme fraiche tsiis
- Sâlt
- Swarte piper út 'e mûne
puree
- 500 g Potato fris skelpen
- 150 ml Molke
- 60 gr Bûter
- 1 Bd Arugula
- Fris geraspte nootmuskaat
Fleis farsk
- 6 stik Pork medaillons a 60 gr.
- Butaris (klare bûter)
Mushrooms
- 150 g King oester mushrooms
- Extra jelly olie oalje
- Rozemaryn fyn snije
ynstruksjes
rjemme
- Bring de kalfsbou mei de yndrukte jeneverbes oan 'e swolm en ferminderje mei de helte. Ferwiderje de beien en roer it demi-iis yn. Foegje creme fraiche ta. Bring oan 'e swolm en seizoen mei sâlt en piper. Meitsje mei bûter foar it tsjinjen.
puree
- Kook ierappels. Drainje en ferwurkje ta in puree mei de molke en bûter. Seizoen nei smaak mei sâlt, piper en nutmeg. Folje de raket yn foardat jo tsjinje.
Fleis en paddestoelen
- Seisje de medaillons en fry se roze yn in grillpanne. Halve de paddestoelen en fry koart yn olive-oalje mei de rozemarijn. Do moast noch bite hawwe. Seizoen nei smaak mei sâlt en piper.
- Arrangearje de puree op in plaat. Top mei de paddestoelen. Set medaillons op en nap de saus.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 62kcalKoalhydraten: 8.5gProtein: 2.1gFet: 2g
